酿酒工艺的古法今朝

酿酒工艺的古法今朝-酒,承载着数千年历史沉淀与文化底蕴,成为家族间、社群间交流情感、增进团结的重要纽带。从古至今,酒,见证了无数人的喜怒哀乐,见证了国家繁荣昌盛。它是国泰民安的象征,是中华优秀传统的文化瑰宝。

探寻中国白酒千年醇香:历史、文化与工艺

在中国白酒的千年醇香之旅中，我们仿佛漫步于一条蜿蜒曲折的历史长河，每一步都踏着岁月的回响，每一口酒都蕴含着时间的韵味。这不仅是一场味觉的盛宴，更是一次心灵的洗礼，让人在品味中感悟到中华民族深厚的文化底蕴与不懈的创新精神。一、古法酿造：自然的礼赞与智慧的结晶提及中国白酒，不得不先从其古老的酿造...

【历史文化】古蜀国母“种酒藏天下”(四)‖易旭东

酿酒历史至少3000年。成都城郊出土汉代画像砖中,《酿酒图》《宴饮图》《酤酒图》《酒肆图》等真切场景,酿酒技术相当高,提示中华民族独创的酿酒工艺起源,就在古蜀州。得天独厚。酿酒的原料、水性、土质和气候条件。秉承古法,泥酵纯粮。崇州至今,还在盛产美酒,流行藏酒、种酒。“崇阳大曲”酿造工艺,早被列为“...

千年酒魂与时空行者:探寻传统酿酒工艺的现代传承

这次旅程的起点，是位于中国西南部的一个古老村落。这里的山峦叠翠，水源纯净，自古以来就是酿酒的圣地。据史书记载，这里的酿酒技艺已有上千年历史，传承至今，依然保持着最原始、最纯正的工艺。时空行者一到村落，就被这里浓厚的酒香所吸引。他穿梭在古老的酒窖之间，感受着岁月沉淀下的酒魂。每一口酒窖，都仿佛诉说...

古代的酒多少度,为何古人轻易喝不醉?原来他们的酒是这样的!

我国的酿酒工艺历史悠久,起源可以追溯到上古时期。考古学家在河南地区,发现了距今几千年的酒器,这表明我国古代很早就掌握了酿酒技术,但在生产力并不发达的古代,酿酒的工序繁复费时,全靠人工操作完成,产量相当有限。酿酒所需的主要原料有糯米、高粱和各种谷物,酿酒师淘选出优质的糯米,并且挑选出米质细腻、饱满的稻...

【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健

川酒传统制曲技艺分为大曲与小曲制作技艺,它们在四川均具悠久历史,它们在产品、原料、微生物、用量及产地方面存在较大区别,前文已述,此不赘述(www.e993.com)2024年11月24日。川酒传统发酵主要是含淀粉原料在微生物及酶复合作用下转变为乙醇的重要工艺环节,分为浓香与酱香两种。前者讲究酿造上采用碎粮,拌料深挖低放,上甑轻撒匀铺,混蒸混烧中...

透过泸州老窖,看中国酿酒科技的进化史

公元1324年,泸州老窖第一代传承人郭怀玉成为中国酿造科技史上的标志性人物。他发明的“甘醇大曲”,改变了之前中国酿酒只有小曲、散曲的酿造历史,首开人类科学利用生物酶固态发酵酿造的先河,实现了酿酒技术的革命性跨越。时至今日,无论浓香、清香、酱香还是其他香型,90%以上都源自“大曲”工艺。

辽宁锦州|沿袭满族酿酒技艺之地

东北三省,自古以来地域辽阔、酒文化兴盛。位于东北南部的辽宁省,古称“奉天”,这里不仅酿酒历史悠久,其酿酒技艺在中国白酒酿造技艺图谱上也有一席之地。历史上,东北女真族丰富发展了中原的白酒文化,在辽宁锦州,至今仍传承、发展着满族酿酒技艺。锦州道光廿五白酒——传承了北方山林民族传统的白酒,更是目前国内唯一沿袭...

白酒生产的原料和工艺流程

曲是提供酿酒用各种酶的载体。中国是曲蘖的故乡,远在3000多年前,中国人不仅发明了曲蘖,而且运用曲蘖进行酿酒。酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平,历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响。中国制曲的工艺各具传统和特色,即使在酿酒科技高度发展的今天,传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色...

酒的酿造历史、分类和品评

由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世,而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。二、酒的分类在日常生活中常用的酒有:白酒、洋酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等。⒈按原材料根据酿酒用的原材料不同可以划分为三类...