我国科学家发现:啤酒酵母可能发源于青藏高原

因为拉格啤酒在15世纪中期的德国就出现了,而跨大西洋贸易是从哥伦布15世纪末发现了美洲新大陆后才开始的,要把啤酒酵母的“祖先”从阿根廷带到欧洲,最早也要15世纪末,所以认为“巴塔哥尼亚真贝氏酿酒酵母”是拉格啤酒酵母的“祖先”说法受到了学界质疑。近年来,中国科学院微生物研究所研究员白逢彦团队通过该所真菌学...

啤酒发酵车间怎么消毒?啤酒发酵过程中染菌怎么解决?

啤酒的发酵设备和管路中偶尔会出现灭菌死角,经过一定时间的积累,就会有少数的微生物以啤酒残留的糖、氨基酸、发酵副产物和微量元素等物质作为生长因子来生存繁殖,当存活的微生物达到一定数量时便会对啤酒的发酵过程和酒体本身造成损害,导致啤酒的代谢产物发生异常变化,这类使啤酒腐败的微生物常被称作啤酒腐败菌。啤酒腐...

在国台酒,看中国白酒的核心科技:微生物学

现代,人们通过微生物的驯化与使用来酿酒,仍在继续,但根据技术演变的不同,形成了两种不同的模式,一种是纯种发酵,如啤酒、葡萄酒、伏特加、白兰地等,另一种是多菌共酵,代表者即是中国白酒。微生物,中国白酒的核心科技纯种菌发酵,顾名思义,人们在自然界筛选微生物,并通过人工干预,让其成为单一的微生物,然后再...

发酵食品有奇效!Nature Reviews:发酵食品可改善肠道微生物群,保持...

发酵食品的健康益处取决于几个因素,如所用微生物(益生菌)的组成,原料(益生元)和生产方式。发酵食品可以改善肠道微生物群,帮助形成多样化和平衡良好的肠道微生物群。在发酵过程中,食物中的微生物通过还原单糖使营养物质更容易吸收,或产生维生素(如维生素B12和K2)、生物活性肽和脂肪酸来增强其营养特性。有趣的是,...

从国台酒的“微生物学” 看中国白酒的核心科技

微生物,中国白酒的核心科技????????纯种菌发酵,顾名思义,人们在自然界筛选微生物,并通过人工干预,让其成为单一的微生物,然后再利用它们去发酵生产。比如,啤酒和葡萄酒的酿造,主要用到的是酿酒酵母,它们被做成菌种制剂,在生产的时候,投入到麦芽汁或者葡萄汁中使用,如同家庭发面做面食,使用活性干酵母粉一样...

微生物发酵:构建高效工业微生物与制备重大高值化产品

在产业方面,微生物发酵已经成为了食品和饮料、医药、农业等领域的重要生产方式(www.e993.com)2024年11月1日。例如,在食品和饮料领域,通过微生物发酵技术可以生产出各种发酵食品和饮料,如酸奶、啤酒、酱油等;在医药领域,通过微生物发酵可以生产出许多重要的药物,如抗生素、抗癌药等;在农业领域,微生物发酵可以改善土壤质量、提高农作物的产量和品质。

攻克关键技术 青岛啤酒获2023年度山东省科技进步奖一等奖

“发酵罐规模大，意味着对酵母抗逆性要求就高，因此产业化菌种优化和选育技术是对啤酒行业，乃至中国发酵食品领域的一个提高，解决了国内一个‘卡脖子’工程。”青岛啤酒研发中心微生物研究室主任贺扬告诉记者。此外，依托该精准选育和优化技术，在提升现有菌株性能的同时，还有力推动特色风味新菌株的选育，为消费者创造...

第五届酿酒微生物制剂应用技术论文大赛获奖名单

简介：本研究采用宏基因组技术解析不同窖龄窖泥微生物群落结构特征，发现随着窖龄增加，窖泥细菌群落多样性减小，窖龄达10年以上窖泥的微生物群落结构趋于稳定。该研究为窖泥功能微生物资源的开发和窖池维护保养技术提供了技术支撑。优秀论文《清香大曲中高产淀粉酶的产香霉菌筛选和发酵特性研究》何夷敏，牟飞燕，...

探秘“发酵”世界的人类文明史 | 旅书馆

2021年2月14日讯,埃及旅游和古迹部13日发布的照片显示,在埃及南部城市索哈附近的阿比多斯考古遗址发现用于啤酒发酵的一个设施,可能是世界上“最古老”的高产啤酒厂。图片来自:视觉中国麦子发芽后,在植物酵素的作用下,麦粒中的含糖量会增高。这些糖分被酵母(出芽酵母)这种微生物利用,产生酒精以及噗噗冒泡的二氧化碳气体...

生物技术加持,发酵健康美味

发酵工程涵盖了微生物学、生物化学、分子生物学等多个领域。在食品生产中,发酵工程主要应用的生物技术包括基因工程、细胞工程、酶工程等。这些技术的应用,使食品制造过程更加高效环保,产品品质也得到了显著提升。“采用先进的生物技术,可以实现好氧发酵转厌氧发酵、发酵食品微生物群落的人工合成、构建自养型微生物发酵工厂...