脂肪酸甲酯行业趋势:有利于生物基产品的政策增加了产品的需求
棕榈酸甲酯的特性,包括在有机溶剂中溶解度大、润滑性好和沸点高,正在增加其在许多最终用途行业的需求,包括金属加工液、润滑剂、溶剂、燃料、清洁剂和表面活性剂、涂料和食品,仅举几例。它们易于生物降解,对环境的危害较小,有助于预防全球变暖等问题,这是一个重要的方面,开辟了巨大的商业潜力。棕榈酸甲酯市场...
普洱茶冷泡味道有点酸:正常吗?原因是什么?
1.酸味的大红原因:普洱茶的子酸味主要来自茶叶中的红茶有机酸和挥发性物质。在茶叶发酵过程中,茶叶中的的时间酵素会对茶叶中的苦涩物质进行分解和转化,产生多种有机酸和挥发性物质,其中包括柠檬酸、醋酸、乳酸等。这些物质在茶叶中会呈现出一定的酸味。2.酸味的特点:普洱茶中的然而酸味通常是一种微妙的生茶酸...
《食品科学》:食品质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母...
仅通过挥发性风味物质的相对含量无法确认其对样品风味的影响,相对含量高的挥发性成分并不能说明其对样品风味的贡献程度大,还需要结合感官阈值进行OAV分析。根据酸面团和面包中风味物质的相对浓度和各物质在水溶液中的感官阈值,计算各风味物质的OAV,结果如表7所示。商业酵母L制作的酸面团和面包中OAV>1的风味化合物共...
FSHW | 不同霉菌对豆豉生物胺、非挥发性和挥发性物质的影响
采用Pearson和PLS-DA分析了非挥发性化合物、挥发性化合物和感官评价之间的相关性。结果表明:甜度与苯丙氨酸、半胱氨酸和乙酸呈显著负相关(P<0.05),苦味与草酸、苹果酸呈显著负相关,酸味与柠檬酸、苏氨酸、丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、缬氨酸、脯氨酸、酪氨酸、甘氨酸和蛋氨酸(P<0.001)。咸味与甘氨酸、蛋氨酸极显著正相...
现在番茄又硬又难吃,你跟我说这是福报?
老一辈对番茄的指责是对的。有研究发现,现代番茄品种中,糖、酸、挥发性香味物质等10余种风味物质含量显著降低。这也跟番茄变硬有关系。毕竟,为了让大家都有番茄炒鸡蛋吃,科学家育种的时候首先要保证番茄产量大、耐储存耐运输,而不是首先考虑它好不好吃——在番茄产量占全世界三分之一的我国,“有便宜番茄吃”...
福建省农业科学院陈林研究员、安徽农业大学宁井铭教授等:室温贮藏
本实验对室温贮藏0、1、2、3a的花果香红茶进行感官品质评价、挥发性化合物和非挥发性化合物的非靶向代谢组学分析,结果表明,室温贮藏对花果香红茶的感官品质影响明显,贮藏3a的花果香红茶茶样基本不具有独特的花果香品质特征,陈香、陈酸的品质特征显现(www.e993.com)2024年7月28日。基于HS-SPME-GC-MS和UPLC-Orbitrap-MS鉴定出的挥发性化合...
四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒酵母顺序发酵
挥发性脂肪酸是果酒香气复杂性和香气平衡性的重要挥发性化合物。然而,当挥发性脂肪酸的总质量浓度低于20mg/L时,可赋予果酒丰富的果味。在本研究中,发酵的茵红李果酒中共有5种挥发性酸类化合物,包括乙酸、丁酸、己酸、癸酸和辛酸。这些化合物的总量范围为0.102~0.181mg/L,均未超过于20mg/L。在混菌发酵...
《食品科学》:上海海洋大学姜晴晴讲师等:NaCl对水产制品品质的...
游离氨基酸是鱼肉中重要的呈味物质,同时部分游离氨基酸也是挥发性风味成分的前体物质。不饱和游离脂肪酸易发生氧化形成醛、酮、醇等挥发性风味成分,轻度脂肪氧化有利于腌制水产制品特有风味的形成,但过度氧化会形成哈喇味等不良气味。在内源酶和微生物酶的作用下,蛋白质降解生成多肽、游离氨基酸等小分子物质。腌制加工...
“养臭水”风靡校园 健康风险不容忽视
除此之外,臭水中不同微生物在发酵过程中产生的代谢物,也可能加重臭味。例如,某些厌氧细菌在发酵时会产生挥发性脂肪酸和其他有臭味的化合物,而酵母在酒精发酵过程中产生的醇和酯有时可能带有强烈的气味。与此同时,臭水的发酵主要在密闭容器内,即在缺氧条件下进行。在这种环境下,厌氧微生物如某些细菌和酵母,...
《食品科学》:河北农业大学敖常伟副教授等:橡木片陈酿对柿白兰地...
利用GC-MS对橡木片陈酿的柿白兰地中挥发性成分进行检测与分析,共检测到33种挥发性成分,主要成分为酯类物质,包括乙酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等,这些酯类物质大多呈花果香气,在橡木片添加量为10g/L时,柿白兰地中的挥发性成分含量最高;利用LC-MS对柿白兰地中的非挥发性成分进行检测与分析,发现柿白兰地中非挥发性...