餐饮市场不再欢迎普通玩家?
无论裹腹型还是享受型,在消费者的性价比消费思路下,倒逼商家要尽可能维持品类和品质,这就使得餐饮逐渐变成了顶着服务业外壳的工业与农业:工业程度决定了利润上限,爆款产品的开发,再到产品的标准化程度,及其生产到上桌流程的精确程度,如预加工在哪个环节开始,冷藏和冷链标准是否能够达到维持口碑的标准……以及每个环节...
“新质”刚需餐饮,穿越经济周期的最强韧赛道!
①经营参数维度,提高上座率和翻台率。比如,根据门店所在市场环境和人群特征,合理进行桌型配比,以“坐满”为设计指标;丰富桌型组合,最大限度提高餐桌使用/周转效率;人均面积/家具尺寸/通道/包房尺度最小值,提高单位时间内的周转率,缩短用餐时长,增加翻台次数;店内以立面装饰为主,立面装饰品宣化,增强品牌感的同...
连锁餐饮店打出“低价牌”
企业通过创新菜品、调整菜单结构、提升服务品质等方式,增加产品整体的附加值,以赢得消费者的长期认可。中国烹饪协会建议,面对激烈的市场竞争,餐饮企业应转变经营思路,抓准消费定位,主动求变,不断向新,推动餐饮行业可持续、高质量发展。实惠的价格是吸引消费者的重要因素,此外更应提升价值创造力,加大人才培养力度,提高...
2024,中国餐饮四大趋势
所以,你可以看到,2023年的小吃快餐的外卖消费,同比增长17.1%,到店同比增长达41.7%。11-30元,是主要人均消费区间。此外,中餐到店场景中,东北菜、苏菜和北京菜的同比增速,都超过了80%。有意思。要知道,东北菜的价位,多集中在人均60以下的区间。苏菜,多集中于90元以上的区间。北京菜两者兼具,既有60元以下,也有...
可持续食品系统转型01 | 一家可持续的社区砂锅店(上)
Toogoodtogo的创立初衷是减少自助餐厅每日剩余的食物,其成功的运营模式很快被扩展到更广泛的餐饮业态,包括餐厅、面包店和酒店。目前,Toogoodtogo的服务已经遍及北美和欧洲,帮助超过13万家商户减少食物浪费。Toogoodtogo的核心理念是激励更多人参与到减少食物浪费的行动中来。用户能够在该应用上以极低的...
美团2024餐饮产业大会,2万字现场会议纪要
第二种像快餐品牌在加速扩张过程当中,为了提高门店覆盖程度,把卫星店作为快速低成本扩张一种选择,进入到一个新的区域,大店树立整个线下的形象,通过微营店快速布局没有覆盖到的一些区域,成了他加速扩张利器(www.e993.com)2024年10月17日。第三种是小吃,我们发现卫星店可以拓展一些小吃品类场景,甚至营业时长,因为我们知道小吃是更偏零售的,它对现...
最惨上半年!105万餐厅倒闭,数量接近去年总和
从餐饮经营的角度来看,拼“效率”、拼“总成本领先优势”。先说第一个,“高质低价”是上半年频繁被提到的词,也是不少品牌寻求转型时的一句“标配”口号。消费者要求便宜的同时并没有放弃对质感的追求,餐饮企业努力寻找品质与价格之间的平衡。于是,我们看到了诸多主打“质价比”的思路诞生:...
10万亿的中国餐饮市场,还有哪些新机会?
所以从去年开始,旺顺阁升级了新的形象店,把产品、环境、服务以及标语都进行了改变。戴嘉珩直言,当下,无论正餐、快餐,还是茶饮,甚至烘焙,产品好吃都是品牌活下去的最底层逻辑跟基础,而在此基础上,旺顺阁也会从产品主力升级到情感价值的交互和体验,比如将原来的标语升级为:“人生大时刻就来旺顺阁”。
30元一份中式预制菜收割了谁?老乡鸡的竞争对手老娘舅终止上市
因为,老娘舅就是靠的“模仿”洋快餐的标准化经营起来的。03、“抄袭”肯德基,“卧底”麦当劳2000年11月,老娘舅第一家餐厅在湖州北街开张,只有79平米,主卖的是馄饨,还没有形成以江南口味为特征的老娘舅品牌。这一家店,或许是杨国民试水餐饮业的一个尝试,纺织业出身的他逐渐了解到如何做中餐。这家店内不设...
新疆菜发展报告2023:烤包子有望成为下一个“新疆炒米粉”?
第一,新疆正餐类品牌可以借鉴其他菜系的轻量化思路,将门店做小、菜品做轻;也可以挖掘具有爆品潜质的单品,将其开成专门店;还可以充分发挥多元化优势,将不同省份、不同民族、不同国家的菜品加入进来,进行创意改良。第二,大盘鸡作为一个地域性强的品类,利于打造大单品,走快餐化的路子。由此还可以延伸出大盘鱼...