人均30元起!“夺夺粉”接替冒烤鸭,成川渝美食新顶流?
2024年1月20日 - 央广网
混合了糊辣壳、折耳根、木姜油(山胡椒油)的蘸水,糊辣香裹挟着植物奇特的清香,有些人难以接受,有些人却格外上头。而正好,酸中带辣的味型在川菜中并不鲜见,折耳根、木姜油也是川渝餐桌的常客。夺夺粉的酸汤口味对川渝人民来说,可以说是熟悉的。熟悉之外,酸汤的另一面又让川渝人感到新鲜。刚开锅,入口是带...
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躲过了香菜和鱼腥草,却遇到了木姜子
2020年10月20日 - 澎湃新闻
如果你没听过木姜子,你可能听过它的其他名字——山鸡椒、山胡椒、澄茄子、野胡椒、马告等。木姜子的很多别名虽然和胡椒有关,但口感却和胡椒或辣椒没有一点关系。木姜子入菜后,既不带有藤椒特有的麻,也不带有辣椒持有的疼,更像是冬阴功里常用的香茅(柠檬草)所带来的香味,即柠檬醛。木姜子里含有大量柠檬...
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走四方 10万大军闯出“开州餐厨”品牌
2021年6月18日 - 百家号
6月3日中午，北京王府井百货里的“渝是乎”酸菜小鱼店座无虚席，饭店门外还坐着排队等待的食客。来这里吃饭的消费者大多数是青年人，而摆在他们桌上的麻辣巴沙鱼、青辣藤椒鱼、泡椒馋嘴鱼、花花番茄鱼等酸菜鱼菜品，价格均在30元左右。“‘渝是乎’菜品的创新之处，就是做小份酸菜鱼。消费者花同样的钱，可以...
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春夏研发口味菜,加入这款食材才有灵魂
2019年4月2日 - 澎湃新闻
青笋80克,小木耳20克(水发),小青椒10克,小米椒10克,鲜藤椒8克。调料:木姜子油8克,高汤300克,熟香菜籽油300克,白胡椒粉2克,盐6克,鸡精10克,味精8克,生粉50克。做法:1.牛蛙宰杀去皮,冲洗干净,改刀成块,加少许盐、白胡椒粉、生粉码味;文蛤焯水;青笋改刀成片,和小木耳焯水,垫入盘底;小青椒节和小米椒...
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