餐桌上的大科技:如何破解鸭“密码”

经过育种以后,成功培育了“Z型北京鸭”烤鸭专用新品种,具有高饲料转化效率、高生长速度、完全能够替代填鸭的生产工艺。目前烤鸭专用新品种的推广量很大,每年出栏量超过8000万只,主要用于北京市场的烤鸭。应该说这个品种完全颠覆了过去北京烤鸭鸭坯生产需要填鸭的历史,可见新品种的作用是巨大的。第二个品种是“中畜草原...

全聚德北京烤鸭的美味秘籍

在熟食车间,优质的北京填鸭鸭坯,搭配全聚德专用烤鸭烤炉,经烤鸭大师及团队手工片制,将全聚德传统挂炉烤鸭的31道工艺流程还原在手工片制烤鸭产品中。中国全聚德(集团)股份有限公司副总经理、北京全聚德三元金星食品有限责任公司董事长唐颖介绍,近年来,全聚德持续发力“餐饮产品食品化”,加快推动餐饮产品食品化进程,发挥食品...

北京填鸭原来这么讲究!听资深养鸭人怎么说

在北京世纪鸿大肉类加工厂,填饲好的北京鸭先进厂检验,每批鸭子抽样经实验室检验达标后,进行人工宰杀。传统手工与现代工艺结合每只鸭子经过人工拔毛三次,在翅膀下开口2厘米开膛,手工取内脏,清洗干净后打气,鸭酮体洁白光亮无杂毛,再经过两次排酸后,烫坯挂糖,晾坯风干,随后入-30℃速冻间冻坯12小时,取出称重分等...

预制菜概念板块持续发力;投资50亿元!武汉瞄准预制菜等新赛道

值得一提的是，专注烤鸭鸭坯行业超过30年的东风养殖也是本次展览的参展企业，现场不仅展出了以往深受消费者喜爱的Z型北京鸭、烤鸭预制菜等产品，还向各位观众展示了最新的产品成果和技术创新——填鸭鸭坯，得到现场观众的广泛关注，吸引了大量客户前来参观。（信阳日报）11月30日预制菜概念板块涨幅达2%11月30日13...

全聚德:公司门店烤鸭所用鸭坯由所属子公司全聚德三元金星食品有限...

全聚德(002186.SZ)9月20日在投资者互动平台表示,公司门店烤鸭所用鸭坯由所属子公司全聚德三元金星食品有限责任公司提供,其鸭源为其股东公司金星鸭业有限公司。为保障食品安全,三元金星已经通过了ISO9001、ISO22000、ISO14001、HACCP四体系认证,实现了生产可追溯、二维码即时查询信息...

北京烤鸭鸭坯有了团体标准

据悉，该标准由河北乐寿鸭业携手中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、北京便宜坊烤鸭集团有限公司、餐标烤德上（潍坊）供应链管理有限公司起草，历时两年出台(www.e993.com)2024年11月9日。根据《北京烤鸭鸭坯》团体标准，北京烤鸭鸭坯定义为将活体肉鸭（Z型北京鸭、南口1号北京鸭、樱桃谷鸭等）屠宰，经致昏、放血、烫毛、脱毛、去除内脏、浸洗、...

好鸭坯成就美味烤鸭,东风养殖助推行业健康发展

农科院专研Z型北京鸭专利保证鸭坯源头品质做好烤鸭,原料是关键,即鸭坯的品质好坏会直接影响到烤鸭料理的口感和质量水平,而生产出优质鸭坯的先决条件就是好鸭种。在鸭种培育上,河北东风养殖有限公司主要育有南口一号、樱桃谷鸭、Z型北京鸭等几种优势鸭种,其中最值得一提的就是东风养殖与中国农科院北京畜牧兽医研...

全聚德力保烤鸭品质 近半年退不合格鸭坯达万余只

全聚德仿膳食品公司强化冷链配送环节,在送货车上配备了手持监控记录仪,实时记录监控每批次鸭坯送货情况,确保运送过程操作规范,确保进入餐饮门店的鸭坯合格率。从鸭坯配送,到门店鸭坯烤制的全流程、细节化严控标准,其系统性、高强度是全聚德集团历史上前所未有的,显示了老字号企业在烤鸭拳头产品提质方面的决心和信心。

图文:北京前门全聚德烤鸭店厨师长在检查鸭坯

点击此处查看全部新闻图片5月2日,北京前门全聚德烤鸭店厨师长郑志强(左)在检查鸭坯。“五一”黄金周期间,中华老字号前门全聚德烤鸭店顾客盈门,店里进一步加强了制坯、打色、片鸭等全过程食品安全监控,确保市民、游客吃上放心的北京烤鸭。新华社记者张旭摄??...

一招捧红海南红树林烤鸭,作为鸭王联合创始人,他有这些秘籍想和你...

继杏叶片、柳叶片之后的,又以北京烤鸭片法:抹刀片法,你知道吧?没错,都是刘恩来发明,并首次提出的。刘恩来不单对北京烤鸭有着非常深刻的理解,对北京烤鸭的原料也造诣颇深。刘大师是80年代后北京烤鸭规范流程的标准制定者。他曾经参与了制坯工艺的改革,现在的烤鸭店能直接用上厂家出产的现成鸭坯(以前都是烤鸭...