...杨建荣副教授等:不同处理方法对蛋黄及其组分结构和性质的影响...
研究表明,蛋黄的硬度、咀嚼性和胶黏性随腌制时间的延长呈先升高后降低的趋势,这是由于在腌制前期,盐的浸入使蛋黄形成紧密的凝胶网络结构,因此提高了蛋黄的硬度、咀嚼性和胶黏性;而过长时间的腌制会增加油脂渗出量,使原本紧密结合的蛋白结构变得松散,因此降低了蛋黄的硬度、咀嚼性和胶黏性。由此可见,蛋黄及其组分的理化...
FSHW | 酶解技术助力蜂王浆高值化利用-酶解对蜂王浆蛋白结构及抗...
本文比较了水解程度对蜂王浆蛋白结构与功能的影响,研究发现蜂王浆蛋白水解液的水解度呈现时间依赖性不断增加,抗氧化活性呈现水解度依赖不断增加。蛋白结构方面,随着水解度的增加,蛋白质分子量降低,初级结构未发生改变,而内部的α-螺旋减少,β-折叠、β-转角和无规则卷曲结构增加。与蜂王浆蛋白相比,蜂王浆蛋白水解液...
深圳湾实验室周耀旗:填补AlphaFold 2缺口,开启所有蛋白质结构的高...
其二,大多数深度突变扫描实验都是通过功能筛选进行的。例如抗生素抗性蛋白、荧光蛋白和具有特异结合性能的蛋白。鉴于数千种蛋白质功能,不可能针对不同的功能开发不同的筛选技术,更不用说并不是所有的蛋白质功能都适合高通量研究。因此,利用人工同源序列进行结构推断,将需要一种技术,它是基于结构稳定性来筛选结构上...
诺奖剑指AI?谷歌蛋白质结构预测模型获2023年拉斯克奖
蛋白质在细胞内扮演关键角色,其功能与三维结构紧密相关。虽然60多年前科学家确定氨基酸序列编码蛋白质结构,但由于构象多样性,尝试所有可能的结构排列几乎不可能。为克服挑战,科学家采用多种方法,包括使用蛋白质数据库片段来预测局部结构,但存在限制。2018年,科学家开始引入机器学习到蛋白质结构预测,不同于传统方法,机器...
Trends Microbiol:感染期间,线粒体如何介导病毒的氧化应激?
脂质过氧化导致脂质过氧化物和具有细胞毒性的活性醛的形成,导致膜功能障碍并改变DNA和蛋白质的结构和功能。研究发现,HCV产生的NS5A可诱导谷胱甘肽过氧化物酶4(GPx4)的产生,从而减少脂质过氧化物,因此有助于限制脂质过氧化物掺入新形成的病毒粒子中。02
蛋白质翻译后修饰:机制解析与功能探索
蛋白质翻译后修饰通过改变蛋白质的结构和活性,对细胞过程产生重要的功能影响(www.e993.com)2024年7月25日。这些修饰可以影响蛋白质的稳定性、亚细胞定位、相互作用和信号传导等。例如,磷酸化修饰可以调控蛋白质的激活状态和功能,乙酰化修饰可以调节蛋白质的转录活性和稳定性,甲基化修饰可以影响基因表达和染色质结构的稳定。
...大刘俊副教授等:超声波预处理对小清蛋白半乳糖糖基化特性的影响
影响糖基化反应速率的因素包括还原糖种类、温度、反应明间、水分活度和金属离子等。目前高温、微波、超声波、脉冲电场、高压、辐照等方法被用于促进糖基化反应,其中超声波的空化内爆可产生巨大的能量,破坏蛋白质的结构,加快糖基化反应速率,被广泛用于改善蛋白质的结构特性。小清蛋白(PV)是鱼肉中的主要功能成分,其在...
基因决定?有些人的坏到底是怎么回事?
基因决定坏的原因:基因突变引发的疾病我们需要了解什么是基因突变。基因突变是指基因序列发生的变化,这可能导致蛋白质的结构和功能发生改变。突变可以由许多不同的原因引起,包括环境因素、辐射和遗传缺陷等。当基因突变发生时,通常会影响蛋白质的正常功能。如果这种突变导致蛋白质不能执行其特定的生物学功能,就可能引发...
江苏省农业科学院周剑忠、刘小莉研究员等:高功率脉冲微波协同花色苷
研究表明,除了温度、pH值、离子浓度等外部因素会影响花色苷与蛋白相互作用,一些物理加工技术,如超声、高压、脉冲电场等,也可以通过改变蛋白质结构与功能影响花色苷与蛋白的相互结合。高功率脉冲微波(HPPM)作为一种新型的食品加工技术,可通过将高压脉冲加在磁控管上产生周期性高频脉冲微波从而作用于样品,具有平均功率低...
谁在挑战癌症,人类胜算几何?|ICSB20位学术派大论道
第二个例子是BRIGHT突变使蛋白质更容易被蛋白降解酶所破坏,但AlphaFold预测的结构也与原始蛋白相同,无法识别出这个突变对结构的影响。最后,姜鹏介绍了他们开发的Beta系统,该系统针对肿瘤微环境中的细胞间相互作用进行分析,并提供了一系列交互性功能,以方便用户使用。通过该系统,他们发现了一些肿瘤韧性T细胞的特征和新的...