川菜之魂—味

红油味型在冷菜中堪称一大家族,夫妻肺片、烤椒皮蛋、口水鸡等都属于这一味型。07烟香味型烟香味型主要用于熏制以肉类为原料的菜肴,以稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑为熏制材料,利用其不全燃烧时产生的浓烟,使腌渍上味的原料再吸收或粘附一种特殊香味,形成咸鲜醇浓,香味独特的风味特征。烟香...

陈皮为何频频涨价?这三大因素决定陈皮价值逐年攀升!

陈皮味辛苦而温，气味芳香入脾肺具有健脾和胃，理气燥湿的作用。凡是脾肺气滞、胸闷不畅、脘腹胀症、呕哕吐泻，食少不适，痰多咳嗽等症均可以应用陈皮。从古至今，陈皮是第一和药。同时也被收录在药食同源目录。在其作为药材、菜品调味、日常养生都发挥着不可或缺的作用。陈皮的身影早已深入人们的日常生活中，也...

特别的爱给特别的你!家常菜品分享,独特味道,为心爱的人烹饪!

红焖牛蹄筋主料:牛蹄筋(500克),陈皮(5克)调料:盐3克味精2克白砂糖4克胡椒粉2克大蒜4克姜4克大葱5克酱油4克料酒3克香油3克淀粉豌豆5克花生油15克八角3克做法1.将牛蹄筋洗干净,用清水煲至软烂,捞起,切成小块。2.旺火热锅下油适量,放蒜泥、姜末、豆酱、牛蹄筋爆香,烹米酒,下...

苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布丨冶春上新菜

雨花石陈皮牛肉推荐单位:小菜坊菜品新亮点:将牛楠牛筋焯水,加九制陈皮、冰糖、老抽、蚝油、日本烧汁等,放入高压锅压酥烂,收汁到浓稠,将烧好的牛楠牛筋打碎放入石头模具定型冷藏,用白巧克力、淡奶油、墨鱼汁、鱼胶隔水加热制作成一个“外皮”,将冷藏的牛肉脱模包制装盘,成品造型酷似雨花石,外脆里嫩。碧波荡漾腾...

老字号冶春上新菜

菜品新亮点:蟹斗吃法本次创新菜发布中已展示多种做法,冶春这次采取加入年轻食客所喜爱的芝士,以西式焗烤烹制手段,味型香醇。在菜品造型上加入秋季特色菊花,应季又美观。雨花石陈皮牛肉推荐单位:小菜坊菜品新亮点:将牛楠牛筋焯水,加九制陈皮、冰糖、老抽、蚝油、日本烧汁等,放入高压锅压酥烂,收汁到浓稠,将烧好的...

蜂蜜碌鹅、柴火烧鹅、三宝鹅…快来解锁高明「鹅」的N种吃法

“广东三宝鹅”是高明厨师梁华康最擅长烹饪的私房菜(www.e993.com)2024年11月15日。用“广东三件宝”——陈皮、老姜、禾杆草,加入料酒、酱汁等多种调味品,通过多道工序秘制而成。陈皮、老姜、禾杆草结合,让食材有一种清新的香味。焖煮之后的三宝鹅,皮上泛着馋人的油光,肉质在焖制下,逐渐飘香。

广东人陈皮:传统嫁妆与健康食材,哪个品牌更受欢迎?

首先,陈皮普洱茶的入菜口感非常独特,它融合了普洱茶的泡茶浓和陈皮的味道香气。普洱茶的富有苦涩味和陈皮的什么甜香味相融合,使其口感更加醇厚顺。而且,陈皮的一两香气能够祛除普洱茶的新会涩味,使喝茶更加愉悦。因此,陈皮普洱茶具有浓的特殊口感和独特的柑橘风味,深受东人的三宝喜爱。

新会陈皮风味菜研发品鉴会,大开眼界!

新会陈皮4月12日,为了有效推动“粤菜师傅”工程向高质量发展,擦亮我市“粤菜师傅—新会陈皮美食”品牌,在新会区政府相关部门支持下,由江门市烹饪协会梁少华“粤菜师傅”大师工作室和新会技师学院“新会陈皮风味菜研发中心”联合举办新会陈皮风味菜研发品鉴会。

豪宴壮语,味见珍“桂”记忆

万豪国际集团南宁地区酒店携手探索地道广西豪宴,味见珍“桂”记忆。以下独创特色菜在南宁万丽酒店、南宁鑫伟万豪酒店、南宁龙光那莲豪华精选酒店均可享用。百香果芥末螺片广西紫皮百香果酸甜交织,与微呛的芥末、爽脆的海螺片拌和酸甜脆辣在嘴里层叠交融。

六十款麻辣味型的川菜

六十款麻辣味型的川菜麻辣鸭头应该是鸭货里面比较出彩的一道绝味,光在四川就不知道有多少家卖鸭头的专门店,想做这个的可以参考一下下面的做法,此做法更适合批量制作,还有一款专用卤水,卤制其他荤素菜品都非常好吃。值得爱厨艺的人学习,吃货们也可以多了解一下,成为一个更加资深的“吃货”。而且这个做法没有商业...