2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
(9)冷拼冷拼基础技能操作:六或四围碟(蛋白糕、蛋黄糕、卷的制作)、什锦拼盘(单或双)等。△学生作品△03技能拓展通过此模块的学习,学生能熟悉依据川、鲁、粤、淮扬菜系为主线,从原料、刀法和味型等几个方面制作热菜菜品,学习凉菜制作和分档取料的方法。学习内容(1)川菜生爆盐煎肉、水煮肉片、麻婆...
2024年春季预科班中餐专业介绍『大厨精英』两年制|中餐|刀功|勺功...
(2)常用调味油熬制、凉菜制作、卤水制作爽口木耳、四川泡菜、夫妻肺片、桂花藕片、口水鸡、泡椒凤爪、红油耳丝、糖醋排骨等。打开网易新闻查看精彩图片打开网易新闻查看精彩图片打开网易新闻查看精彩图片打开网易新闻查看精彩图片打开网易新闻查看精彩图片打开网易新闻查看精彩图片打开网易新闻查看精彩图...
初识“拼盘”魅力,看大厨精英2202班同学的拼盘阶段考核现场~
大厨精英作为学校王牌专业之一除了需要熟练掌握刀工、勺工等基本功和热菜烹饪的技能以外还会学习冷拼、食品雕刻等课程并定期举行阶段考核检验学习成果“冷拼”是艺术创新和视觉享受的碰撞是由一般的果蔬拼盘逐渐发展而成的它亦称为花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等是指利用各种加工好的冷菜原料采用不同的刀法和...
花式点钞、巧手雕花、美味拼盘……这波操作猛如虎
在该院食品工程系三楼实训室,来自全省各地职业院校的30多名选手,分别在冷拼雕刻、中式面点、中式热菜、西餐热菜4个项目多个赛区展开角逐。透过玻璃,看着选手娴熟的刀功、各种花式的拼盘让人垂涎欲滴。“这些参赛队员都是职业院校烹饪专业的精英,每名队员都有自己的绝活儿。”在比赛现场,来自云南工业技师学院的带队老师...
盛夏开胃凉拌菜——魔芋丝冷拼
盛夏开胃凉拌菜——魔芋丝冷拼我们平时在吃冒菜、串串香、关东煮一类的涮汤类美食,很多朋友都喜欢吃一种食材,这就是魔芋丝。打成结的魔芋丝,口感脆脆的,很嫩滑,由于本身是白色无味的食材,所以炖肉或涮着吃,很入味,口感也好。魔芋丝劲道脆爽,很适合做凉拌菜。这道冷拼盘,酸辣下饭,是吃起来特别过瘾的一道...
玩转水果创意拼盘,享受指尖快乐时光
玩转水果创意拼盘,为提升学生创新和动手能力,春暖花开时节,开封铁路中学邀请全国烹饪大赛中餐冷拼一等奖获得者李志豪现场指导学生水果雕刻技法(www.e993.com)2024年10月21日。一场语文校本课程“指尖上的快乐时光---玩转水果,创意拼盘”实践活动,让学生们在动手操作中享受了一段轻松愉快的好时光。
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熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、火锅、卤水烧腊、糖艺果酱画、烧烤、调酒咖啡的技能操作。能掌握低、中、高不同档次宴席菜单的设计与制作;掌握营养配餐、厨房成本核算,食品卫生安全等相关知识。打开网易新闻查看精彩图片招生信息推荐年龄14-18岁招生对象...
揭秘:国宴都吃什么?|奥运|奥运会|青奥会|奥林匹克运动会_网易订阅
凉菜:桂花鸭子、油鸡、桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴菜。热菜:草菇蒸鸡、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头。主酒:汾酒点心:炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕。从菜品上看,像狮子头、虾籽冬笋、水晶淆肉等等,都是经典代表,尤其是四味点心,都有着浓浓的扬州风情。不过那个年代的...
2023年夏秋季中餐专业介绍『大厨精英』两年制
以川湘菜为主,熟练掌握炒、烧、煮、熘等烹调技法。学习食品雕刻、花式冷拼、川湘菜,并进行刀工强化。学习内容(1)食品雕刻月季花、玫瑰花、菊花、花卉组合、虾趣、神仙鱼等。△学生雕刻作品△(2)常见花式冷拼什锦拼盘、迎客松、荷塘月色、竹报平安、蝶恋花等。