舌尖上的考古:包子、馒头,古人傻傻分不清
“反正是圆圆的一个东西,即使包着馅,也可以叫馒头。”“唐代有些馒头也是有馅的。《清异录》所记‘玉尖面’即是馒头,用熊白与鹿肉为馅,是唐德宗的最爱。包子成名是在五代之时。《清异录》说,五代汴梁阊阖门外有‘张手美家’食馆,以卖节令食物为主,伏日有一款‘绿荷包子’。”到了宋代,包子成为馒头的“...
浅析中国古代馒头和包子的演变史,有馅无馅能否区别馒头和包子?
可以看出,此时的馒头仍然是被看做单独的一类面食,而到了明末清初,馒头则彻底与其他面食相混淆。康熙字典解释“馒”云:“今俗屑面发酵,或有馅或无馅,蒸食者谓之馒头。”此时的馒头已经成为不论有馅无馅的蒸制面食的泛称了,而这种叫法现在还普遍保留于吴语地区,他们仍叫有馅的为“菜馒头”或“肉馒头”,无馅...
温州人为何把“包子”叫作“馒头”?
“为什么馒头不是馒头?为什么包子不是包子?”这是许多来过温州的北方游客心里的疑惑。这是因为他们管带馅的叫包子,管实心的叫馒头,但是,在温州,叫法却恰恰相反,带馅的叫馒头,实心的叫实心包或者面包。这究竟是为何呢?近日,由温州市政协组织文史专家编写的《宋韵温州》正式面世。该书由中国文史出版社出版,...
温州人为何把“包子”叫“馒头” 早在宋代时就有了这一“叫法”
这是因为他们管带馅的叫包子,管实心的叫馒头,但是,在温州,叫法却恰恰相反,带馅的叫馒头,实心的叫实心包或者面包。这究竟是为何呢?近日,由温州市政协组织文史专家编写的《宋韵温州》正式面世,记者从中找到了答案。温州人的“包子”是“馒头”《宋韵温州》中的《主食肉蔬》一文详细介绍了宋代温州人的饮食文化...
包子不是包子,馒头不是馒头,古代哪些食物的叫法不同于现在
包子包子据传起源于四川地区,最早的叫法记载于《燕翼诒谋录》种:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”宋仁宗过生日的时候,赐给群臣包子,不过当时的包子是馒头的一个别名。我们在北宋陶谷的《清异录》中的记载可以发现,最早的包子叫法的出现:“五代汴梁阊阖门外有‘张手美家’食馆,以卖节令食物为主,伏日有一款‘绿荷...
做包子馒头用高筋还是中筋好?教你正确理解,做馒头包子快人一步
制作包子一般建议用中筋粉,中筋粉的水分是13.8%,粗蛋白质8.5%以上,国内叫特一粉或者精制粉,最普通的面粉,通常用来做中式面食,比如馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心,西式点心等(www.e993.com)2024年9月21日。用中筋的面粉一般制作中式包子馒头等,吃起来柔软,表皮光滑而且不容易开裂。
舌尖上海|魔都肉馒头天花板全部在这里,包你好吃!
也是一家开了15年的老牌馒头店了。价格不贵味道很好!面粉发得很好,松软没有酸涩味。馅料也都很新鲜~没有过多的花头。肉包菜包都是绝绝子。话说老板也算上海馒头界的江湖奇人了。开在弄堂口的小店,让肉馒头有了一种温暖得朴实感。甬府小包黑珍珠三钻/米其林一星甬府开的的包子店,噱头也是蛮足的。
这早餐和人一样懒,就算躺平也能卷赢所有,包子馒头都甘拜下风!
??肉龙不论是从食材上还是分量上,都是秒杀早餐店所有单品的存在。比包子、馒头管饱,肉还多到不行。宣软的面皮下是家人可劲放的肉和蔬菜粒,饿了扯一块,越嚼越开心!食
武大郎卖的“炊饼”竟然不是烧饼!而可能是...馒头?
据宋代高原《事物纪原》卷九记载,馒头是诸葛亮为改变蛮地习俗而发明的,将当地以人头祭祀出兵的习俗改为以猪羊肉为馅儿、外裹以面的“曼头”祭祀。所以,馒头从诞生之初,就是一种有馅儿的面食,与今日我们所说“包子”的不同之处,可能就在于包子表面有捏褶儿,而馒头是圆滑的半球形。
中国人熟悉的馒头,真的是诸葛亮发明的吗?
中国人如此熟悉馒头。北方不必说,馒头通常用来当主食,有时也和馍混着叫。南方常把带馅的包子叫馒头,而这馅又衍生出许多花样。江南的小笼包红到欧美,香港的叉烧包成为经典电影的灵感,台湾的刈包由于外形像钱包而被视为吉祥之物。据说馒头是诸葛亮发明的——《三国演义》