浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...
大米和糯米一起酿酒的味道怎么样?探究混合酿造的独特口感
首先是颗粒结构。大米的材料颗粒较小且呈长粒状,而糯米的两者颗粒较大且呈圆糯状。这也决定了它们在酿酒中的混合不同应用。大米主要用于酿造清酒、米酒和白酒等,而糯米则更适合用于酿造浓香型白酒。其次是淀粉含量。大米相对糯米来说淀粉含量较低,因此在酿造白酒时需要通过淀粉的但是转化和发酵过程来释放出足够的效...
白酒股会不会反转?好酒为什么贵?看达人如何“拷问”酒业专家
针对这一问题,贵州大学酿酒与食品工程学院院长、教授、博士生导师黄永光表示,一瓶酒从成本到市场价格,受到几个维度的影响:一是酿造成本,二是品牌影响,三是品质影响,四是包装成本,最后是税收因素。黄永光图片来源:主办方供图对于酿造成本,黄永光解释道,白酒的品牌与酒内在的品质有关系。内在品质来源是什么?一是原...
音乐竟能这样用?这种酿酒方式让你大开眼界
不同的酿造方式、原料和工艺,生产出形形色色的酒种。白酒以高粱、小麦、大米为原料,经过糖化、发酵、蒸馏,最终得到高酒精度白酒。清酒则以大米为主要原料,经过精米、发酵、压榨,得到低酒精度的清酒。啤酒则是以大麦为原料,经过糖化、发酵而成……除了传统酿造方式,酿酒技术也在不断创新和发展。你有想过,在酿酒...
酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性
一、酿酒原料的基本要求通常被列为国家名优酒的大曲酒,一定要选用高粱作为主要酿酒原料,或适当搭配一定量的玉米、大米、糯米、小麦等。在粮谷原料当中以糯性的为优,要求原料籽粒饱满,具有较高的千粒重,原粮的水分要在14%以下。优质的酿酒原料要求其保持新鲜,淀粉或者糖分的含量较高,蛋白质含量适度,脂肪含量极少,...
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新米酿酒正当时,传统技艺守匠心
受这种自然发酵的启示,人们逐渐发明了酿酒。如今随着稻米大量成熟,正是酿造美酒的好时节,就让我们去看看,明清时代私家糟坊就在使用的传统酿造技艺,是如何将大自然的馈赠以美味佳酿的形式呈现。上午时分,一袋袋产自奉贤本地的大米被运往四团镇神仙酒厂的车间内,在轰鸣的机器声下被慢慢碾碎。随后,工人将碾碎的大米、...
大师倪永培|中国_新浪财经_新浪网
引进川酒五粮液先进的酿酒工艺,同时又因地制宜,倪永培带着厂里的工人们将徽派、川派工艺结合,成功引进多粮工艺,一举打破了“川外酿不出五粮型好酒”的神话。▎高粱、大米、糯米、玉米、小麦等酿酒原料另一方面,倪永培也意识到“佛子岭酒”已经是上一个时代的痕迹,企业要想走出霍山,走出安徽,“得改个名”。
八千年前古人或为酿酒种大米
据李永强介绍,陶罐中的残留物质为大米的淀粉粒、红曲霉菌丝和闭囊壳等,因此可以推测,陪葬的陶罐是用于储酒的。这说明在8000多年前,新郑裴李岗人已经开始使用红曲霉发酵酿酒,为我国目前发现最早的红曲霉酿酒技术。8000多年前的古人多以动物性食物为主,为什么会选择种植大米?“可能就是为了酿酒,另外跟当时的人口...
...出彩中原|新郑裴李岗遗址:八千年前的古人为了酿酒才种大米?
据李永强介绍,陶罐中的残留物质为大米的淀粉粒、红曲霉菌丝和闭囊壳等,因此可以推测,陪葬的陶罐是用于储酒的。这说明在8000多年前,新郑裴李岗人已经开始使用红曲霉发酵酿酒,为我国目前发现最早的红曲霉酿酒技术。8000多年前的古人多以动物性食物为主,为什么会选择种植大米?“可能就是为了酿酒,另外跟当时的人口...