新房装修入住,看我如何用宜盾普 Q3pro 嵌入式微蒸烤一体机搞定...
用普通锅烹饪这道菜需要先蒸10-15分钟,有了高效的微波后,只需中高火5分钟茄子就已经软糯。然后淋上实现调好的酱汁(葱、姜、蒜、生抽,蚝油,盐,胡椒粉),再中高火微波烹饪4分钟就可以了。Q3Pro的前置大面板,打开后还可以临时充当操作台,对这种间歇时的操作真的很方便。最后撒上葱花和小米辣,搞...
热菜烹调方法——生炒的操作要领
④在采用热锅或温锅下料的操作过程中。单一原料一次下锅。两种或两种以上原料要根据原料的质地等特点,先后下锅加热翻拌。不同性质的原料合炒,分先后下锅或分开煽炒,如肉丝与青椒,肉丝时间应长于青椒,所以要分先后下锅,不致使蔬菜原料熟过火候而失去脆嫩质感。⑤菜肴成熟后出锅要及时,防止锅底余热对菜肴加热过度...
热菜和冷菜的区别是什么?热菜与冷菜代表菜品有哪些?
一、热菜和冷菜的区别有哪些1.热菜:热菜一般是指的是通过火加热过的食物,经过调味与恰当的火候烹制的菜品。采用先刀工,后烹调的方式。2.冷菜:冷菜又被叫作冷拼、冷荤。冷菜不是说不上火煮,很多菜品在工序中都会先煮熟的,只是其一般都要经历冷却的过程。它的烹饪方法有煮烧类、炮拌类、气蒸类,等等。与热菜相...
【厨艺知识】炒菜火候和如何用水
炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求,每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素,才能正确地运用好火候。下面举三种火候的应用实例加以说明。(l)小火烹调的菜肴如清炖牛肉,是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块,...
??2023年武汉商学院普通专升本《烹调工艺学》考试大纲_湖北自考网
(2)热制冷吃烹调法掌握卤煮酱烹调法,冻、油炸浸卤、油焖烹调法。8.热菜烹调方法(1)水传热烹调法掌握短时间加热烹调法、中时间加热烹调法和长时间加热烹调法。(2)油导热烹调法掌握大油量导热烹调法、中油量导热烹调法和少油量导热烹调法。
全面上市!上海人疑惑:今年为啥这么早(文中有福利)
发证部门:上海市餐饮烹饪行业协会中式烹调师初级中式烹调师初级部分学习内容刀工训练:丝、片及相关延伸冷盘菜品和热菜;火候及油温训练等临灶训练:识别温度及时间,活学活用,举一反三;椒盐排条、咕咾肉、响油鳝丝、宫保鸡丁、蒜蓉开边虾、红烧肚档、麻婆豆腐、宴席营养等近几十道菜肴;...
上海人真的顿顿吃糖吗?是真的!
本帮菜常用的烹调方法以生煸、滑炒、蒸、煨、炖、红烧为主油亮亮的质感甜甜似蜜的口感烧好的菜通常看上去浓油赤酱尝起来咸淡适中、醇厚鲜美、汤汁浓厚每个上海人的童年记忆里都少不了从弄堂里传出来的妈妈烧的红烧肉的味道在物质匮乏的年代...
慢生活 | 川菜烹饪大赛的必答题:鱼香肉丝怎么炒才地道
配菜也比较简单清爽,大葱、豆瓣等,将肉码匀后,烧大火,倒入油,油冒烟后,倒入肉丝迅速滑散,这个过程一气呵成,没有出现肉丝粘锅的情况,再倒入郫县豆瓣、配菜等,整道菜很快就完成了。随着蒸汽冒出,让人垂涎三尺。工作人员告诉记者,由于只能靠厨师完成,对厨师的基本功考验比较多,“如果平时肉丝切得不好,或者平时没...
国宴级别的淮扬菜,到底长什么样?
4、注重火功,讲究火候淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、钦工肉圆、沙锅野鸭、大煮干丝等。
开饭啦!年夜饭也有南北之争?最后赢的是…...
南方的年糕爽滑糯口,可蒸可炒也可煮进火锅,偶尔也会跟蔬菜放一起,炒成一道热菜。南方——米饭+热菜在南方,年夜饭跟日常饭菜差不多,只是增加了种类和数量,标配就是米饭加各种炒菜、汤菜。配菜种类和口味因地而异,东南沿海地区以清淡口味为主,西南则以辛辣重口为主。