上海应用技术大学2025考研招生入学考试大纲:846食品化学

蛋白质的组成、结构与分类,蛋白质在食品中的化学变化及对食品质量的影响,蛋白质在食品中的功能性质及对食品品质的影响。本章要求:1.了解氨基酸、多肽和蛋白质的结构和性质2.理解天然蛋白质的晶体结构及维持其结构的作用力3.掌握蛋白质的变性机理、影响因素及其对食品品质的影响,控制蛋白质变性的措施4.掌握...

最新解读!2025年暨南大学826食品化学考情分析

掌握氨基酸的结构及物理化学性质,蛋白质的结构、维持蛋白质构象的键力,蛋白质的变性及其影响因素;蛋白质的功能性质;蛋白质在食品加工和贮藏过程中的物理、化学、营养变化及其对食品安全性的影响;主要食物蛋白的特性;了解蛋白质的改性方法。维生素和矿物元素掌握主要维生素(A、D、E、C、B族)的生理功能、加工方...

《食品科学》:广西大学陈山教授等:可得然胶基水凝胶及其应用研究...

蛋白质是在食品中广泛存在的一类重要的营养物质,且其在环境中离子浓度较高或达到等电点时会形成凝胶状,因此对食品的口感有重要影响。CUR作为食品添加剂常被添加于食品中,由于CUR与蛋白质之间会发生相互作用进而对食品的质地产生影响,有研究人员对蛋白质与CUR的复合凝胶进行了研究。LiMing等将CUR热可逆凝胶和热不可...

云南农业大学2024年招收攻读硕士学位研究生考试招生专业目录

1.专业目录中专业名称前带“★”者表示该专业为有博士学位授予权的专业。2.招生目录中各学院最终招生总人数以正式下达的招生计划文件为准、拟招收推免生人数以最后推免生系统确认的录取人数为准。2024年硕士学位研究生自命题科目及考试内容范围

江南大学2022自命题考研大纲:848食品化学基础

3、食品脂质的命名与分类、物理性质(同质多晶现象)、化学性质(脂解、氧化、抗氧化剂)和脂质的物理和化学变化对食品感官品质、安全及保藏稳定性等的影响。4、蛋白质的结构及其与食品相关的功能性质(水合、溶解、粘度、凝胶化、乳化、起泡)、蛋白质变性、以及食品加工保藏过程中蛋白质结构与功能的变化和控制。

...迟玉杰教授-干热处理蛋清粉对蛋白质热聚集行为及其凝胶特性...

以蛋清粉为主要研究对象,模拟企业实际干热处理过程,诱导蛋清粉中蛋白质发生不同程度的结构变化和聚集,通过测定其蛋白质的理化性质、结构特征、凝胶性质等指标,探讨干热处理对蛋清粉中蛋白质聚集行为、分子特点及凝胶性质的影响,阐述了干热诱导蛋清粉中蛋白质聚集行为及其影响凝胶性质的原因(www.e993.com)2024年11月25日。研究结果表明,干热处理使蛋清...

高功率超声波对蛋白质功能特性的影响及其在肉品加工中的应用研究...

食品中的蛋白质可为人体提供能量和各类氨基酸,具有重要营养特性,另一方面蛋白质自身的功能性质对食品的加工特性有重要意义,是优化食品加工工艺的重要理论基础。超声波辅助加工技术因其可改善食品的化学、物理和功能特性,目前已广泛应用于食品生产、食品改性、食品分析等方面。临沂大学生命科学学院的康大成*、刘云国等人...

...会-聂少平教授-魔芋和芦荟来源的葡甘露聚糖的结构特征和功能性质

赵广华教授-新型铁蛋白笼形载体的设计与制备廖涛研究员-无水保活对斑点叉尾鮰生理生化特性及鱼肉品质的影响曹崇江教授-食药同源功能因子增强免疫及调节肠道稳态的作用分子机制刘雄教授-膳食辛辣成分对糖脂代谢的影响机理王钊教授-高脂饮食干预衰老相关恶病质样表征的作用及其机制研究...

广东海洋大学2012年硕士研究生招生初试科目的考试内容及范围-掌上...

1、食品中水分性质、存在状态、水分活度及其与食品贮藏稳定性之间的关系;2、糖的重要理化性质及其在食品中的应用;食品中重要的单糖、寡糖与多糖。3、脂质定义、分类、物理性质,油脂的氧化形式及其控制方法;油脂加工化学与脂肪替代物。4、了解蛋白质的组成、结构与性质,掌握蛋白质的功能性质及其应用。

第四届食品科学与人类健康国际研讨会-阚建全教授-方竹笋的加工废...

食物资源的化学、营养、安全方面的研究,主要集中在:1)食品在加工贮藏运销过程中品质劣变的机制及其控制技术;2)食品中大分子物质的结构及其食品工艺学功能特性;3)食物资源的综合高值化利用,包括功能因子的化学工程制备与改性、结构表征、生物活性评价;4)食品基础原料淀粉、蛋白质和油脂的改性与产品开发;5)食品质量安...