光和业主食堂,菜品上新了!
在“研发”时,邹师傅试过用细沙子代替食盐作为传热介质。可是,沙子传热效应强,会导致温度过高,不适合烹饪这道菜。秘制酱汁的调制,也颇费周折,“试验了无数次,记录烹饪内容的笔记本也用掉了大半本,才最终确定了酱汁的配方。”????由于耗时较长,神仙鸡只出现在食堂二楼餐桌菜单中,并且需要至少提前5个小时预约...
冷库制冷设备维护保养
壳管式冷凝器:壳管式冷凝器,主要是以水为传热介质-放热。电控箱的故障与分析:电源指示灯灯不亮:没有电源输入控制箱,相序保护器坏,保险丝坏。电源故障灯亮:电源输入相序不正确,三相电源缺相,相序保护器坏,相序保护器底座坏。机组故障灯亮:机组负荷过大,输入压缩机电源缺相,压缩机卡住,热继电器坏。温控显示...
新能源电池冷热一体机:提升性能与寿命的关键技术
导热油作为介质的冷热一体机,虽然具有较好的热稳定性和较低的凝固点,但其传热效率通常不如水介质。而水介质的冷热一体机,由于水的比热容大,传热速度快,因此在新能源电池领域得到了广泛应用。本文将重点介绍后者,即以水为传热介质的新能源电池冷热一体机。广东国玉新能源新能源电池冷热一体机新能源电池冷热一体机在...
一周食品行业动态:低分餐厅迎来反向打卡,过年剩下的饭菜再吃会致癌?
包裹在外面的饺子皮还有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。饺子这种以水或者水汽为传热介质的食物,可以使食品中的淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。采用蒸或者煮的烹饪方法(煎饺除外)既不会像烘焙食物那样高温烹调,产生丙烯酰胺类物质,也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺...
北京十大名面|面条|羊肉|葱花|芝麻酱|打卤面|炸酱面|适量清水...
“汆”字,上边为“入”下边是“水”。见字生意就是把食物放在水中稍微一煮,迅速捞出来的意思。“汆”,汆有一种以汤作为传热介质,成菜速度快,可做汤菜或半汤菜。说到“汆”一定是要快速出锅,不能放到锅里长时间不出来,那就是“煮”或者“炖”了。到了吃面条的时候,北京人儿化音重,就约定俗成念为“汆儿...
山东省住房和城乡建设厅50项工程建设地方标准制修订计划项目公布
50项制修订标准项目,聚焦现实需要和长远需求,突出地域特点和风俗习惯,均为住房城乡建设重点领域和关键环节急需标准(www.e993.com)2024年10月5日。这些标准的制修订将切实发挥基础性、引领性作用,助力住房城乡建设事业高质量发展。在围绕低碳节能与绿色发展方面,制修订《建筑碳排放计算核算标准》《近零能耗建筑节能工程施工及质量验收标准》等8项标准...
就地过年:烧菜从0学起,看完秒变大厨|调味|韭菜|炒蛋|白糖|酱油|炒...
“焖”是以水为传热介质的火攻菜,掌握好火候是做好“焖”菜的关键。焖时先用大火将汤汁烧沸,再及时改用小火盖上锅盖慢焖。“炸”炸是指以油为传热介质,将食材炸熟、炸酥脆的方法,如红烧鱼、酥炸带鱼、炸鸡腿、炸排骨等。先将食物腌制入味,再裹上鸡蛋液,然后蘸上干生粉或干面粉,放入油锅中炸熟,鸡蛋...
工业油传热介质---有机热载体的性能特点
有机热载体(heattransferfluids)是作为传热介质使用的有机物质的统称·有机热载体包括被称为热传导液(heattransferfluids)、导热油(hotoils)、有机传热介质(organicheattransfercarriers)、热媒(heatingmedia)等用于间接传热目的的所有有机介质。根据化学组成可分类为合成型有机热载体和矿物油型有机热载体...
考古发现的那些名菜 原来大有来头
《周礼·天官冢宰》记“亨(烹)人”的职责时强调,“掌共鼎镬,以给水火之齐(剂)”,意思是煮鱼煮肉时,一定要掌握好用水量和火候,而这两点,正是以水为传热介质的烹调方法的两个工艺关键。姬生母生前所享用的鼎煮鱼,当是在《周礼》记载的这一工艺规范环境中所制作。三千多年前的名菜陶鬲水煮鱼这...
古时御厨的杰作:那些考古发现的名菜
《周礼·天官冢宰》记“亨(烹)人”的职责时强调,“掌共鼎镬,以给水火之齐(剂)”,意思是煮鱼煮肉时,一定要掌握好用水量和火候,而这两点,正是以水为传热介质的烹调方法的两个工艺关键。姬生母生前所享用的鼎煮鱼,当是在《周礼》记载的这一工艺规范环境中所制作。