正月初七“人日”:吃七菜羹、长面条、捞鱼生祈福
他介绍,七样羹在汕头,借鉴了广府的做法,由一道炒菜变成了蔬菜煲,陈俊生认为,这既保留了潮州传统,也是潮汕地区的饮食文化和广府文化相交融的体现。
通讯:潮汕红桃粿里的年味家乡味
红桃粿皮是粘米粉、淀粉、薯粉和红曲粉加水揉成团,再捏再团,细捏平铺才形成粿皮。粿皮揉好后还要用纱布盖住保湿。红桃粿的馅料非常丰富,要八成糯米加上一成的大米搅拌均匀,洗净蒸至九成半熟。再将猪肉粒、腊肠、香菇、鱿鱼、虾米、花生、炸豆腐条等切成小块,煸炒出香味,加盐再倒入蒸好的米饭馅料翻炒拌匀,...
潮汕味丨“粿”的七十二变
红桃粿精致,最好吃的做法是香煎。做好的红桃粿先上蒸笼炊熟,轻放入油锅中慢火微煎,直至粿皮略显金黄。煎食的红桃粿油而不腻、可口回味。喜庆之日,家人团坐一起吃红桃粿,老人们会对吃着正香的孩子开玩笑说:“喜欢吃尖尖的粿头,以后生男孩,喜欢吃饱满的粿尾,以后生女孩。”鼠壳粿,难以忘怀的甜食▲...
林伦伦:潮菜是传播潮汕文化的良好媒介
潮菜本来就一直走在融合创新的路上,比如清蒸鱼的做法,其实就是粤菜的蒸法,与传统家常潮菜的蒸鱼方法有较大的差别。小吃的潮式肠粉,也是吸收自粤式肠粉而发展起来的。不少现在在潮汕流行的小吃的名字,都还带有粤语的色彩,例如:春菜煲(不叫“春菜钵”)、油渣粿(油炸鬼)、咸煎饼、马蹄糕(不叫“钱葱粿”)、蛋挞...
一条上千元,要靠抢才能买到的鱼,是潮汕人的最爱
麻鱼炒粿也是潮汕人常见的搭配。麻鱼先腌制再焖炒熟待用,粿条炒得差不多的时候下麻鱼与麻鱼卵,再翻炒几下出锅上碟,简单又美味。还有一种烹饪方式也是汕尾独有的,当地人会用盐将麻鱼腌制20分钟后清蒸,经过腌制的鱼肉蒸出来后更加鲜嫩爽滑。除了潮汕地区的特色做法,还有一道经典的蒜烧麻鱼也不容错过。解...
那些菜名自带密码系统的潮汕美食!
粿有不同做法,例如过年必备“红桃粿”,元宵节要做“菜头粿、发粿、甜粿”,清明节做“朴籽粿”,端午节要做“栀粿”,中秋节要做“油粿”等等,形状各异,颜色鲜亮,让人忍不住想咬一口(www.e993.com)2024年10月19日。△红桃粿△鼠曲粿△栀粿还有一种非常有特色的粿叫“鲎粿”,据说在潮汕地区也不是每个人都吃过。
它是潮汕人最熟悉的家乡味道,但是名字很多外地人却不认识!
我们都知道,潮汕人的祖先大多是从中原移民过来的,中原地区在祭祀的时候,祭品除了牲畜之外,不可或缺的就是面点了,但是潮汕地区的气候不适合种植小麦,所以当时祖先们就将大米磨成粉,按照中原的做法,做成了各类面点用于祭祀,这就是最早的粿。最具代表的就是我们熟悉的“红桃粿”了,“红桃粿”又叫“红曲桃”,是一种...
潮汕,中国美食的孤岛!
其实在潮汕,凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“粿”。鼠曲粿鼠曲粿取用天然鼠曲草,熬成汤汁,调入猪油及糯米粉制成粿皮,包上馅料,咸甜随意,再用圆形或桃形印模压印成形,放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面,然后上锅蒸熟。红桃粿...
潮汕人攻陷泰国
“粿肉”这种在潮汕祭神时所用的贡品,都能够像平常食物一样走进泰国的大街小巷,可见潮汕饮食在泰国的实力。“其实,不单粿条、粿肉,甜粿、鼠曲粿、朴籽粿、红桃粿等这些潮汕粿,在泰国一样很容易吃得到。”小阮说道。〓红桃粿在潮汕饮食当中,潮汕粿的种类非常多,可以说占据着半壁江山。其实“粿”在潮汕地区,...
潮汕人春节必吃的一道甜品——姜薯
其实,姜薯还远远不止是眼前这些做法,它既可以切块蒸熟,也可以碾成薯泥,还可以做成粿品,不同的做法赋予姜薯不同的风味。而无论怎么吃,姜薯在潮汕人的心目中,都象征着甜蜜美满、吉祥幸福。姜薯,因为地下块茎的形态和颜色比较像姜而得名,但是“姜薯”只是它的俗称,至于它的学名是什么,究竟属于薯蓣科里面...