反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,根据结构不同,有不同名称。反式脂肪酸是脂肪酸的一种,属于不饱和脂肪酸。很多人以为反式脂肪酸是食品工业的产物,其实天然食物中也有反式脂肪酸,包括牛、羊等反刍动物的乳及相关制品。在人类母乳中,同样有反式脂肪酸。研究发现,母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%至10%之...

反式脂肪酸:你可能不知道的隐形杀手!

反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸,它们的分子结构与其他脂肪酸不同,这种结构上的差异使得反式脂肪酸在人体内的作用也大相径庭。不幸的是,这种差异对健康可不是什么好事。二、反式脂肪酸的来源反式脂肪酸主要来源于两种途径:一是天然存在于一些动物性食品中,如牛羊肉和乳制品;二是通过工业加工产生,如在植物油氢化...

新研究证实:油脂中含有不饱和脂肪酸更有助于心脏健康

通过选择富含不饱和脂肪酸的食物,如植物油和深海鱼类,可以有效地改善血脂水平,降低患心血管疾病和2型糖尿病的风险。03这项研究通过严格的科学方法和精细的数据分析,再次验证了通过膳食中增加不饱和脂肪酸的摄入、减少饱和脂肪酸的摄入能够显著改善血脂指标,从而降低心血管疾病和2型糖尿病的风险。这些发现为全球营养...

反式脂肪酸又上热搜!真的一口也不能吃吗?

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,根据结构不同,脂肪酸也有不同的名称。反式脂肪酸是脂肪酸的一种,是一种不饱和脂肪酸。现有研究认为,反式脂肪的主要危害是会显著增加心血管疾病的风险,因为它可以提高血液中的低密度脂蛋白(LDL,即“坏胆固醇”)水平,同时降低高密度脂蛋白(HDL,即“好胆固醇”)水平,导致动脉...

超适合炒菜的油,很多人却只拿来凉拌

首先是因为橄榄油「单不饱和脂肪酸」含量高。单不饱和脂肪酸也叫「油酸」(n-9),热稳定性比多不饱和脂肪酸(n-3,n-6)要高。橄榄油中的油脂以单不饱和脂肪酸为主,能达到70%以上,而很多常用植物油以多不饱和脂肪酸为主。图片来源:根据《中国居民膳食指南(2022)》制作...

【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

简单来说,脂肪就是脂肪酸和甘油三酯的混合体,而反式脂肪酸即是脂肪酸的一种,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧,反式键看起来其空间构象呈线性,则称为反式不饱和脂肪酸[3](www.e993.com)2024年11月18日。食品中的反式脂肪酸包括有天然存在的和人工制造的两种。天然存在的主要来源于反刍动物,如牛羊等的肉、脂肪、乳...

鱼油到底是不是智商税?

鱼油是一种从鱼类脂肪中提取的油脂,主要含有两种重要的Omega-3脂肪酸:EPA和DHA。生活在深海的鱼类,比如青花鱼、秋刀鱼、凤尾鱼等,都是鱼油的良好来源。这些鱼生长在寒冷的低温水域,又不像哺乳动物那样有恒温能力,所以需要大量多不饱和脂肪酸才不会让体内的脂肪因低温而凝固,让细胞膜在低温下也依然能保持流动性。

反式脂肪酸,到底是个啥

《营养科学词典》中反式脂肪酸的定义为“含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸”。“脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,其中甘油的分子相对简单,而脂肪酸的结构则具有多样性,不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍,脂肪酸有两种存在形式,一种为顺式脂肪...

油吃不对,真的很危险!尤其这类人

从营养学角度来看,动物油和植物油的主要差异在于它们所含的脂肪酸的种类和比例。脂肪酸是构成脂肪的基本单位,根据化学结构的不同,可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是指没有双键的脂肪酸,通常在室温下呈固态,如猪油、牛油等。而不饱和脂肪酸则有1个或多个双键,通常在室温下呈液态,如橄榄油、菜籽...

什么油最不健康?是大豆油吗?提醒:这3种油才应该少吃或不吃

好的食用油当中含有大量的欧米茄3不饱和脂肪酸以及欧米茄9单元不饱和脂肪酸,比如一些价格比较贵的橄榄油。选择传统的压榨油,加工工艺为压榨,而质量等级要选择一级;看一下营养成分表,尽量是选择非转基因食用油,单不饱和脂肪酸含量越高就越好,其中的胆固醇和钠含量为0;...