与食俱进 · 暗香 Wild Yeast|回归中餐是一条正道吗?

林子涵偷偷告知红油配方,除了丰富了香料,还加入了海鲜,想达到的效果是味道厚而不腻;「清鸡汤」是中餐吊法,包括扫汤的方式,迭代了很多版本,目前参考了西餐传统,吊汤时加了一点蔬菜,增加甜感;「传统鸡包翅」是中餐名菜,在国际上做出影响力的是日本茶禅华,林子涵目前这版旨在用多种辣椒突出复合香。「传统避风塘」...

《中餐厅8》“中法友谊周”首次营业获赞,中法融合菜品深受食客喜爱

本周，翟潇闻、戴广坦、胡一天、林述巍、姜妍、虞书欣、尹正、黄晓明等八位合伙人将携手嘉宾黄奕、刘谦开启“中法友谊周”的全新主题营业，众人将用心雕琢中法菜品，用心服务四方来客，让美食成为多元文化沟通的桥梁，跨越国界，推动不同文化的交流融合。“金牌销售”虞书欣重出江湖中餐厅第二次跨城外卖日来临，众人集...

中餐是未来十年的黄金赛道

在中餐消费上,他们偏爱经典的老字号和传统味道。餐厅可以提供那些充满记忆的菜品,如红烧肉、八宝葫芦鸭、狮子头、扬州干丝等,同时注重食材的新鲜和烹饪技艺的传承。这一代消费者重视家庭聚餐和节日庆典,因此,提供温馨的用餐环境和具有仪式感的服务至关重要。2、60后至70后的品质追求与消费升级60后至70后消费者,他...

《中餐厅8》“中法友谊周”首次营业 中法融合菜品受食客喜爱

林大厨、戴广坦、姜妍三位大厨创新打造“中法创意融合菜”，粢饭糕牛肉塔塔、法式糟卤风味肉排、荔枝芝士虾球、黑松露鹅肝五粮炒饭、中法妍妍鸡，彰显中法美食文化的兼收并蓄。重量级客人吉维尼市长莅临中餐厅，店长黄晓明面面俱到，热情款待；两个月前意外离开的音乐家再度来到中餐厅，当初他为何突然离席？刘谦在中餐厅...

创新融合,金龙鱼6道夺金菜品凝聚惊艳世界的中式美学

金龙鱼中华名厨队夺金菜品揭晓:江南初夏、陈皮和牛肉春饼、鲜茄冷汤龙虾冻、风味波龙二重奏、端午飘香粽子酥、开心果焦糖布丁经过激烈的角逐,金龙鱼中华名厨队最终荣获本届大赛——团体特金奖,史瑞荣获甜品/点心个人赛特金奖,郭长健荣获冷菜个人赛特金奖以及“国际中餐名厨”称号。

《中餐厅8》客人爆满,奥运主题菜品获好评

除了将奥运主题菜品作为前菜,林述巍还提议增加一道红葱头爆蓝龙虾,让戴广坦的家人们感受不一样的中国风味(www.e993.com)2024年11月7日。此外,他还自制了一份中式“西瓜蛋糕”,为戴广坦妈妈庆生。当中法不同语言的“生日歌”响起,每个人都被温暖包围着。远在上海的店长黄晓明,隔空发来生日祝福,姜妍则送上一把来自中国的折扇当作生日礼物。上海是...

中华美食璀璨绽放温哥华,金龙鱼中华名厨队登顶中餐“世界大赛”最...

金龙鱼中华名厨队中国烹饪世界大赛夺金菜品——端午飘香粽子酥颁奖现场,金龙鱼中华名厨队史瑞荣获本届中国烹饪世界大赛甜品/点心个人特金奖“风味波龙二重奏”则呈赛龙舟之寓意。结合中西两种烹饪技法,以金龙鱼外婆乡小榨菜籽油、金龙鱼味极鲜酱油调味,尽显中餐的质感、味感、美感,让人进入鲜美的味觉之旅。

中餐出海,一口火锅能否熬出全球连锁?| 逐潮向海

中餐从未出现肯德基、麦当劳这样的全球连锁巨头,主要原因是很难实施标准化。传统中餐厅的菜品口碑主要取决于厨师自身的手艺,但人工的不稳定因素是阻碍中餐标准化的重要因素。除了培训十几年经验的老师傅,再搭配自动化、智能化设备的投入应用,才能将口味标准化,进而保证汤底的味道和食材新鲜。同时火锅巧妙地让顾客可以DIY...

2024郭红晓现代中餐融合菜大课堂圆满成功

中餐先锋融合菜大课堂导师△郑州新思维美食学院创始人郭红晓先生△北京中粮集团忠良书院菜品出品总监王中伟先生△浙江新台菜培训第一人程广中先生△辽宁省青年名厨、吉林省青年冷菜杰出奖滕浩楠先生△仇师门冷菜精英、江苏省餐饮美食研究院培训导师沈宇龙先生课堂瞬间现场部分菜品赏析(为了学员隐私,仅公布部分菜...

中餐出海,东北菜闷声发大财

新加坡的常住人口有约70%是华裔,其次是马来西亚裔,饮食习惯普遍少辣,口味也相对清淡。东北菜多数是家常菜,“一菜多味、咸甜分明”,或酸甜可口,或咸甜分明,口味的普适性相对较高,代表菜品比如锅包肉、小鸡炖蘑菇、铁锅炖等在新加坡都非常受欢迎。很多东北菜馆还在口味上做了相应的改良,进一步减少了辣度,更符合本地...