【科普营养】以为吃这几种油最安全?也许你又吃错了!
教授食品化学、食品营养学等课程,主要研究方向为食物血糖反应、烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养环境评价等。主编教材6本,参编教材12本,以第一作者或通讯作者发表科技论文133篇,出版食品营养科普书籍25本,撰写食品科普文章被报刊杂志转载超过6000篇。文章来源:范志红—原创营养信息已授权《中国临床营养网》转载...
吉林农业大学刘回民副教授等:超高压结合真空低温烹饪技术制备即食虾
即食虾的传统加工工艺多为热加工。超高压技术作为一种非热加工技术,不仅可以灭活微生物,保证水产品品质,对于风味和营养物质的影响也较小。此外,真空低温烹饪技术可以改善风味,降低脂质氧化,保证产品品质。吉林农业大学食品科学与工程学院的曾馨瑶、孙颖、刘回民*等采用超高压技术联合真空低温烹饪技术制备即食虾,并对其品...
2024年湖北专升本烹饪与营养教育专业及各大院校报考情况_湖北自考网
《2024年湖北专升本烹饪与营养教育专业及各大院校报考情况》由湖北自考网湖北专升本理工类专业频道发布,主要内容:2024年湖北专升本招生政策及湖北专升本招生简章已经公布了,下面为大家呈现的是2024年湖北专升本烹饪与营养教育专业及各大院校的报考情况。对于有意向报考的考
庄子养生黄酒神仙鸡传承与研发
2.1菜品口感与营养价值的完美结合庄子养生黄酒神仙鸡作为一道传统的中华美食,其味道之美,不仅在于迷人的口感,更在于食材与烹调工艺的精妙结合所发挥出的营养价值。这道菜肴选用的主要食材包括鸡、猪蹄、黄酒等,均具有较高的营养价值。鸡肉富含维生素、蛋白质、微量元素等多种营养成分,而黄酒则含有多酚类物...
科学用油 让健康与美味同行
3.提供脂溶性维生素、生物功能活性分子等有益健康的营养物质。食用油中含有丰富多样的有益人体健康的脂溶性营养物质,包括脂溶性维生素、磷脂类、甾醇类等,能够保护机体细胞免受氧化损伤,降低心血管疾病发病风险,增强免疫系统活性等。4.能够通过生物代谢转化为碳水化合物和蛋白质。蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内可以通...
“非油炸”与健康能否完全画等号
4.产生反式脂肪酸同样在油炸高温下,不饱和脂肪酸的双键会发生顺反异构,产生少量的反式脂肪酸,然后吸附在油炸食品上(www.e993.com)2024年10月23日。反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇水平、降低高密度脂蛋白胆固醇水平,促进心血管疾病的发生。5.破坏营养素维生素B1、B2和维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素等不耐热的维生素,会在高温中被破坏...
松茸的神奇效益与烹饪心得-于景林
各国的科学家们从上世纪初研究至今,但终究只得其形不得其风味和营养。它对生长环境极为苛刻且季节性很强,不易存储,因此选择正确的鉴别、加工方法很重要。它在中国、韩国、日本的食用比较广泛已形成一种饮食文化。通过介绍食用松茸的烹调原则,论述制作松茸菜肴的烹饪工艺和技巧相结合的方法。
对话|科学“增豆控油” 你吃对了吗?
这些豆制品不仅丰富了人们的饮食口味,也提高了大豆的利用率和营养价值。江连洲:尽管古代的大豆制品在传统饮食文化中扮演着重要角色,但随着时间推移,人们对这些传统食品进行了改良和创新。新的烹饪技术、调味方法和食品加工工艺使得大豆可以被制作成更多种类的美食,满足了人们对美食多样性的追求。随着健康饮食意识的...
江西小炒能否对抗预制菜?高校这门课告诉你 | 湃客Talk
本期《湃客Talk》邀请了扬州大学旅游烹饪学院预制菜膳食工程师微专业讲师吴鹏,以及吃过不少日本预制菜的日本临床营养学硕士、中日两国注册营养师佳彤,一起聊聊预制菜的“是是非非”。高校预制菜专业,怎么教做菜?在实验室里,用工业化手段完成菜肴的加工和烹饪。——吴鹏...
经常吃薯片,身体会发生什么变化?不仅长胖,还会...
[9]周晓燕.烹调工艺学[M].中国纺织出版社,2008.本文为科普中国-星空计划作品出品|中国科协科普部监制|中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司作者丨薛庆鑫注册营养师审核丨钟凯国家食品安全风险评估中心研究员策划丨一诺...