湖南功夫⑦|薄如纸细如丝,湘菜大师张小春秀刀工
“薄如纸;细如丝。”考验厨师基本功时,这项近乎偏执的指标,可能大多厨师都经历。从业40余年的湘菜大师张小春,更是从做学徒起,便将这条规矩默记在心。手上功夫要练到这份境界,是时间和耐力的考验;心中明晰这刀功背后的逻辑,则是厨师“悟道”的过程。“同样是腊肉,薄片取其晶莹,油脂感好,炒出来带一份...
湖南功夫⑦ |张小春:从手头上心头,功夫湘菜抓住全国食客的胃和心
从业40余年的湘菜大师张小春,更是从做学徒起,便将这条规矩默记在心。手上功夫要练到这份境界,是时间和耐力的考验;心中明晰这刀功背后的逻辑,则是厨师“悟道”的过程。第6届湘菜百味活动现场。“同样是腊肉,薄片取其晶莹,油脂感好,炒出来带一份Q弹爽滑;不过现在的湘菜馆也会出厚切的腊肉,饱足,入味,又是...
一山竹笋,聚千人技艺交流——第六届“湘菜百味”再成湘菜热点
在张小春发起的“一山竹笋的湘菜百味”活动中,弟子们用超过160道造型精美、风味独特的菜品,向来自全国各地的餐饮人展示了来自湘菜人的创意和功底。湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠,湖南省餐饮行业协会会长刘国初,湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政,湖南省餐饮行业协会副会长、《湘菜》杂志执行总编刘科以及多名湘菜大师、行业...
厨界群英荟萃!联合利华饮食策划汇聚中餐力量 共创中餐新味来
当天,联合利华饮食策划集结川、粤、湘、淮扬、京鲁、西北各大主流菜系大师:中华(鲁菜)非物质文化遗产传承人屈浩、中国湘菜大师张小春、杨记隆府研发总监兼行政总厨王清云、资深级中国烹饪大师罗继湘、海菁荟会长沈巍、中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席张建新,以及中国粤港澳十大总厨曾文洪。此外,黑珍珠和必吃榜名...
百余道创意菜品“争鲜”,湘菜大师张小春再办师门交流会
三湘都市报4月25日讯(记者朱蓉)4月23日,“一篓小鲜的湘菜百味”暨湘菜大师张小春师门厨艺交流会在长沙举行。活动现场,展示了100余道倍具创意、精致可口的“小鲜”。据了解,此次活动是湘菜大师张小春继“一块五花肉的湘菜百味”“一只鸭的湘菜百味”后第三次举办厨艺交流会,规模空前。2021烹“小鲜”活动...
烹饪技法与餐饮文化相融合 湘菜大师张小春再收新徒
红网时刻11月9日讯(记者邓晓娟摄影陈杰)“我甘愿拜师父门下,日日聆听师父教诲,终生追随师父脚步,敬请师父教之、督之、鞭之,我定当努力向师父学习,致力于湘菜的传承和发展(www.e993.com)2024年9月8日。”11月8日,曾建军等9名厨师拜入湘菜大师张小春门下。拜师仪式在长沙老街鱼嘴巴鲜小馆举行,湖南餐饮行业协会会长刘国初出席。
湘菜大师张小春:湘江永远是记忆的原点
湘菜大师张小春:湘江永远是记忆的原点2019-05-2217:31:47字号:小中大Play%buffered00:0000:00EnterfullscreenPlay来源:红网作者:何本侃编辑:孟畅本站原创文章,转载请附上原文链接。本文链接:httpsfdc.rednet/content/2019/05/22/5529084.html...
传承技艺,誓做工匠人——湘菜大师张小春师门全鸭宴品鉴唯美落幕
4月26日下午,湘菜大师张小春师门全鸭宴品鉴会在延年福润酒店举行。张小春师门早在去年就成功举办了“五花肉”品鉴晚宴,此次“全鸭宴”展示了120道精美菜式,来自上海,东莞,湖南等各地的厨界精英,博采众长,以湘菜精髓做支撑,呈现了一场绮丽绝伦的“百鸭宴”。
“湘菜大师”张小春长沙收徒 再现传统厨师“拜师礼”
33年前,张小春也是在庄重的仪式中拜“湘菜大师”王墨泉为师。1979年,年仅16岁的张小春还是一名学徒,他从洗菜、切菜等杂事做起,却比别人多了一份勤奋与好学,于是从众多学徒中脱颖而出。“中国烹饪是传承而来,没有传承就没有创新。创新是传统的扬弃、旁系的引进、新理念的渗透、原生态食材的挖掘及市场的认同。”...
一墨相承 灿燃艺心——湘菜大师陈灿门下再添11位弟子
4月12日,著名湘菜大师陈灿收徒仪式在屋门口呷饭黄花塘店隆重举行,现场高朋满座,在众多嘉宾的见证下,十一位湘菜青年才俊,拜入陈氏师门。省餐协会长刘国初,湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠,省餐协常务副会长任伟政,以及李再德、黄惠明、郑强生、黄邦伟、张小春、杨龙等数十位著名湘菜大师、企业嘉宾现场见证。本次活动也得到了宇...