离子淌度质谱全新功能:实现非变性膜蛋白复合物的Top-Down分析
图2.(a)PfMATE的nano电喷雾质谱图,增加ED振幅,去垢剂C8E4干扰降低,膜蛋白信号增强。(b)OmpF的nano电喷雾质谱图,增加ED振幅,去垢剂β-OG干扰降低,膜蛋白信号增强。强大的膜蛋白分析流程,如图3。首先,ED装置在质谱仪的前端将膜蛋白-配体复合物中的去垢剂去除(图3a,步骤2)。其次,用四极杆分离出蛋白质-...
《食品科学》:哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水...
酚酸、蛋白质和碳水化合物都是食品体系中常见的组成成分,常用于改善食品体系的加工特性及营养功能。酚酸具有易氧化、反应活性高等性质,易与其他化合物发生相互作用。酚酸可以与蛋白质通过共价或非共价的方式相互作用,改变蛋白质的结构,从而改善其起泡性和乳化性等加工特性,同时也能够改善其营养功能,如增强蛋白质的抗氧化...
AI蛋白质折叠:在生命宇宙中漫游,远眺生物经济的流光
生产契合人类需求的蛋白质产品,如药物、食品、调味品、新材料、营养保健品、化妆品等,进而推动现有以高污染、高耗能的化工原料为基础的社会生产生活重心,向着新型的、绿色环保的、可持续发展的生物基社会转变,成为当下科学家和产业界孜孜不倦的追求。
《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:原料肉冻藏品质劣变机制...
磷酸盐主要通过3种方式提高原料肉品质:一是提高原料肉的离子强度,使肌原纤维空间结构的水容量增大、蛋白质表面的水分子层更加稳定而增加结合水含量,从而减缓蛋白质冷冻变性并提高原料肉的持水能力;二是中和原料肉的酸性物质,由于磷酸盐是弱碱性的缓冲物质,加入到原料肉中有助于原料肉在冻藏过程中维持中性的pH值,...
74亿运动营养赛道,看蒙牛、安琪纽特如何“食”力突围!
乳清蛋白和大豆蛋白消化速率较快,酵母蛋白作为“慢消化”蛋白更有利于带来饱腹感。因此,酵母蛋白可为以“减脂”、“代餐”为核心的体重管理类运动营养食品的创新开发提供新思路。相比其他形式的蛋白,酵母蛋白的消化利用率高达95%左右,真正实现了高营养与高吸收的完美结合。
蛋白质食物如何烹饪能提高消化吸收?
比较适宜的烹饪方式一般是:蒸、煮、炖,既能提高消化吸收率,同时也能杀灭其可能含有的微生物,因为富含蛋白质的食物也是微生物滋生的最有利土壤,通过这些烹饪方式,可以保证食品安全(www.e993.com)2024年10月17日。所以,一般情况下,不要生食肉类、鱼类食物。其他如:煎、烤、炸等烹饪方式,尽管美味,但容易使其中的蛋白质或脂肪等变性产生有害的化学...
黑豆是糖尿病“得力助手”?医生提醒:想血糖控制好,常吃这几样
第一种有益于血糖控制的食物是藜麦,藜麦是一种营养丰富的全谷物,含有大量的膳食纤维、蛋白质和重要的微量元素如镁和铁。与传统的碳水化合物来源相比,如白米或精制面食,藜麦的血糖生成指数较低,这意味着它不会导致快速的血糖上升。藜麦里的蛋白质和纤维就像是两个小助手,一个负责让人肚子饱饱的,一个负责拖住...
天凉好锻炼!送你一份高效练出肌肉的饮食指南
午餐吃蛋白质:用蛋白质食物作为基础,牛肉、鱼、鸡肉和各种瘦肉+蔬菜+水果。晚餐吃蔬菜:尽量多吃蔬菜,但要避免根茎类蔬菜,配些鱼、虾和豆类。运动后补营养是关键许多人会忽略运动后这一时间段的饮食问题,其实这个时间段对于塑造身材是非常重要的。运动后,需要注意“蛋白质+碳水”组合的摄入,可以促进增肌,加速乳...
《食品科学》:中国农业科学院毕金峰研究员等:桃酶促褐变机理与...
超高压加工技术是指在室温条件下,利用100~1000MPa甚至更高的压力处理食品,使蛋白质变性,褐变相关酶失活,从而可以对褐变起到一定的抑制效果。赵光远等用超高压技术处理鲜榨桃汁,发现压力到达400MPa之前,PPO活性随着压力升高而增加;超过400MPa时,PPO活性快速下降。同时,随着保压时间的延长或处理温度的上升,PPO...
从运动到大众,千亿蛋白质赛道如何创新?
欧美、日韩等发达国家也有相同的趋势,消费者对健康、营养产品的购买意愿增强,期望可以通过服用营养补充剂、健康食品来增强免疫力、保持良好的身体素质。根据Innova2023年针对全球消费者的健康营养调研显示,蛋白质以49%认可用户占比成为全球消费者最感兴趣的功能原料,其中中国市场这一数据为61%。这项调研还显示,除了...