什么是安琪酵母?全球第二大酵母公司,国内市占55%

(二)食品调味1、酵母抽提物(YE)酵母抽提物是由酵母提取的天然制品,含有各种氨基酸、核苷酸、肽和其它呈味物质,国标认定其为食品属性,可以协同激发食物的美味,起到减盐增鲜的作用。安琪酵母生产的酵母抽提物(YE)可用于食品调味,包含增强鲜味YE、浓厚味YE、特征风味YE、基础鲜味YE、特效YE、耐吸潮YE等不同种类,...

古老发酵工艺或将创造未来食品

发酵食品是指人们利用有益微生物加工而成的一类食品,在世界各地的饮食文化中都占据着重要位置。酸奶、奶酪、葡萄酒、酱油等都是常见的发酵食品。相关新闻为什么中国鱼子酱让老美和欧洲阔佬怼起来了?!26App专享酸奶碗的后续来了,下次尝试自制酸奶,过滤出一点奶酪,吃起来又干又噎…1App专享罐头食品没营养、不健康?

发酵果蔬汁中到底藏着多少秘密?

果蔬汁(浆)是指以水果或蔬菜为原料,采用物理方法(机械方法、水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品;或在浓缩果蔬汁(浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品,如原榨果汁(非复原果汁)、果汁(复原果汁)、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁(浆)等。而发酵果蔬汁在生产时添加微生物(...

广东毒零食事件发酵!多家食品公司被查,污染物致癌又伤肝!

那些致癌物质叫做N-二甲基亚硝胺，这种化学品原本是用来做溶剂亦或者是火箭燃料和抗氧剂使用的，对水生生物有着致命的剧毒，如果人类长时间食用这种有毒的水生生物的话，很有可能造成身体健康的损害，最为严重的则是致癌。目前广东的食品监察局表示，这种化学元素很有可能是因为产品原料腐败导致的，亦或者是在二次...

《食品科学》:长沙理工大学马夏吟博士等:我国发酵鱼制品菌群组成...

酸鱼是贵州省黔东南地区及江浙地区的一种传统佳肴,根据食盐添加量可将制作工艺分为高盐发酵和低盐发酵2种。贵州地区的传统高盐发酵酸鱼食盐添加量约为20%,发酵条件为室温(25℃左右)发酵4～7个月,因其盐含量较高,因此产品中生物胺、挥发性盐基氮和丙二醛含量较低,具有较高安全性。与高盐发酵相比,低盐酸鱼食...

发酵食品有奇效!Nature Reviews:发酵食品可改善肠道微生物群,保持...

风味独特的红酒、鲜香解腻的腐乳、清甜绵密的酸奶、朴实无华的馒头……生活中这些常见的食物,都有一个共同的制作过程——发酵(www.e993.com)2024年11月11日。藏着“极简人类吃货史”的发酵食品,是“传承百万年的美味”。从另一个层面讲,植物食品为主的地中海饮食、素食和DASH饮食已被证明能够有效减少心血管疾病(CVD)的风险。有趣的是,这几...

《食品科学》:江苏科技大学余永建研究员等:传统食醋发酵区系中微...

中国传统食醋的发酵是一个多菌种参与下的复杂化学变化过程,发酵体系(醋醅)中的微生物可能来自原料、曲、种子以及自然环境,多种微生物共同形成稳定的群落结构是保证食醋品质的基础。醋醅中丰富的微生物群落是形成食醋独特风味品质最关键的影响因素。江苏科技大学粮食学院的刘稼鑫、叶晓婷、余永建*等人以传统食醋发酵体系...

网购熟肉、发酵食品,警惕肉毒中毒

肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，病死率较高，主要由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起，我国主要以家庭自制发酵食品(如臭豆腐、豆酱、面酱等)、风干肉制品等为主。网购熟肉制品和发酵食品需谨慎谨慎选择网购即食食品。不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食...

食品安全消费提示|跳水泡菜可以天天“安排”吗?

其次,菜市场和餐馆敞开放置的泡菜,一般不建议吃。一是直接暴露在空气中被污染的风险高,二是无法判断泡菜泡了多久。特别是有些小摊小贩的散装泡菜,或因为腌制时间、发酵菌种纯度等问题,导致亚硝酸盐含量较高,甚至还有食用后出现食物中毒的风险。第三是可以用泡菜与其他食材一起烹饪。通过搭配更多的新鲜蔬菜,补充泡菜...

第三代天然鲜味配料,什么是酵母抽提物?

这可能是一种不被大众熟知的天然调味原料——酵母抽提物。不同于第一、二代的人工鲜味剂味精和鸡精,第三代鲜味宝库酵母抽提物是由酵母衍生的天然制品,因含有各种氨基酸、核苷酸、肽和其它呈味物质,协同作用最大化发挥食物的美味。随着人们对健康饮食的需求不断增加,对食品安全和营养价值的关注日益提高,酵母抽提物...