《食品科学》:宁夏大学侯艳茹博士等:羊肉中呈膻物质的形成机制及...
羊肉含有丰富的蛋白质、维生素和铁、锌、硒等微量矿物质元素,同时具有肉质细嫩、易消化、低脂肪和低胆固醇等优点,深受广大消费者的喜爱。羊肉产量低与消费量不足密切相关,而羊肉本身具有的物种风味(我国称之为“膻味”)是导致羊肉消费量不足的主要原因之一。宁夏大学食品科学与工程学院的杨东松、侯艳茹*,宁夏大学动...
【科普营养】保护骨骼,父母长辈们最该补的不是钙片,而是它!
植物性食物,主要来自粮食(比如大米白面杂谷类等)、豆类(比如大豆、豆腐、豆腐干、豆浆、杂豆等。其中来自大豆类食物/食品的蛋白质是植物蛋白质中吸收利用率最高的、也是植物蛋白中唯一的优质蛋白质)、坚果;蔬菜水果也会提供一点点蛋白质,含量没那么高且吸收利用率很一般。中老年人受到前面提到的生理及疾病因素的影...
吃豆比吃肉好,植物蛋白质应该从哪获取呢?
专家针对植物蛋白的消化性、营养能不能满足人体对于必需氨基酸的需求,对这些植物蛋白食物进行了一个排序:第一名:大豆大豆中的蛋白质含量与肉类蛋白、鸡蛋中蛋白质的吸收率基本相当,属于最接近肉类,可以替代肉类使用的植物蛋白。第二名:豌豆豌豆不仅同样含有所有人体所需的必需氨基酸,并且相比于藜麦,豌豆更普及、价...
蛋白营养食品为运动注入能量,助力奥运高光时刻!
乳清蛋白是存在于牛乳乳清中的一类营养价值高的蛋白质,含有丰富的必需氨基酸且种类齐全、比例适中。乳清蛋白中含有各种营养蛋白,由于其在酸性条件下不凝结的特性加上具有高浓度的肌肉组织生长和修复的支链氨基酸—亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸,其利用效率相对于游离氨基酸更高。但乳清蛋白也存在一些潜在副作用,在2011...
健康长寿抗衰老,每个年龄段怎么吃
所以,把脂肪含量高的加工肉类(汉堡、香肠、火腿)换成富含蛋白质的植物,比如藜麦、荞麦、扁豆、豆类、坚果和种子——所有这些都有助于形成预防心脏病的基础,并与长寿有关。四五十岁发酵食品中年男性和女性的荷尔蒙变化会削弱免疫系统,这就是新的过敏会突然出现的原因。
科学家发现制作良好植物性蛋白质的“终极方法”
哥本哈根大学的新研究提出了一个很有前景的解决方案:利用无毒的蓝绿藻,特别是改良蓝藻,生产出蛋白质丰富、口感类似肉类的食品,提供了一种可持续的、加工最少的替代品(www.e993.com)2024年9月19日。人们普遍认为,减少肉类和奶酪的消费,转而食用植物食品是有益的。然而,当我们在超市的冷藏区面对传统的动物性食品和环保的替代蛋白质之间做出选择时...
哈佛大学新研究表扬,这种蛋白质最延寿
北京协和医院临床营养科教授于康表示,在所有补充蛋白质的食物里,更有利于肌肉合成的,是富含支链氨基酸的食物。大豆,包括黄豆和黑豆的支链氨基酸含量,比鸡胸肉、牛里脊、猪肝等动物蛋白还要高。并且,豆类是植物蛋白中吸收利用率最高的,也是植物蛋白中唯一的优质蛋白。因此,增肌补充蛋白质,大豆必不可少。
吃肉好or吃豆好?研究发现:人到中年,要多吃这种蛋白质,延长健康...
和猪肉、牛肉、羊肉等动物蛋白质相比,植物蛋白质中几乎不含饱和脂肪。饱和脂肪摄入过多是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因,长期会增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险。3.增加膳食纤维当前有不少人日常膳食纤维摄入不足,长此以往会引起很多肠胃等健康问题。而植物性蛋白质的食物往...
新年健康小贴士:植物好蛋白,爱豆更健康
豆类:蕴含最优质蛋白“豆类是一种非常健康的食品,也是咱们中国人吃了千百年的传统食品。”中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强表示,从豆类中提取出来的蛋白质,尤其是大豆蛋白,是唯一一种植物来源的完全蛋白质,所含的必需氨基酸种类齐全、比例适合人体需要,能够满足机体生长发育需求。
挖掘浮萍中蛋白资源 推动新一轮“绿色革命”
浮萍富含优质蛋白(含量约30%—55%),可与蛋清和牛奶蛋白相媲美,并已被美国食品药品监督管理局(FDA)认定为新型替代蛋白。另外,浮萍在黄酮、硒蛋白、维生素B12等人体健康的重要营养素生产上也具有独特优势,为改善目前食物结构带来的“隐性饥饿”提供了可能。因此浮萍有“小植物大作为”之称。