理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——蒸制环节的控制
二、蒸汽压力蒸制过程中,一个比较重要的,需要控制的时间点,是上汽时间,也就是说,我们蒸制时,要求在一定时间内,蒸汽从设备的顶部排出,这个过程,叫做“圆汽”。“圆汽”本质上是蒸汽压力的表现,蒸汽压力过小或过大,都会使蒸制后速冻包子出现问题。压力过大,会阻碍包子体积的膨胀,使包子定型和熟化的速度变快,...
夏天蒸好的包子如何过夜?三种好方法,包子口感更美味!
2.**晾凉后常温保存**:在温度适中的天气,可以将包子放在干净的盘子上,待其完全晾凉后,盖上湿毛巾或纱布,然后常温保存。这种方法适用于保存时间不长的包子,同时要注意避免阳光直射和潮湿环境。如果是素馅包子,可以选择放在室温下保存,保鲜时间一般为半天。3.**速冻保存**:如果需要长期保存包子,最好的方法是...
年节食品需求旺盛 扬州包子出“蒸”海外
作为中华名点,扬州包子已进入春节期间销售旺季,企业内外销订单增加,销售忙、发货忙成为常态。1月31日,位于扬州市广陵食品产业园的扬州丰禾食品有限公司(以下简称“丰禾食品”)门前,一块写着“年蒸倒计时”的宣传牌格外显眼,与此同时,该企业生产的2.6吨荠菜包、雪菜包等速冻包点,在南京海关所属扬州海关监管下,从...
出“蒸”海外!上月扬州包子出口增31.2%
当天,该企业生产的2.6吨荠菜包、雪菜包等速冻包点,在扬州海关监管下顺利发往欧美地区,为大洋彼岸送去“年味”。进入丰禾食品生产车间,里面一派繁荣生产景象。在自动化流水线上,经过和面、压面、注馅、成型,一屉屉白胖可人的包子整齐排列;另一侧手工包制台上,白案师傅们用手指捏、提、翻、拉...
扬州包子海外走俏 上月出口471.4万元
据了解,进入“年蒸季”以来,扬州包子生产企业都在赶工生产速冻包子,投放春节市场,满足海内外客户需求。目前,扬州本地共有速冻包点规范化生产企业30余家,其中五亭食品、冶春食品、杨扬冷冻食品等5家企业取得出口食品生产企业备案资质,产品销往美国、英国、新加坡、荷兰等20余个国家和地区。
俗话说“三月茵陈四月蒿”,民间称其护肝利胆第一草,千万别错过|...
做法:把采摘回来的茵陈摘去干叶子,去掉根部,清洗干净,加入少许面粉,再加少许盐,戴上一次性手套,把面粉和茵陈充分拌匀,使每一棵茵陈表面都沾上一层面粉,把茵陈放在篦子上,开锅后大火蒸制10分钟即可,蒸熟透的茵陈装盘上桌(www.e993.com)2024年7月4日。再调一个料汁,把大蒜去皮加盐,用蒜臼子砸成蒜泥,加入生抽、醋、香油拌匀,蘸食非常好吃。
蒸出来的包子表面塌陷,是什么原因,怎么做才正确?
但如果是夏天的情况下,室内温度达到30度以上,是可以的。在室温比较低的时候,这样就会导致面团里面的水分给蒸发掉,所以蒸出来的包子表面会有裂纹或者塌陷。在等待面团醒发的时候不要着急开盖,要等它发到2倍大的时候才打开,拉开可以看到有蜂窝状,而且这个时候的面粉是手感松软的状态。那么这个时候,把面团取出在案板...
课堂| 速冻包子也能新鲜暄软,几分钟就上桌,跟现蒸的一样~
??包子的冷冻方法??冷冻包子的蒸制方法注:课程使用到鸡精、味精、泡打粉,请您知悉,酌情购买。@houjue:速冻生包子太好了,以后不用起大早做包子了。@youyou悠悠:喜欢老师的课,简单易学容易上手,速冻包子,太喜欢了。@手机用户3377_8bwk:包的真好!看着就好吃,马上试做,谢谢老师每次的精彩讲解!
速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?
所以,李记觉得,我们应该换一个思路去想这个问题,不要太过纠结速冻包子可以保存多久,而是应该问,自己的经营模式需要速冻包子的最佳食用期是几天。有了这个前提,结合自己现有设备或是准备投入的预算,再去找相应的技术,才会事半功倍。打开网易新闻查看精彩图片...
包子机和手工包到底啥区别?通过速冻生包子和现蒸包子对比告诉你
李记做现蒸包子时,醒发湿度一般控制在60%-70%之间。但用包子机做包子时,李记则会把醒发湿度控制在80%左右。做包子机速冻生坯包子时,会调整到85%左右。增加湿度的主要原因就是因为,在和面时加水偏少,如果后期要促进包子发酵,就要提高湿度,延长发酵时间。延长发酵时间和增加湿度,都是有可能引起包子发黄。