【蜀里非遗】郫县豆瓣酱:时光中沉淀的馥香浓郁

郫县地处四川盆地核心区域,八河并流,山水环护,让这里适宜微生物繁衍,成为一座天然窖池,为郫县豆瓣的诞生创造出独一无二的酿造条件。2008年,豆瓣传统制作技艺(郫县豆瓣传统制作技艺)入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。郫县豆瓣酱生产车间(央广网记者昌思荣摄)走进郫县豆瓣厂区,浓烈的香味扑面而来,这...

好样的!四川造⑦丨打造“透明工厂”,鹃城郫县豆瓣这样香飘四方

“好香啊!”4月26日上午,在位于成都市郫都区的四川省郫县豆瓣股份有限公司(以下简称:鹃城郫县豆瓣)大门口,豆瓣酱发酵产生的香气四溢,近百名中小学生不断发出感叹。这是来自天府四中菁榕班2024年春季研学的同学们,当天他们的研学任务是了解郫县豆瓣酱的制作流程和传统工艺。作为一个传统的食品加工企业,很少能把自己...

川菜调味品那么多,为什么是郫县豆瓣被誉为川菜之魂?

目前,郫县有资格使用“郫县豆瓣酱”商标的企业就有70多家。其中,不同厂家的生产工艺细节和产品配方的细微差异,使得所生产的产品各有特色,有的厂家所生产的郫县豆瓣酱酱香味浓郁,酱感粘稠,酱体红亮,适合水煮之类的菜肴;而有的厂家豆瓣酱酱体较碎,酱感粘稠度适中,色泽红亮香味浓郁,更适合做爆炒之类的菜肴。旺丰郫...

郫县豆瓣非遗传承人雷定成:在革新中传承百年“川菜之魂”

日前,华西都市报、封面新闻记者采访了郫县豆瓣传统制作技艺国家级非遗传承人雷定成。一进入郫县豆瓣厂区,浓烈的香味扑面而来。雷定成说,这是来自豆瓣酱中蚕豆的独特味道。辣椒蚕豆酿造传世美味时间赋予豆瓣奇妙变化蚕豆和辣椒,是郫县豆瓣酱的两种基础原料。它们的选择大有讲究。尾部带钩、外形细长的二荆条辣椒不仅颜色...

丹丹郫县豆瓣酱要上市,有品类无品牌是它最大问题

资本看好或许给丹丹豆瓣冲向一级市场信心，但是对于豆瓣酱这个细分品类来说，它的市场集中度并不高，和“沙县小吃”一样，“郫县豆瓣”也是一个有品类无品牌的存在。目前，郫县有资格使用郫县豆瓣酱商标的就有70多家左右，产值在200亿左右，其中丹丹、鹃城、金福猴、满江红、旺丰等几大品牌，都是数亿级企业。鹃城...

丹丹豆瓣或成“郫县豆瓣酱第一股”

信息时报讯(记者陈冰倩)近日,四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司首次公开发行股票并上市辅导备案(www.e993.com)2024年11月19日。这意味着,丹丹豆瓣正式向“郫县豆瓣第一股”发起冲刺。辅导备案报告显示,丹丹豆瓣注册资本40115.25万元,公司第一大股东岳平持股33.96%、第二大股东岳鹏持股24.80%、第三大股东杨帆持股20.61%。业内人士称,丹丹豆瓣冲击IP...

豆瓣酱走出郫县

近日,被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱冲出一位IPO选手,丹丹豆瓣(全名:四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司,以下简称丹丹豆瓣)首次公开发行股票并上市辅导备案。如若进展顺利,丹丹豆瓣有望成为“郫县豆瓣酱第一股”,此举也将郫县、郫县豆瓣酱推上浪尖。

说唱艺人跨界郫县豆瓣酱!马思唯当起豆瓣酱“厂长”

“马思唯想借自己影响力，推出一些更易被市场接受的郫县豆瓣酱产品，而我家是做传统郫县豆瓣酱的，这其实是在带动我们创新和创业。”晏永超和马思唯一拍即合。于是，经过紧张的筹备，“马师”豆瓣酱正式诞生了，并于去年6月18日上线淘宝、抖音等电商平台。玩跨界让非遗“无界”“马师”豆瓣酱打动年轻消费者“...

为什么郫县豆瓣酱被称为川菜的灵魂?

有句话叫“吃在四川,味在郫县”,正印证了郫县豆瓣酱的魅力所在。作为豆瓣酱发源地的郫县,更是美味众多,新派川菜层出不穷,皆因豆瓣酱的精妙运用。郫县豆瓣酱的使用,让川菜更加细致多变,咸鲜、家常、麻辣、糊辣、鱼香、椒麻、酸辣……作为一种技艺和文化,郫县豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。

四川郫县豆瓣酱制作技艺传承人:选材酿制处处精心

四川郫县豆瓣酱传统制作技艺传承人陈述承——手工酿制酱味香浓(工匠绝活)本报记者王永战摄影报道“晴天晒,雨天盖,白天翻,夜晚露”,传承数百年,陈述承恪守陈家制作豆瓣酱的祖训。从豆瓣佐料的搭配,到翻搅的力度与时间,他都分毫不差。瓣子油黑发亮、酱味香浓、酥脆化渣,豆瓣酱在陈述承的传承下散发出浓郁...