泡菜,四川人的奇思巧制
至于调味菜,此时的泡菜则作为调料使用,日常家户人家做个鱼香茄子、鱼香肉丝,烧个家常豆瓣鱼、酸菜鱼、肥肠血旺,起个火锅底料,整个火爆腰花,炒个肝腰合炒、莴笋木耳肉片等家常菜,泡海椒、泡青菜、泡豇豆、泡仔姜均是必备。大厨们烹制大菜,尤其是烹制川味河鲜,那就更是离不开这些品质上好泡菜的加持。这里的泡菜更...
60多款招牌川菜,款款热销,深受大家喜欢|料酒|鸡精|香油|葱花|白糖...
3.锅烧热后,开始炒料,油温四成热,下入青花椒、泡海椒碎、姜末、小米辣碎,仔姜丝、山奈粉、加水、味精、鸡精、白糖、小米辣段、芹菜段、再加仔姜丝,勾芡、加入香醋、二荆条、花椒油、炒料的时候一定要大火快炒,起锅装盘,浇淋在鲈鱼上好吃极了。锅巴肉蟹材料:肉蟹、锅巴、野山椒、泡姜、泡海椒末、蒜、香...
【记忆】消失的四川名酒,自贡荣县“旭水大曲”‖泡海椒
作者:泡海椒
万物皆可泡!四川人饭桌的灵魂是它!
七瘦三肥猪肉切成的丝依靠四川泡菜里的泡姜、泡海椒加上葱、蒜、糖、醋等佐料也能炒出浓郁的鱼香味来图源:四川文旅厅酸菜鱼精髓在汤里,泡菜是关键一把陈年酸菜,油泼辣椒酸辣的味道一下子就弥散开来图源:四川文旅厅酸萝卜老鸭汤腌好的酸萝卜小火慢炖用酸味除鸭肉的腥味喝下一口,酸香开胃...
消失的川菜名店,北京骡马市“瑞记”饭庄
文/泡海椒瑞记饭庄,北京以川菜著称之先声,始于清民鼎革,终于北伐迁都,其生涯起讫,正值行业两大变革期。探其十余年历程,可一览川菜落足京城、从无到有之轨迹,亦可管窥民国中前期,北京饮食业发展之沧桑。帝制时代,北京饮食业因京师地位,汇聚全国精粹,极尽繁华,复以中枢礼教,寓于行业组织,等级分明。至清...
成都市青羊区2023年学校食堂和网络食品抽检及11月流通、餐饮环节...
2023年青羊区市场监督管理局组织对辖区学校食堂抽检1489批次,合格1489批次(www.e993.com)2024年10月5日。对网络食品抽检427批次,合格401批次,不合格26批次。2023年11月,对辖区内流通环节和餐饮环节食品安全进行监督抽检,共计抽检样品358批次,其中合格样品348批次,不合格10批次。抽检样品信息详见附件1、附件2、附件3、附件4、附件5。
自贡荣县“旭水大曲”‖泡海椒
记忆消失的四川名酒,自贡荣县“旭水大曲”‖泡海椒方志四川2024-05-29加载中谁能抵达白宫美众院通过涉港法案,外交部回应国台办回应林依晨自称成都人遭网暴查看更多毕马威:绿色发展是新质生产力中长期发展的重要方向美股三大指数开盘涨跌不一,纳指涨0.2%...
消失的川菜名店,重庆“适中楼”暨“适中花园”
文/泡海椒重庆适中楼与适中花园,民国时分居城内大梁子、城外新市区,川菜名家杜小恬率师友掌勺,袍哥舵爷冯什竹携闻人站台,操办大小筵席,接待各界要员,集渝蓉高厨,极一时之盛。适中楼生涯,始于金碧山长安寺。巴山为重庆城坐山,山之顶名金碧山。宋熙宁初,金碧山建崇因寺,继有“第一山”牌坊,相传苏东坡...
四川合江:腌制“泡海椒” 鲜辣好味道
按照一斤辣椒一两酒、三两盐的比例搭配,将花椒、八角、山柰、冰糖等配料依次放入,抓拌均匀后放入泡菜坛中,再加入本地茴香,大块生姜铺入,加纯净水没过姜块,保鲜膜封口合盖,静置一周左右,让香料、生姜和辣椒的味道充分融合,鲜辣泡海椒就可以变成人们餐桌上的美味了。
眼下最好吃的鱼就是它,被誉为“水中人参”,肉多刺少,老少皆宜
2、小葱切葱花,老姜和大蒜剁成姜、蒜末后备用,泡青菜切1里面段,泡萝卜切片,泡海椒和野山椒切段备用。3、大火烧锅至冒烟加入菜籽油和猪油,油温升至六七成,下入泡青菜和泡萝卜炒干水分,依次下入青花椒和红花椒、泡海椒和野山椒、少许豆瓣酱、姜米和蒜米,每一步都要炒香,倒入一罐啤酒和少许清水煮开后再煮2...