中国烹饪中油类运用的由来与意义考论
脂膏也开始用于主食类的加工,例如“饼法”说“细环饼”要“以蜜调水搜面,牛羊脂膏亦得也可”,《齐民要术》还记载了猪油的提取法,说煮肉时“以勺接取浮脂,别著瓮中……炼白如坷雪,可以供余用者”,所谓余用可能包括点灯,因为同时记载的大量烹饪技法中,绝大...
作为河北人,连河北的“十大名菜”都不知道,是不是有点尴尬?
它体现了河北人民对食材的精挑细选和对烹饪技艺的极致追求。在食物种类上,熘腰花以猪腰为主料,辅以玉兰片、木耳、油菜等多种食材,通过爆炒的技法,使得菜品色泽鲜亮、口感滑嫩、味道醇厚。6:总督豆腐。总督豆腐的得名与清末重臣李鸿章紧密相关。李鸿章在清代七十四位直隶总督中,是兼衔荣任衔最多的直隶总督,有“八...
这6种素菜做法,约等于在“吃油”!这么吃才健康
如白菜酿肉、蘑菇烧豆腐、鸡蛋炒各类叶菜,都挺美味。2.烹饪前加工烹饪前,对一些口感相对粗糙的蔬菜通过焯水、去筋等方式处理,可以改善咀嚼困难、不入味等问题。比如,河南蒸菜就采取焯水后裹面蒸制的方式,让蔬菜更柔软、更易挂汁入味(蒸菜蘸汁)。3.烹饪技法的改变改变烹饪技法也能改善素菜口味。例如勾芡...
任嘉伦一只鸡做出八个菜 烹饪艺术展现生活热爱
任嘉伦一只鸡做出八个菜烹饪艺术展现生活热爱任嘉伦一只鸡做出八个菜任嘉伦近期在社交媒体上展示了他的烹饪才华,以一只普通鸡为主角,变魔术般地制作出八道风味各异的佳肴,让人眼前一亮。无论是清蒸的嫩滑、红烧的浓郁,还是炖煮的醇厚、凉拌的爽口,各种烹饪技法他都运用自如,每道菜都充分展现了食材的本味与精髓...
去哪儿寻美味?2025北京米其林指南出炉,共101家餐厅
此外,传承旧时“八大楼”的烹饪技法的京华楼饭庄也在今年首次登榜。在京华楼饭庄主厨、中国烹饪大师甄建军看来,如今的餐饮市场异彩纷呈,创新的同时,守正颇为重要,“力求为食客呈现出最原汁原味的传统老味道。”“北京的餐饮市场依然充满活力、前景可期。大胆颠覆的新餐厅、沿袭传统的老手艺,和滚滚向前的新思潮都让...
虾的五种简单做法,让每一口都充满生活的热情与滋味
清蒸,是中国烹饪中最为经典的一种技法(www.e993.com)2024年10月23日。它讲究的是食材的新鲜和原汁原味的保留。而清蒸虾,更是将这一技法发挥到了极致。当我们把新鲜的大虾洗净,剪去虾须和虾枪,背部开刀去虾线后,就已经为这道菜的成功打下了坚实的基础。接着,我们将葱姜蒜切末备用,这些配料将会为虾增添一抹清新的香气。
7月,吃什么海鲜?老渔民推荐这10种,新鲜,肥美,错过再等一年
8:海螺,7月份是享用海螺的最佳时节之一。海螺是一种海洋腹足纲软体动物,种类繁多,包括常见的香螺、红螺、鲍螺等在这个季节,海螺的吃法多种多样,可以满足不同口味偏好。白灼海螺:这是一种简单而经典的烹饪方法,通过快速烫煮后蘸酱食用,能够最大程度保留海螺的原汁原味。
享受国务院特殊津贴专家、注册中国烹饪大师金宁飞
在别的厨师专攻一个岗位时,金宁飞一人便能施展多种技巧,但从始至终,金宁飞都坚定地认为“闽菜创新,应该在合理的范围内,不能为了创新而创新。”金宁飞在闽菜创新的过程中,秉持了多重灵感和创新思路。他强调对地域文化的深刻理解和尊重。他始终坚持做好传统经典菜品,并在此基础上进行创新,通过对食材、烹饪...
后勤大厨聚扬州,厨王争霸显身手
主题拼盘考的是选手的创意思维,套餐的制作则要求选手自带30块钱以内的五种食材,选取五种以上的烹饪技法,在保证营养均衡的基础上,再进行色、香、味、意、形的综合评定。“我们在评分的时候,都严格按照技术文件中的作品标准进行评价,如我们在套餐制作评判时,看到一些梭子蟹这些东西,餐标那肯定是超标的,我们会按照的...
川菜和湘菜有什么区别?你爱吃哪种口味?
在烹饪技法方面,川菜注重刀工和火候的掌握,擅长使用爆、炒、烧、蒸等多种烹饪技法。其中,川菜中的“水煮肉片”、“麻婆豆腐”等菜品就是将麻辣味与烹饪技法完美结合的代表。而湘菜则更注重腌制和炖煮的技法,例如湖南特色的“腊肉炖粉条”、“酸辣粉”等菜品就是将腌制和炖煮技法发挥到极致的代表。