化学科学与工程学院闫冰团队仿生设计双模传感器应用于生物胺鉴别...

然而,在腐败过程中,肉制品的视觉特征(色调和质地)和气味成分(生物胺)会随时间发生变化,从而为食品新鲜度评估提供了不同的参数,因此与基于单一感官的策略相比,双感官仿生传感器准确性更高。近日,同济大学化学科学与工程学院闫冰教授团队巧妙地将仿生学思想融合于光功能氢键有机框架之中,制备出超灵敏的视觉-嗅觉光响应...

《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...

生物胺按照化学结构可分为芳香族、脂肪族和杂环族生物胺,按照胺基数量可分为单胺、二胺和多胺。发酵蔬菜中的生物胺主要包括腐胺、酪胺、尸胺和组胺,分别是鸟氨酸、酪氨酸、赖氨酸和组氨酸经微生物脱羧作用形成。将肠膜明串珠菌属和植物乳植杆菌接种到酸菜中进行发酵,接种肠膜明串珠菌属的酸菜生物胺含量低于接种植物...

2024年全国调味品行业食品质量安全大会在北京召开

江苏大学食品与生物工程学院教授高献礼分别以《推行全面质量管理,强化民族品牌形象,助力调味品行业高质量发展》、《新技术在高品质调味品开发中的应用》、《蔬菜类调味品质量安全现状及发展趋势》、《企业质量文化建设与践行》、《

今日导读:香港消委会实测30款啤酒 全部检出生物胺;女子疑在米其林...

香港消费者委员会近期对市面上30款预先包装的罐装或支装啤酒进行了评估。结果显示,全部样本检出不同种类和含量的生物胺,当中2款所检出的生物胺含量相对较高,另外1款样本更检出霉菌毒素DON,大量摄入DON可引致恶心、呕吐等症状。(相关报道:香港:啤酒酒精浓度增便热量升喝1罐如吃1碗饭全部样本检出生物胺大量摄入...

《食品安全导刊》是什么级别的期刊?是正规期刊吗?能评职称吗?

表面增强拉曼散射传感技术在食品生物胺快速检测中的应用研究进展灵芝多糖提取技术研究进展食醋液态发酵与固态发酵工艺对比分析桂花风味精酿嗖酒生产技术研究白芍产业中农药残留检测技术的现状与发展趋势分析食品安全快速检测技术的应用研究竹笋深加工产品开发研究进展...

哈尔滨麦道含呕吐毒素、嘉士伯检出生物胺,啤酒报告究竟说了啥?

中国香港消费者委员会近日测试30款预包装啤酒产品,并发布一份详细报告称,大部分啤酒的安全程度令人满意,而哈尔滨啤酒与嘉士伯的两款产品被排在30款产品的倒数两位(www.e993.com)2024年11月1日。其中,嘉士伯丹麦式皮尔森样本被检出7种生物胺;哈尔滨啤酒麦道被指检测样品含有呕吐毒素,且酒精浓度与标示浓度差异较大。

啤酒中的生物胺:健康风险与合理饮酒建议

生物胺是一类含氮的有机化合物，广泛存在于食品中，包括啤酒。它们主要是在食品的加工、储存过程中，由氨基酸经过脱羧作用而生成的。生物胺的种类繁多，常见的有组胺、腐胺、尸胺、酪胺等。在啤酒中，生物胺的生成与酿造工艺、原料质量、储存条件等因素有关。二、生物胺过量摄入的影响适量的生物胺摄入通常不会对人体...

消委验30款啤酒全含生物胺 生物胺是什么?有什么危害?

生物胺是一类具有生物活性的低分子质量有机化合物,它们广泛存在于食品中,也是合成荷尔蒙、生物碱、核苷酸、蛋白质和芳香类化合物等的前体物质。生物胺包括腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等脂肪族胺;酪胺、苯乙胺等芳香族胺;组胺、色胺等杂环胺。它们在生物体内起着重要的生理作用,如促进生长、增强代谢活力、增强免疫力和...

...喝1罐如吃1碗饭 全部样本检出生物胺 大量摄入或致恶心呕吐促改善

现时本港和国际间未有就啤酒中的生物胺订下相关的安全规定或标准上限,消费者亦难以从啤酒的包装或成分中得知生物胺的含量。由于日常饮食中亦有机会摄入生物胺,例如变坏或发酵的鱼及鱼制品、发酵食品等,消费者应留意食物的贮存和避免进食大量发酵食品和酒精饮品。

生物胺对人体危害大吗?探究其来源、风险与应对策略

生物胺是动植物体内普遍存在的含氮有机化合物。这类化合物分为脂肪族、芳香族和杂环族三类,如组胺、尸胺和腐胺,它们由蛋白质分解过程产生。生物胺不仅存在于动物和植物组织的蛋白质降解产物中,还在发酵食品、奶酪、啤酒、葡萄酒等食物中可能达到较高浓度。