你所不知道的蒸知识,让首部《中国蒸文化白皮书》告诉你

按照流派风味分类有12种:河南八大碗、山东微山蒸、宜宾九大碗、粤式清蒸鱼、粤式清蒸汤、浏阳蒸、沔阳蒸菜、天门蒸菜、天门蒸菜、常熟蒸菜、黔式盗汗蒸、云南汽锅蒸、河南商丘面蒸。(蒸文化大使中国烹饪大师沈巍现场发言)按照烹饪技巧分类有13种:清蒸、粉蒸、扣蒸、炕蒸、滚蒸、炮蒸、裹蒸、酿蒸、旱蒸、...

作为重庆人,连重庆的“十大名宴”都不晓得,是不是有点尴尬?

这八大碗包括开州头碗、笋子肉丝、鱼香八块鸡、豆腐丸子、粉蒸肉、豆瓣肘子、一字烧白、剁鱼等。每一道菜肴都散发着诱人的香气,让人垂涎欲滴。开州头碗作为宴席的开场菜,以其独特的造型和口感赢得了食客们的喜爱。糯米蒸得又耙又软,香气缭绕,芳香扑鼻,看上去就像一个圆圆的蒙古包,上面覆盖着青绿的豌豆尖,鲜嫩无比...

全国经典美食——河北篇,你都吃过几种?

八大碗主要包括四荤四素,四荤以猪肉为主,分别是扣肘、酥肉、扣肉、方肉;四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主。制作八大碗讲究选料精良、刀工细腻、火候精准。肉菜肥而不腻,入口即化;素菜清爽可口,营养丰富。正定八大碗不仅是一道美食,更是一种文化传承,体现了正定人民的热情好客和对美好生活的向往。二、张家口莜...

【千年陕菜】没有蒸碗,何以为年!

以粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉为代表的“晋式三蒸”,是山西民间宴席的底座菜。四川的坝坝宴、流水席,也以三蒸九扣菜肴为主。河南八大扣碗、山东济南八大蒸碗、河北正定八大碗、江苏焦溪古镇八大碗、云南“八大碗”、陕西东府九品十三花以及甘肃陇西的十三花宴席都以蒸为主。在湖北,则“无料不蒸、无菜不蒸,无蒸不宴...

杂志| 从坝坝宴到社区食堂

坝坝宴有着悠久的历史。西南大学历史地理研究所所长蓝勇在《中国川菜史》一书中介绍:早在汉魏时期,巴蜀地区就有了宴席,分为贵族宴席与民间田席两种范式。今日说的坝坝宴主要指民间田席,俗称“九大碗”“八大碗”“十大碗”“三蒸九扣”,通常在人们婚丧嫁娶、过年过节之时举办。目前最早的民间田席记载见于李劼人录下...

渝味,那些舌尖上的故事|江湖菜_新浪财经_新浪网

它们都是川渝地区“三蒸九扣”的田席,以大碗或斗碗蒸扣为主,如烧白、粉蒸肉、八宝饭、夹沙肉及蒸肘子等(www.e993.com)2024年11月14日。它以碗为器,以扣为法,兼及另策。之所以以大碗或斗碗的蒸菜为主,是因为往往田席的席桌多,需要出菜快,唯有蒸菜快捷,能保证迅速上桌,供亲们大快朵颐。此外,以蒸菜为主的田席朴实无华,最解乡愁味,最...

川渝CP放大招,10条新春精品路线来了

重庆旅游美食:方竹笋煲鸡汤,小河米粉,碗碗粉蒸羊排,渣海椒炒洋芋,鬼城双椒鸡,三溪口豆腐鱼,玉峰山花椒鸡,邓大碗烧白,云山白云鱼重庆旅游名宿:南川区东街1965三线主题民宿、武隆区汀樾山澜旅行度假别墅、丰都县南天湖国际大酒店、北碚区郷根乡舍、巴南区南温泉丽筠酒店...

龙年春节如何玩转川渝?10条精品旅游线路和游玩攻略请收下

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重庆特产传说(154)| 老重庆的“三蒸九扣”

和三蒸九扣相似的,还有九大碗、八大碗等名字,其实它们和三蒸九扣是一回事,都是指的农村传统田席。一张菜单1974年12月出版的《重庆菜谱》,收录有名为“四川三蒸九扣”的菜单。重庆菜谱上有清蒸杂烩、酥肉汤、鲊肉(书中所有鲊字,均写作“米查”)、扣鸡、姜汁热肘子、红烧羊肉、芝麻元子、扣鸭、扣肉(烧...

【方志四川??美食】《二毛的老菜谱》第16期:这些老菜谱里的川菜...

鲊肉也是一样,它不同于粉蒸肉,川菜里的粉蒸肉要放上豆瓣,但在川东很多是不放豆瓣的。这道鲊辣椒蒸肉实际上是川西坝子田席(三蒸九扣)中的一道菜。田席,也叫八大碗、九斗碗,婚丧嫁娶红白喜事或庆丰收犒劳乡邻,常常是几十上百桌从自家的大门口一直摆到田间地头,场面浩大,热烈状观。烹调的食材基本是从自家园子...