川菜之魂—味

麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、郸县豆瓣、豆鼓、酱油、料酒等调制而成,花椒和辣椒的运用则因菜而异,有的用郫县豆瓣、有的用花椒粒、有的用花椒面……并不都是一个模式。因不同菜式风味需要,这个味型还可以酌加白糖或配糟汁、豆豉、五香粉、香油。好的厨师烹制麻辣味型的菜品,必要做到麻而不木...

会吃|从传统到当代,南堂馆用“三椒五味”讲述川菜新故事。

南堂馆不仅传承了川菜的传统技法,还创新性地推出了诸多现代川菜佳肴,如开创酵藏酱香味四季大鱼头,研发青椒鲜辣味型青椒毛血旺,创立川味独有“麻”味菜品“贡椒乳鸽”,这些菜品均获得了市场的高度认可,并在媒体上获得了广泛的报道。左滑查看菜品左滑查看菜品左滑查看菜品成都本地餐饮品牌对于电商直播的探索,在...

思宾格Biospringer:从餐饮向快消,番茄口味正在掀起新一轮「味型...

在以番茄为食材调制的酸味型食品中,番茄既能提味又可做配料,还可根据食物的品质需要,加入番茄汁或番茄酱以增加色泽和辅助增酸,释放丰富的酸性能量,为各类食品带来独特的口感和风味。与其他口味相比,番茄口味凭借其酸甜可口、清鲜解腻的风味及口感,老少皆宜,拥有广泛的客群基础。一、近年来番茄风味迎来全面爆发,从...

生抽、老抽、酱油、味极鲜,四味调料打造餐桌美味,别用错了

老抽的味道咸甜适口,具有浓郁的酱香和焦糖香气,让人一闻就食欲大增。老抽的制作工艺是在生抽的基础上加入焦糖和天然色素,经过特殊工艺制成的浓色酱油。在烹饪中,老抽主要用于调色和增味,尤其适合肉类增色作用。无论是红烧菜肴还是卤味等需要增加色泽和口感的菜品,老抽都能让它们变得更加诱人。有了老抽的加持,我们的...

全新宣传片首发!解码郫县豆瓣的酱香奥秘→

酱香背后的奥秘郫县豆瓣有“川菜之魂”的美誉,是近现代川菜发展中至关重要的一环,传承300多年,享誉海内外,奠基了川菜核心的味道美学。作为中国顶级的调味品之一,郫县豆瓣的历史沉淀久远、人文底蕴深厚、群众基础广泛、应用菜品众多、酱香风味浓郁,其品牌价值在四川地标产品中首屈一指。

“五一”假期,北京多家餐饮企业集中上线新菜品

首次推出的“全聚德盛世牡丹宴”，对全聚德盛世牡丹烤鸭和配料进行全面升级，将传统小料升级为七味时令小料，增加荷叶饼品种，推出脆皮鸭肝塔、奶白时蔬老火鸭汤等(www.e993.com)2024年11月8日。在什刹海畔的烤肉季，首批夏季菜品清炒茴香头已经上线。烤肉季经理鲁建伟说，这道菜在立夏时候最应景，同时采取了最朴实的清炒做法，保留了脆嫩的口感，...

揭秘国台酒香之谜:7类物质铸就酱香传奇

当酱香浓郁、丰满醇厚的国台酒遇到鲜香的粤式白切鸡,酒的酱香味会更突显;遇到酸辣甜咸四味皆具的豫式名菜“鲤鱼焙面”,酒的酱味与醇甜则达到互为衬托的平衡状态;遇到“麻辣香”的川菜代表“毛肚火锅”时,酱香陈味,会让劲爽的毛肚火锅,越吃越过瘾……你心中的国台酒的最佳搭档菜品又是什么呢?

浙江宣传 | 江南的酱香

最近,江南很多地方的第一缕年味,已经从满架的酱味里飘了出来:从老房子的屋梁横档,到街头小巷的晾竿,酱鸭、酱鳊鱼干、酱肉等一字排开的架势蔚为壮观。煦日与霜气之下,各式各样的酱货晾晒出了诱人的色泽和浓郁的酱香,氤氲出了熟悉的人间烟火气。如果说腊味是大江南北的通用年货,那么一缕缕酱香,也是江南极具辨...

怀景怀乡怀味 | 黔阳酒鸭

《吕氏春秋·本味》曰:“凡味之本,水最为始。五味三材,九沸九变,火为之纪,时疾时徐,……调和之事,必以甘酸苦辛咸,先后多少,其齐甚为,皆有自起。”涉及到菜肴的色、香、味、型、皿,适用价值、营养价值和工艺造型的饮食生活,把饮食习性结合在美学当中,这就是烹饪文化的起源始端,也是热情好客的洪江市...

家乐探索专业发酵领域 赋能中餐“味”来升级

也结合不同菜系特征的出品需要，道出酱油对于发挥醇厚酱香、激发菜品风味的专业需求。京、鲁、辽、晋菜系大师深度对话新周期下本土菜系的传承与创新"饮食，作为人类的基本生活需求，贯穿了中华五千年文明史，孕育出独具特色的中华饮食文化和卓越的烹饪技艺，中餐对于色香味俱全的极致追求。这份追求既得益于历代厨师的匠心...