黄山屯溪区:传统酒曲酒酿 营养丰富口感醇甜
黄山屯溪区:传统酒曲酒酿营养丰富口感醇甜酒酿是徽州特色传统名小吃。主要采用糯米酿造而成,营养丰富,口感醇甜。天气转冷,在安徽黄山市的屯溪区,人们做酒酿、吃酒酿,处处都能闻到甜甜的酒酿香。一碗好吃的酒酿从原材料到制作工艺都十分考究,首先是制做酒曲,将采摘晒干的蓼草与茯苓、甘草、丁香、桂花等中药材一起...
5款经典低价白酒,都是老牌子纯粮酿,按照性价比排名!
在贵州,人们亲切地把国康1935叫做“平民茅台”,这足以见得大家对它的喜爱和信任。要说国康酒为什么这么受欢迎,秘诀就在于它对传统酒曲工艺的坚持。从建厂第一天起,酒厂就一心一意研究高品质的酒曲制作。除此之外,他们还继承了古老的制曲和坤沙酿酒工艺,更将原茅台的工程师范应华大师请来亲自坐镇酿造工艺,有了范大师...
古法制曲,传统文化的味道
端午是小麦成熟的季节,小麦作为制曲的主原料不仅营养丰富,而且品质上乘,能够保证酒曲的质量端午时节正值夏季之初,气温逐渐升高,湿度适中,为微生物的生长和繁殖提供了有利条件。制曲需要依靠这些微生物的作用,将粮食转化为酒曲,进而在后续的酿造过程中发挥作用。外加端午时节正是茅台镇的雨季,赤水河浑浊泥沙奔涌,不宜酿...
泸县:开展酿酒研学实践活动 探寻优秀传统技艺
近日,泸县二中城西学校组织师生开展“探寻传统技艺传承工匠精神”研学实践活动,让同学们亲眼见证一粒粒高粱酿造成一盅盅美酒的过程。活动现场。黄平摄到了酿酒厂,浓烈的酒味扑鼻而来,酿酒师傅正在按照传统工艺酿制美酒。跟随酿酒师傅的脚步,同学们认真学习传统酿造工艺,品味传统酿酒技艺背后的工匠精神,感受中国酒文...
仁怀:端午制曲忙 好曲酿好酒
一大早,位于仁怀名酒工业园区的大唐酒业有限公司制曲车间内,十多名制曲女工们挥汗如雨,在湿热的制曲厂房内踩曲,每个女工动作娴熟,用时不到一分钟,便踩出一个个龟背状的酒曲。“我们踩曲一定要光脚踩,能更好的把握踩曲力度,踩出来的曲块更标准,更有利于发酵。”大唐酒业有限公司制曲车间员工龙万凤说。
造曲,一部中国人转化谷物为酒的史诗
汉代还创造了使用至今的块曲(www.e993.com)2024年10月1日。早期酒曲与今天大相径庭,是原始的散状。汉朝开始,酒曲逐渐走向块状。|传统酒曲图源/视觉中国由于汉朝人喝酒追求更高度数,酿酒工匠便把主要精力放在提升酒曲发酵力上。《四月法令》描述,当时他们会用手把曲捏成高级形态的“饼曲”。
漫步“2024第七届古井贡酒·年份原浆桃花春曲节暨第三届古粉节...
“曲为酒之骨”,桃花春曲是古井贡酒独特的非遗酿造工艺,花开制曲,花凋曲成,道法自然,天人共酿!用一季桃花盛开的时间制作的酒曲经过储存后,自然发酵形成了清晰均匀的火圈,曲心白亮、温润如玉,也被誉为“桃花春曲脂玉心”。亳商促亳品:从亳商家乡行到沉浸回厂游...
坚守百年老味道 这个古法酿酒技艺已在乐平传承七代
传统工艺的坚守与“破圈”走进百年徐氏酒坊酿酒车间,刚到门口就闻到了浓郁的酒香。很难想象,这个赣徽建筑风格相结合的酒坊,凭借一纸草本酒曲秘方,与含硒谷物及泉水融为一体,蒸馏出醇香百年的美酒,迄今已历时241载。“好酒是一曲二水三做工。”徐锦彬表示,酒坊所用酒曲为其徐公金斗始创,用了37种常用草本,另加...
【春游江淮请您来】漫步“2024第七届古井贡酒·年份原浆桃花春曲...
“曲为酒之骨”,桃花春曲是古井贡酒独特的非遗酿造工艺,花开制曲,花凋曲成,道法自然,天人共酿!用一季桃花盛开的时间制作的酒曲经过储存后,自然发酵形成了清晰均匀的火圈,曲心白亮、温润如玉,也被誉为“桃花春曲脂玉心”。亳商促亳品:从亳商家乡行到沉浸回厂游...
建国以来白酒生产技术成就(六)
②水分大曲酱香型白酒传统要求轻水分操作(相对其余香型酒而言),只要能使原料糊化、糖化发酵正常进行就行。酿造中若水分过大会引起酸大、糟醅不疏松、升温困难、产生“包心”等现象。糟醅的水分来源主要是润粮水、量水、酒尾、甑边水、蒸汽水等这些水都应有适当的用量和控制方法,各厂要因地制宜。③酸度据有关...