老菜脯,潮汕人的传家宝
咸菜和菜脯,是潮汕人一年到头的当家菜,所以萝卜有资格称「菜」,而其他菜则必须再冠以前缀。每年冬至前后,萝卜大量上市,家家户户就开始晾晒萝卜,制作菜脯。??杜源焕再往前掰扯,萝卜一开始也不叫萝卜。《诗经·邶风·谷风》里讲「采葑采菲,无以下体?」这个「葑」就是芜菁,而「菲」就是萝卜。萝卜...
老菜脯粥 侨乡广东汕头的暖心味道
当被问及为何坚持做这一行时,许丽娇说,“虽然老菜脯粥制作繁琐而且利润低,作为家族的传承,希望通过这一碗老菜脯粥,让更多的人了解汕头,了解潮汕文化。”说起潮汕老菜脯粥,汕头乡亲心中满是回忆的味道。79岁高龄的泰国乡亲李泰诚提起老菜脯粥几度哽咽,小时候,父亲在泰国打拼,他和母亲在家乡生活,有几次生病腹胀...
隆江猪脚饭到底是什么来头?潮汕人出来说下……
“隆江猪脚饭”和“隆江菜脯”隆江猪脚饭相传当年一名富商为了感谢韩愈在潮州兴办教育,重修水利,特意请来几位大厨献艺宴请,其中有一道猪脚,弹嫩糯香、肥而不腻,韩愈是赞不绝口,一问大厨是来自隆江,便亲自题名隆江猪脚,隆江猪脚从此江湖立名。也有一种说法,猪脚饭是源自潮汕地区揭阳惠来隆江镇,因此被称作隆江...
没吃过「粿」,不配谈潮汕美食!
由米浆做成形似小碟子的粿皮,中间加入菜脯干咸水粿,又名“水粿”,潮汕人的童年之光。用大米磨浆蒸熟的粿皮,白嫩可爱形似小碟子,中间放上热的菜脯,最后还得加上一勺灵魂糖浆才够味。用牙签戳起,趁热塞进嘴中,淡淡的米香,柔韧细嫩,在嘴里都会打滑;菜脯却很浓烈,咸里带着一丝糖浆的鲜甜,刚好中和了较为寡淡...
兴· 揭阳 | 菜脯制作技艺
菜脯即萝卜干,它是潮汕地区的特色腌菜,也是潮菜中的特色食材。2009年,菜脯制作技艺被列入揭阳市非物质文化遗产项目名录。材料简单制作时间漫长制作菜脯只需两种原料:白萝卜和盐,但是从腌制到食用的时间却很漫长。首先,将白萝卜清洗干净,去掉叶子。白天,平铺在烈日下暴晒,蒸发掉水分。晚上,将萝卜收起,放置于腌...
视觉|冬日暖阳好 菜脯晒腌忙
在潮汕地区,萝卜俗称“菜头”,萝卜干俗称“菜脯”(www.e993.com)2024年9月20日。井都镇靠海,沙质土适合种植萝卜,而晒萝卜、制菜脯已经是当地数百年来一直延续的传统。咸中带甜的菜脯,一直是很多潮汕人尤其是在外潮汕人心目中的“家乡味道”。连丰村近年来初步形成了集萝卜种植、加工、销售于一体的经营模式,走出一条生产加工流程标准化...
古法新味,摩登粤韵|粤菜|美食|鱼饭|潮汕|酒香|十大硬菜_网易订阅
潮汕20年老菜脯酱蒸闽东大黄鱼选用产自福建宁德的大黄鱼,它们以天然小鱼虾为食,生长过程中不使用合成饲料和化学药剂,使其鱼肉更加细嫩,鲜味十足。搭配潮汕陈年老菜脯,咸中带着丝丝甜,而甜中又泛着屡屡香气,风味独特。蜜汁黑猪叉烧甄选伊比利亚黑毛猪,取“黄金6两”梅花肉部位,七分瘦,三分肥,蘸裹秘制酱料烤制...
这位汕头女孩,挑战用老菜脯做100道菜!
潮汕孩子们记忆中的老菜脯在巧手下融入各种食材诞生出更多美味这位来自汕头的女孩骄傲地介绍道“汕头临海,自古盛产海盐再加上我们农耕发达澄海的白萝卜在全国也是名列前茅这是我们盛产菜脯的原因”萝卜做成老菜脯要经历选、腌、晒、压、藏等步骤...
“预”汕“味”来②丨从百菜之头到搭“百”味,潮汕老菜脯“预”出...
潮汕制作菜脯历史悠久,以白玉萝卜为原料制成。王文成从清嘉庆《澄海县志》中看到这样的记载:“菜头,即郭璞(晋朝)所谓‘芦葩’的,音萝卜,能治解面毒,叶可以盐渍。”他说,澄海自古就是农耕之地,盛产优质萝卜等农作物,加上近海的地理位置,出产海盐,为腌制菜脯提供了得天独厚的地理优势和物质条件。