【食品安全科普】不同种类食品冷冻保质期不同!
但是,冷冻过程中形成的冰晶对食品细胞的损伤却是客观存在的,时间长了,就有可能造成营养损伤或细菌滋生。所以,食品冷冻也是有时间限制的。前期处理决定冷冻食品的保质期程景民分析说,冷冻食品能保存多久,取决于食品保存的前期处理是否到位,前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来,只能保...
《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:原料肉冻藏品质劣变机制...
在冷冻过程中,肌肉细胞间隙的水分子冷冻形成冰晶,使蛋白质暴露于高离子浓度溶质中,从而使蛋白质结构发生改变,尤其是其所含α-螺旋结构聚集发生变性;随着冻藏的进行,冰晶的不断生长破坏了蛋白质的结构,而其内部的非极性残基与水相互作用,导致蛋白质氢键的减少,从而使α-螺旋结构进一步减少,导致蛋白质二级结构不稳定,...
J. Future Foods | 交变磁场对冰晶成核的影响及其在葡萄近冰点...
然而,当贮藏温度低于冰晶核化温度点时,在果实的超低温保存过程中经常会遇到冰晶核化和冷害问题,导致细胞结构损伤、组织液渗出和营养物质流失。选择适宜的温度而不结晶,延缓水果的生理代谢,是保持水果品质的关键。近冰温(NFT)贮藏是一种免冻保存方法,是将食品贮藏温度保持在过冷点和初始冰点之间。与传统的冷藏贮...
冷冻食品有保质期吗
但是,冷冻过程中形成的冰晶对食品细胞的损伤却是客观存在的,时间长了,就有可能造成营养流失或细菌滋生。所以,冷冻食品也是有时间限制的。程景民分析说,冷冻食品能保存多久,很大程度上取决于食品保存的前期处理是否到位。前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来,只能保存1到2个月,如果科...
放冰箱不变质?冷冻食品会过期吗?青岛市疾控中心发布提醒
此外,食品冷冻后能吃和冷冻后好吃是两个概念。尤其是肉类及海鲜类食物,冷冻后会一定程度地蒸发其中的水分产生冰晶,蛋白质受冰晶挤压而逐渐靠近,导致腥味加重,口感变柴。一般情况下,不建议将冻肉类及海鲜类放置过久,最好在1个月内食用完毕。如果遇到特殊情况,有延长保存期限的需求,那也要注意不同种肉类及海鲜的最...
久放冰箱也变质!冷冻食品也有保质期
例如,肉类和海鲜类食品在冷冻后,其中的水分会蒸发产生冰晶,蛋白质受冰晶挤压而逐渐靠近,不仅会导致腥味加重,口感变柴、变差,而且营养成分可能会被破坏或流失,导致营养价值降低(www.e993.com)2024年10月21日。而长期食用这种口感差、营养流失的食品,不仅不能畅快享受美味,还不能充分获取食物中的营养成分,甚至可能会对我们的身体造成不利影响。下面是...
食品安全消费提示|冷冻食品有保质期吗?
在零下18℃恒温条件下储存,食品的营养价值保持在理想状态。但是,冷冻过程中形成的冰晶对食品细胞的损伤却是客观存在的,时间长了,就有可能造成营养损伤或细菌滋生。所以,食品冷冻也是有时间限制的。程景民分析说,冷冻食品能保存多久,取决于食品保存的前期处理是否到位。前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。比如鲜鱼...
...满血复活”——看重庆“黑科技”如何为食品保鲜和农业增值赋能
“我们采用了一种特殊的液体作为介质,它的冰点很低,在-100℃都不会结冰,同时,它不易挥发,达到食品级,可以长期稳定安全使用。”林海介绍,这种液体介质的传导速度快,能达到空气的26倍,因此能让降温的速度远远快于冰晶生长的速度,实现快速冷冻且保证细胞的完整性。不仅是冷冻,解冻同样需要快速穿越冰晶生长温度...
看重庆“黑科技”如何为食品保鲜和农业增值赋能
“我们采用了一种特殊的液体作为介质,它的冰点很低,在-100℃都不会结冰,同时,它不易挥发,达到食品级,可以长期稳定安全使用。”林海介绍,这种液体介质的传导速度快,能达到空气的26倍,因此能让降温的速度远远快于冰晶生长的速度,实现快速冷冻且保证细胞的完整性。
荔枝减产导致价格飙升,冷冻荔枝你会吃吗?
高速冷冻方法适用于各类单独包装的食品、果汁、炖菜等;而低速冷冻则适用于较大的生鲜食品,如禽类、肉类等。所以可以看到,高速冷冻形成的冰晶小,对果肉损伤小,但是总归会有损伤的,所以会有营养损伤和细菌滋生。时间长了肯定会有问题。总的来说,水果还是建议大家吃新鲜的,如果真的买多了,先冷藏起来,尽快吃完,如...