莲藕佳肴,珍珠落玉盘,看看这些创新淮扬菜
在由长江粮油冠名、国窖1573赞助支持的“苏油坊杯”2024淮扬菜创新精品发布活动中,富春瘦西湖店推出了两道创新菜:烧汁藕排和莲子扣肉;天天荟工作室推出一道充满着浓浓秋意和自然意趣的菜肴——松鼠采葡萄配珍珠落玉盘。三道菜均以时令食材挑大梁。富春巧做莲藕佳肴如今,正是莲藕上市的时节,富春瘦西湖店推出了两道...
葱烧聚三鲜、玻璃宫保虾球,看看东园茶社推出的创新淮扬菜
淮扬菜中有清炒虾仁、芦笋炒虾仁等,这道菜将淮扬菜中的常见食材虾仁与川菜的宫保口味相结合。”绪星丰表示,玻璃宫保虾球选用了个头较大的牡丹虾来制作虾仁,去腥后的虾球用淀粉裹上,放入油锅炸熟后,再放入配菜和辣椒,淋上调制好的酸甜口宫保汁,汁液与淀粉共同在虾球表面形成一层亮晶晶的薄膜,宛若玻璃一般,这样一...
银川少有的主打淮扬菜餐厅,满满的高级感!
香喷喷的烤乳猪,表面看着就金黄酥脆,保留了烤制的最佳时机似的,这道菜,在银川也很少拍到过,所以也算是为这道菜也值得来这里吃一次!玖霖河蚌大斩肉,同样是按例上,精致干净,在桌子上很有份量的感觉!其实很多人也叫它狮子头,形态饱满,肥而不腻,一菜俩吃,先吃肉丸子本身的食材碰撞,当中根据季节放不同的笋子。
味蕾之旅:淮扬菜菜品加工虚拟仿真软件的饕餮之道
为了深入挖掘淮扬菜系的独特魅力,我们开发了一款以淮扬菜系发展为理论支撑的菜品加工虚拟仿真软件。这款软件通过对淮扬菜系中的十种特色菜品进行制作分析,以图文和视频的形式全方位呈现了选料、调味、制作等操作过程,为学生提供了沉浸式的学习体验。深度模拟淮扬菜系发展过程这款虚拟仿真软件深度模拟了淮扬菜系的发展...
淮扬菜大厨推出创新菜品 这口“春天的味道”你尝了吗?
大厨做出不同菜品走访中记者了解到,今年春天,淮扬菜大厨领衔创新,把时令春菜做出了不同的风味。酱椒蒸大白鱼、香椿拌鲍鱼、红桂蚕豆慕斯、韭黄软兜空气春卷……在扬州香格里拉,行政总厨朱逸飞介绍,随着春季的到来,酒店专门研发了一组春季菜单,他们将春季肥美的大白鱼用姜葱酒腌制后,再用红黄绿三种自制的酱料一起蒸,...
淮扬菜究竟有多精致?吃了这道菜,才知道“世界美食之都”名不虚传
我每次去扬州,最馋的就是吃一顿淮扬菜(www.e993.com)2024年9月19日。扬州最火爆的几家饭定都吃遍了,如冶春茶社、趣园、扬州宴、清溪园、个园盐商菜馆等等。早茶、午餐、晚餐,顿顿都吃到撑,而这些饭店对于我来说都不分伯仲,各有特点,同样的扬州炒饭,每一家的做法都不一样,口味也是各有千秋。
联合国评选十大世界美食之都,中国两座淮扬菜城市上榜
淮扬菜不仅是好吃,还特别讲究刀工,所以在扬州的餐厅里,品一道菜,要从很多方面来审视。例如文思豆腐羹,将一块豆腐切成千千百百的细丝,没有深厚的刀工是不行的。扬州讲究“三把刀”:修脚刀、剃头刀,以及厨刀,刀工在扬州菜中体现在各个方面。而扬州更是将淮扬菜纳入了大学课堂,以便传承下去。而在众多扬州餐厅中,除...
世界运河“朋友圈”|杨宽法:把淮扬菜“炒”成欧洲的传奇
在餐厅经营中,杨宽法懂得随机应变,就菜品而言,既有严格遵循正统的坚守,也有恰到好处的改良、融合与创新。淮扬菜经典名菜很多,如狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、松鼠鳜鱼、扬州炒饭等。松鼠鳜鱼和狮子头是餐厅最受欢迎的两道菜。鳜鱼两面剞花,再拍粉油炸,立在盘子里,浇上糖醋卤,一道松鼠鳜鱼就成了...
中国烹饪大师、扬州淮扬菜非遗传承人陈四长
淮扬菜是中国传统八大菜系之一,起源于江苏省扬州市和南京市的地方菜系。淮扬菜以其精致、鲜美、清淡、爽口等特点而闻名,被誉为中国烹饪艺术的代表之一。淮扬菜具有深厚的历史和文化传承,被列入国家级非物质文化遗产名录。淮扬菜注重其精湛的刀工技艺和恰到好处的火候掌控,追求每一道菜肴在制作过程中的精细与巧妙。在...
...鲜香爽嫩,汤汁醇厚,扬州富春名厨教您做经典淮扬菜“清炖蟹粉...
「视频」年味江苏|鲜香爽嫩,汤汁醇厚,扬州富春名厨教您做经典淮扬菜“清炖蟹粉狮子头”狮子头,即扬州话所说的“大斩肉”或“大肉圆”,因其外形酷似雄狮的头部得名。高岳俊,从业16年,“世界美食之都”扬州百年名店富春大酒店主厨,江苏省烹饪名师,河豚鱼国家级烹饪大师。清炖蟹粉狮子头为其“当家菜品”,...