河南农村摆盘吃桌,先上一桌凉菜,莲菜必不可少,老人喜欢蹲着吃
主家通常会先上一桌凉菜,其中莲菜是必不可少的,莲菜就是凉拌的莲藕,外地一般直接叫藕,只有在河南习惯叫莲菜。摆盘吃桌,莲菜就是藕皮冻拌黄瓜、牛肉此外还会有腐竹、皮冻、牛肉、猪头肉、肝子、芹菜花生米、石花菜、拍黄瓜等等,都是凉拌菜。这些凉菜基本上料汁都是一样的,一次性调好的料汁,然后拌不同的菜...
46道菜品入选组成菜单2份|“醉美黔菜一桌宴”现场制作评比结果出炉
“用味道记住一座城市,用美食传承一方文化”。近日,2023年“黔菜师傅”工程推广活动之“醉美黔菜一桌宴”菜品现场制作评比活动举行,46道菜品入选,组成“醉美黔菜一桌宴”菜单2份。评比活动中,9个市(州)精心遴选当地特色美食,通过现场烹饪、摆盘、解说等进行展示参评。菜品包括凉菜、热菜、小吃等,样式齐全、各...
美观别致的见面菜丨大厨精英2204班凉菜阶段考核作品欣赏
酸酸辣辣的口味搭配精致摆盘,有见面菜之称的凉菜首先要做到吸引食客食欲。也因此,凉菜对厨师的刀工技术、菜品的色泽搭配、装盘造型等方面有十分讲究的要求。昨日,大厨精英2204班同学们迎来凉菜课程的阶段考核。35位同学在老师的安排下同台竞技,他们被要求在一个小时内完成指定菜口水鸡和一道自选菜。考核由学校统一提...
年夜饭菜单出炉,一家人10个菜十全十美,年味十足,好吃不浪费
过年的餐桌上必不可少的就是凉菜,今天和大家分享2道经典的凉菜,一道是凉拌皮蛋,一道是凉拌黄瓜,常见还好吃,符合大部分人的口味,凉拌皮蛋简单方便,买回家的皮蛋切一切,调个酱汁一浇就就能上桌了;原材料皮蛋、生姜、小米辣、大蒜、小葱、香菜;凉拌皮蛋的做法1、准备好的皮蛋先去皮,去壳的皮蛋表面如果...
香菜,命中注定你恨它|芫荽|调料|蔬菜|香草|调味料|香菜叶|白芝麻|...
香菜最古老的作用就是调味,夏天的凉菜总会撒一把香菜末,增色又调味;即将出锅的菜品扔进几根香菜,不仅是为了摆盘好看,高温逼出的香气也使菜肴增添一份独特味道;吃涮肉的时候,麻酱碗里也肯定少不了香菜。香菜也有发挥更重要作用的时候——去腥膻。比如孜然羊肉这道菜里,跟羊肉搭配的就是香菜。而且香菜还能掩盖一些...
九款酒店凉菜配方,爽口开胃,是夏季的热销菜品
制作:1、冬瓜去皮、用挖球刀挖球,然后过水煮至7成熟,捞出,过冷水,让冬瓜球冷却,控干水分备用(www.e993.com)2024年10月21日。2、调汁水:加入黑加仑汁、蜂蜜、白糖、浓缩橙汁、柠檬片、一起混合,再将控干水分的冬瓜球放入汁水中拌至均匀,一起腌制12个小时摆盘出品即可。打开App看更多精彩内容相关...
6道凉菜,专业厨师教你如何配菜、调味、摆盘,来客人好有面子
3.胖大海入锅内,加适量的水、白糖10克、凝胶片烧至熔化,起锅,稍凉再盛入牛奶的上层,待全部凉透改刀,点缀装盘即可。专栏创意凉菜作者:饮食的诱惑19.9币41人已购查看四、金色果园,造型美观制作鸡蛋皮时可在鸡蛋液中加一点吉士粉,摊出来的蛋皮呈金黄色,菜品秀气壮阔、西为中用、果香满口,具有清热止...
36道精美凉菜(摆盘)赏析,盘式好,食客食欲会增加
36道精美凉菜(摆盘)赏析,盘式好,食客食欲会增加凉菜,俗称冷荤或冷盘,是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,尤以刀工见长。它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目,令人不忍下箸。大家看看以下这些凉菜,是否都具有这样的特点。
为啥饭店的凉拌菜好看又好吃,凉菜师说其实很简单
点缀:也叫摆盘,做好的凉菜上桌前需要点缀一下,画龙点睛,摆的好看能起到事半功倍的效果。一般在菜盘中心位置放点香菜段或香葱粒或红辣椒粒就可以了。如果条件允许可以用小水果点缀,如樱桃、枸杞、蓝莓、葡萄干、法香、兰花等有些甜品凉菜需要对出好看的汤汁浇在菜盘内,这个很简单,超市里买来带颜色的饮料,用...
12款精美凉菜摆盘,美爆了,赶紧学起来—三友餐饮
凉菜,俗称冷荤或冷盘,是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,尤以刀工见长。“一道做得好的凉菜,绝不亚于一道热菜。”这话不无道理。尤其当你看到一道道凉菜犹如上帝之手的创作之物时,会立即感到凉菜也可以如此高大上。12款精美凉菜摆盘,美爆了,赶紧学起来—三友餐饮...