做肉丸加个鸡蛋 易成型更滑嫩

李兴民指出,制作蛋糕时,在蛋糕粉中加入鸡蛋,蛋清蛋白质具有起泡性,在搅打之后,空气进入其中,才能形成蛋糕特有的疏松网状结构。蛋黄中的卵磷脂具有乳化性,可以使蛋糕中的油脂和水分均匀一致,保持蛋糕的细腻结构,使之松软可口。同样的道理,在家庭制作馒头、包子、面条、饺子皮的时候加入鸡蛋,也可以让面团的弹性和保水性增...

(寻味中华|饮食)南翔小笼馒头“空降”巴黎

另外,法国的高筋粉强度太高,低筋粉又太烂,“我们几经调制,最后将面包粉加上蛋糕粉,才调制出最适合做面点的粉,用它来擀皮”。克服了一道道难题,豫园南翔馒头店的团队终于可以心满意足地为当地友人呈现一场非遗技艺大秀。每天灯会开园没多久,铺位前就已排起慕名而来的长队。“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。...

买面粉:要分清高筋、中筋、低筋,差别很大,建议搞懂再买不会错

虽然看执行标准号也能够判断面粉是否是高筋粉,但是却不建议选择这种方法,因为执行标准号只能看出是高筋面粉,却不能知道面粉的具体筋度,反而看每100克面粉中含有的蛋白质含量的多少,更能精确的对比出,不同品牌面粉之间的筋道差异。就好比是蛋白质是12%的面粉和蛋白质12.7的面粉都是高筋面粉,但是每100克面粉中含有...

以种业为“链长”带动全产业链发展 助力农民种粮致富

随着人们生活水平的提高,对面粉的需求日益高端化和专用化,面包粉、饺子粉、蛋糕粉……这些专用粉都需要优质专用小麦,而当前烘焙粉优质专用小麦种植面积和产量都远远不能满足市场需要。“新麦58”正是解决这一难题的“蓝海”产品。“新麦58是目前全国新一代强筋小麦的领军者,它的超强筋特征,可以做高端烘焙粉,也可...

16款家庭常用的面粉、淀粉,分别有什么区别和用途呢?|面包|馒头|...

用途:面包、发糕、蛋糕、酥饼等。泡打粉制作的发糕11:酵母粉酵母粉是一种天然的、慢性的发酵剂,发酵出来的面团又蓬松又柔软,但是要注意使用不超过40度的温水,因为冷水不能快速激发酵母活性,而热水则会杀死酵母菌。用途:馒头、包子、面包、油条等。

想蒸馒头做面包,不知道买什么面粉?带你了解各式面粉用途

1、低筋面粉买面粉并不是越贵越好,我们主要还是看是否符合国家标准,这低筋面粉符合国家质量标准的话,外包装上都会有:GB/T8608这行字母和数字组合,买的时候只要瞅准了这行字,价格多便宜都是好面粉(www.e993.com)2024年11月3日。这低筋面粉简称低粉,也叫蛋糕粉,以后再看到“低粉”或者“蛋糕粉”的时候别再问是哪种面粉了。因为低筋面粉蛋...

想做面条馒头饺子面包蛋糕饼干?先搞懂低筋和高筋面粉的区别

而低筋面的筋度小,适合做蛋糕、饼干、蛋挞一类的西点,可以达到蓬松酥脆的口感。接下来小编来具体说说这些面点和西点都用哪种面粉:面条做面条讲究的是爽滑劲道,普通面粉就可以做面条,中筋面和高筋面都可以,低筋面粉就不适合做面条。馒头和包子...

上海市市场监督管理局抽检刀切馒头等120批次粮食加工品均合格

中国质量新闻网讯5月18日,上海市市场监督管理局网站发布2021年第18期省级食品安全抽检信息。本期抽检120批次粮食加工品,均合格。上海市市场监督管理局特别提醒消费者,如购买或在市场上发现不合格食品时,请拨打食品安全投诉举报电话12315进行投诉举报。粮食加工品监督抽检合格产品信息...

懵圈了~低筋粉、高筋粉、蛋糕粉和面包粉的区别在哪??

其次,我们常说的、市场上到处可以买到的、没有具体说明的面粉,一般都是中筋粉。家庭做包子、饺子什么的,一般就使用的这种面粉。低筋粉和蛋糕粉的区别打开网易新闻查看精彩图片低筋粉不一定是蛋糕粉,蛋糕粉肯定是低筋粉,这里是一个包含关系。原因有两点,第一,在国外低筋粉除了蛋糕粉外,还有一种叫派粉,派...

古船食品研发中心主任张颖:水分超标面粉 一袋都不能出厂

在张颖身旁,拉伸仪、粉质仪等专业仪器也在进行工作,粉质仪将面团搅散,拉伸仪将面团拉断,目的是检测面粉是不是有“嚼劲”、能不能抗压力。最终,面粉才能被测定是否符合质量标准。“这些检测数据有讲究,比如做面包、饺子、馄饨的面粉,就得咬上去有劲儿。做饼干的面粉就得酥。而做馒头的面粉,就不能太韧也不能...