“2024黑珍珠”浙江这25家餐厅上榜了,十大年度菜品中有一道新杭帮菜

这道菜巧妙结合粤菜“鸽吞燕”与杭州名菜“清汤鱼圆”，将燕窝塞入千岛湖胖头鱼制成的鱼圆中，汤清味美。菜品设计巧妙地融合了不同菜系，烹饪手法结合中西，而菜品名“沉鱼落雁”又回归江南，尽显细腻与雅致。“这是一道新杭帮菜，2019年开始研发，期间不断改良。”杭州柏悦酒店总经理周宏斌介绍，菜品刚面世时还不是...

食在杭州|三代传承人共话杭帮菜 联手演绎“舌尖美食盛宴”

杭帮菜的特点可以概括为“清淡适中，选料精细，因令时鲜”，杭帮菜始终追求尊重传统、忠于食材本味。对于杭帮菜的未来发展，三位大师也有着不同的期许，胡忠英表示，从菜系理念、口味、特色而言，杭帮菜日后一定会成为中国菜，只是时间问题。当晚，杭帮菜老中青三代大厨联合设计了一份以“和而不同”为主题的品鉴...

杭州老中青三代名厨,为杭帮菜的推广做了一份新菜单

傅月良解释,西湖醋鱼是经典杭帮菜,但对技术水平要求很高,更多体现厨师对传统的坚守。“这张菜单更多体现的是创新和发展,所以西湖醋鱼没有上。”对于网上盛传“杭州是美食荒漠”,胡忠英大师说,如今的杭帮菜,历经了“南料北烹”、“新老交汇”的发展过程,目前为广大消费者所熟知的杭帮菜一般都是杭帮菜里的家常菜...

杭州升级“醉忆杭鲜”区域美食公共品牌 引入菜品评测体系

杭帮菜重视食材源头，鲜嫩爽滑的有机鱼头、汤醇味浓的老鸭煲，鲜香有味的倒笃鲜……无不出自正宗原产地。新时代，食材的创新、渠道的开拓、文化的传播是美食品牌“出圈”的重要因素。现场举行的品质美食品鉴晚宴上，诸多创新菜品亮相，由G20国宴大厨与新徽菜名店主厨共同呈现，菜品采用来自建德的原生态里叶白莲、千...

杭帮菜,不想走出江浙沪?

绿茶是门店数量最多的杭帮菜品牌,选择向空白市场继续扩张,计划达到千家门店的规模。一方面,融合菜和中国风的用餐环境在下沉市场依然具有巨大的吸引力;另一方面,绿茶也在不断加强降本增效的力度。通过提升管理效率和优化成本结构,绿茶即便在没有高翻台率的情况下,仍然能够实现稳健的盈利增长。

社区食堂办杭帮菜美食评测活动 哪道菜好吃由居民们说了算

随后的特色杭帮菜测评活动中,来自社区的老人、小孩、快递小哥、家庭主妇和白领青年等代表共同参与菜品测评(www.e993.com)2024年11月24日。食堂精心准备了西湖醋鱼、东坡肉、菠萝香虾、杭韵酱鸭、荷塘月色、桂花藕粉、定胜如意糕、活力轻食套餐八道杭州特色菜肴。最终,西湖醋鱼获得了“最受欢迎菜品”的称号。

外婆家、绿茶、新白鹿……杭帮菜三巨头齐聚之江了!哪家的糖里脊更...

绿茶,前身王勤松与路长梅夫妇2004年在杭州开出绿茶国际青年旅社,因为高性价比的菜品特别受欢迎,08年开出同品牌餐厅的绿茶餐厅。与主打杭帮菜的外婆家不同,出身青旅的绿茶餐厅的定位是融合菜,人均六七十,爆款菜品“面包诱惑”、江南风格的装修,让绿茶餐厅成为初代网红,今年六月,绿茶集团第四次向港交所递交招股说明书...

杭州最受欢迎的4家杭帮菜

绿茶是杭州非常知名的餐厅品牌,藏在杭州的各个角落。它虽然是连锁餐厅,但却提供有地方特色的杭帮菜,价格适中,非常适合时间紧张、想快速尝鲜的朋友。无论是外婆家,新白鹿,还是新发现,这一系列餐厅的菜品都做得非常大众化,口味真实,符合大众的口味。在最后,我送上一句名言:“民以食为天。”这四家杭帮菜无不彰显...

00后杭帮菜传承人做了一桌“寻味西湖” 让大师眼前一亮

胡忠英充分肯定了杭帮菜定向班学生的这股冲劲,他相信只要学生能吃苦,能思考,有一定的创新,一定能让杭帮菜迎来新的春天。据了解,今天首届杭帮菜传承人定向培养班的部分学生将前往塞尔维亚交流学习,届时,这桌“寻味西湖”将出现在塞尔维亚。“这些菜品在G20杭州峰会、杭州第19届亚运会时都已亮相过,虽然是杭帮菜,但...

用料讲究 烹饪有难度的杭帮菜 请来33位大师培养58名传承人

张梦杭同学制作了著名的杭帮菜——杭州酥鱼。他通过向老师请教，掌握了正确的去腥和控制油温的技巧，已经让杭州酥鱼成为他的拿手好菜。“这道菜还有进一步提升和创新的空间，比如尝试不同种类的鱼来制作，以丰富菜品的口感和营养价值；也可以尝试添加一些新的调料和配料，如香草、香料等，增加菜的层次感。”张梦杭说...