食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定
(1)式中:X1——试样的酸度,单位为度(??T);c1——氢氧化钠标准溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L);V1——滴定时所用氢氧化钠溶液的毫升数,单位为毫升(mL);m1——称取样品的质量,单位为克(g);w——试样中水分的质量分数,单位为克每百克(g/100g);12——12g乳粉相当100mL复原乳(...
J. Future Foods | 聚醋酸乙烯酯涂膜在延长柠檬果实货架期中的...
柠檬是柠檬酸、抗坏血酸和膳食纤维的丰富来源。在研究过程中,定期评估涂层柠檬各指标,如质量损失率、呼吸速率、硬度、腐烂发生率、总可溶性固体、pH值、抗坏血酸和汁液含量。结果表明,与对照组相比,涂有10.0%和12.5%PVAc的柠檬在降低呼吸速率、产乙烯率、质量损失率和保持硬度方面均有显著影响(P<0.05)。此外,该...
新产品开发:食品配方设计基本功及七个步骤
因此,一般地说,在相同的PH值时,有机酸的酸味强度大于无机酸,由于不同的有机酸阴离子在舌黏膜上吸附能力的不同,酸味强度也不同,如对醋酸、甲酸、乳酸、草酸来说,在相同的PH值下,其酸味的强弱依次为:醋酸>甲酸>乳酸>草酸。在相同的浓度下,各种酸的酸度也不同,主要也是由于酸味剂解离的阴离子对味觉产生的影...
2023年市场监督管理总局食品安全监督抽检不合格项目及通告汇总
乳制品酸度通常是指总酸度,包括自然酸度和发酵酸度,发酵乳在生产加工过程中会产生酸性物质,使产品酸度上升。发酵乳酸度偏低会影响产品的风味、口感,也会使产品受杂菌污染的风险变高。《食品安全国家标准发酵乳》(GB19302—2010)中规定,发酵乳酸度应≥70?Τ。发酵乳中酸度检验值不达标的原因,可能是企业生产过程中...
《食品科学》:西南民族大学唐善虎教授、李思宁副教授等:不同分子...
这是因为HA会被发酵菌产生的HA酶裂解并吸收,因不同分子质量HA结构及稳定性的不同,在发酵菌生长过程中产生不同量的有机酸,导致发酵乳pH值发生变化。3HA对酸乳可滴定酸度的影响如图3所示,相比空白对照组,添加0.012%的低分子质量和高分子质量HA可以显著提高酸乳样品的滴定酸度(P<0.05),而添加0.006%的中分子...
超全面,氢氧化钠标准溶液的配制
在乳制品酸度检测中使用0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液进行滴定,根据GB/T601的要求,首先称取110g氢氧化钠,溶于100mL无二氧化碳的水中,摇匀,注入聚乙烯容器中,密闭放置至溶液清亮(www.e993.com)2024年10月17日。用塑料管量取上层清液5.4mL,用无二氧化碳的水稀释至1000mL,充分混合均匀。
四川自考食品质量与安全(专升本)专业考试计划
本课程主要内容为分析化学基础知识、采样和样品制备、pH与可滴定酸度、水分测定、灰分分析、矿物质的测定、碳水化合物的测定、膳食纤维的测定、脂类的测定、蛋白质与氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、农兽药残留分析等内容。通过学习本课程,使学生掌握食品分析的基本原理、食品分析的方法和技能。
葡萄酒为什么会有酸度?
葡萄酒的总酸度,也称“可滴定酸度”。测定过程中先用强碱NaOH将酒液滴定近中性,将所耗强碱的量折算成酒石酸总量,即为总酸度。如果一款葡萄酒的总酸是0.60%,那就是说100毫升的这款葡萄酒中,含有0.60克酸。如果一款葡萄酒的总酸达到了1.0%,那它的总酸就太高了,口感会过于尖酸,不适合饮用。
ISO/TC34/SC5征求《乳与乳制品.乳脂肪滴定酸度测定》出版意见通告
核心提示:2010年3月1日,ISO/TC34/SC5秘书处以第751号文件向其所属的各成员国发出通告,对国际技术说明草案ISO/TS22113《乳与乳制品.乳脂肪滴定酸度测定》征求出版意见,截止日期为2010年5月1日。该标准技术说明由ISO和IDF联合制定,内容主要包括范围、规范性参考文献、术语和...
游离酸度及总酸度的测定
游离酸度及总酸度的测定1、游离酸度的测定用移液管吸取10ml试液于250ml锥形瓶中,加50ml蒸馏水,加2—3滴甲基橙指示剂(或溴酚蓝指示剂)。用0.1mol/l氢氧化钠标准液滴定至溶液呈橙色(或用溴酚蓝指示剂滴定至由黄变蓝紫色)即为终点,记下的耗氢氧化钠标准液毫升数即为滴定的游离酸度点数。