房宁:“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理
与中国菜肴的其他菜系如鲁菜、川菜、粤菜不同,淮扬菜的形成有一个明显的起点。什么起点?淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动,那就是——吴棠治奢。·“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉,意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时,公元前486年,吴王夫差为讨伐齐国,开凿...
“广陵王聊历史”,请不要做淮扬两地的共同敌人!
1.淮扬菜的历史与文化:如实介绍淮扬菜的起源、发展历程以及与各地饮食文化的交流,突出其在中华美食文化中的地位和影响。2.淮扬菜的特色与口味:详细解析淮扬菜的独特口味、烹饪技法和食材搭配,以彰显其美味、健康、养生的特点。3.淮扬菜的名菜与名厨:介绍淮扬菜的代表性菜品、著名厨师以及他们背后的故事,让观...
淮安有一座中国淮扬菜文化博物馆,在世界美食之都,看开国第一宴
展馆通过翔实的文字介绍,生动有趣的图片和现代高科技手段,以淮扬菜发展历程为主线,向游客介绍了淮扬菜的起源、发展以及现在的名扬海外,展示了淮安的深厚饮食文化底蕴。作为饮食界的“贵族”,满汉全席的名字一说出来就是要有掌声的,而这道盛宴最早就诞生于淮安的清晏园。清代著名吃货袁枚在《随园食单》中有记载:“...
中国烹饪大师、扬州淮扬菜非遗传承人陈四长
淮扬菜是中国传统八大菜系之一,起源于江苏省扬州市和南京市的地方菜系。淮扬菜以其精致、鲜美、清淡、爽口等特点而闻名,被誉为中国烹饪艺术的代表之一。淮扬菜具有深厚的历史和文化传承,被列入国家级非物质文化遗产名录。淮扬菜注重其精湛的刀工技艺和恰到好处的火候掌控,追求每一道菜肴在制作过程中的精细与巧妙。在...
大运河,淮扬菜与国运
与中国菜肴的其他菜系如鲁菜、川菜、粤菜不同,淮扬菜的形成有一个明显的起点。什么起点?淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动,那就是——吴棠治奢。01.“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉,意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时,公元前486年,吴王夫差为讨伐齐国,开...
2024“中国寻根之旅”夏令营江苏淮安“淮扬美食”主题营正式开营
他表示,淮安是一座历史底蕴深厚的文化之都,拥有伟人故里、运河之都、美食之都、文化名城“四张名片”(www.e993.com)2024年9月10日。在夏令营中,营员们可以了解淮扬菜的兴盛起源,观摩淮扬菜大师的烹饪表演,亲手体验淮扬菜的制作过程,亲身感受“世界美食之都”淮安的现代化发展。希望营员们多向亲友们分享淮安、点赞淮安,争做中外交流的小使者,为...
安徽这座城市为什么藏着徽菜的半壁江山?
聚集于此的湘军,自然也带来了家乡的味道:丰富的腊味、鲜香的辣椒,并把“湘菜”发扬光大,让淮扬菜是“官菜”,粤菜是“商菜”,而湘菜是“军菜"的说法流传开来。安庆的腊味很多,寒冷山区中腊出来的风味很有个性。图/视觉中国不知道今天安庆人喜欢倒在牛肉拉面里的辣椒油,与一百多年前用竹筒随身携带辣椒油的湖...
璀璨濠江中西交融 澳门风味滋味万千
淮扬菜的精雕细琢、鲁菜的大开大合、川菜的热情似火、意大利菜的精致讲究、日本菜的原味纯粹都能在澳门得到释放。据说,吃北京烤鸭最正宗的地方,一个是北京,另一个就是澳门。澳门满堂彩就完全复刻了北京的长安一号,连老北京都不得不叹一句“地道”。在澳门,没有老规矩束手束脚,也无人批判食材的混搭,餐饮人在...
这场论坛,“对于汾酒而言,意义重大”
在品质缔造美好生活圆桌论坛上,著名美食家、上海海派菜文化研究院院长傅骏,淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕,中国食品发酵工业研究院首席专家王德良,上海文化圈的代表人物“上海宝爷”李义宝分享了汾酒与国宴(淮扬菜)相得益彰、海派饮食文化的融合的特点,以及晋商文化与汾酒酿造技艺传播的悠久历史和青花汾酒饮后舒适度的...
关于人类吃饭这件事,终于有个地方把它说清楚了|厨师|烹饪|中华...
流传最著名的南宋菜“蟹酿橙”,正是中原水果与南方水产的完美结合。如今,炒甜豆、熘鱼片、醉虾等,融合了淮扬菜清新俊雅的意境和中原烹饪之油浆并用的技法,原汁原味,清清淡淡;鱼头豆腐、东坡肉、梅干菜蒸肉、咸件儿、咸肉春笋等,又受绍兴、上海及宁波为代表的浓油赤酱的影响,以腌腊酱为多,浓郁绵长。