《食品科学》:华南农业大学曹庸教授等:冷冻及冻藏过程中鸡肉的...
张懋平从物质分子运动的角度对此现象进行解释,认为较快的冷冻速率能够促使水结冰的定向运动,减少水分子无序的热运动,从而促进水分子晶核的形成,避免水分子大范围位移导致的大冰晶生长。此外,由于慢速冷冻的传热较慢,鸡肉中的胞外水分会比胞内水分优先结冰,从而造成胞内外溶质浓度的不平衡,迫使胞内水分析出;而快速冷冻...
华中农业大学熊善柏教授等:鱼汤风味的形成与调控研究进展
脂质氧化生成了大量的挥发性成分,如酮类、醛类、呋喃、醇类和烷烃,这些物质会与美拉德反应的中间降解产物交互作用,生成新的杂环挥发性芳香化合物,包括噻吩类和硫醇类,进而影响产品的风味。研究发现,脂质的加入会抑制半胱氨酸-木糖反应体系生成含硫化合物的速率,尤其对2-甲基-3-呋喃硫醇、2-呋喃甲硫醇、2-甲基噻吩...
高一化学人教版必修二练习(16):乙酸|乙醇|易溶|酯化|碳酸钠|浓...
解析酯化反应的实质是“酸脱羟基醇脱氢”,根据这一实质可写出该反应的化学方程式为CH3CH218OH+CH3COOH浓硫酸CH3CO18OCH2CH3+H2O,由此可知,18O存在于乙酸乙酯中,生成的乙酸乙酯的相对分子质量为90,水中不存在18O,故A、D正确,B错误;酯化反应属于取代反应,C正确。11...
沪市上市公司公告(12月22日)
反应液经后处理步骤得到低取代度的醋酸纤维素;2)第二步酯化反应:低取代度的醋酸纤维素在硫酸催化下和醋酸酐、丁酸酐发生酯化反应,反应液经过后处理步骤后,得到高粘度的醋酸丁酸纤维素,产品特性粘数达到1.8~2.0ml/g。
《食品科学》:广东工业大学吴克刚教授等:芳香中药纯露对鲜切双孢...
不同芳香纯露中主要挥发性物质的GC-MS分析结果GC-MS结果表明,单萜醇是墨红玫瑰纯露挥发性化合物的主要类型,相对含量为44.48%,其中相对含量最高的挥发性化合物为香茅醇(27.69%)、1,3,5-三甲基苯(10.49%)、甲基丁香酚(7.55%)和香叶醇(7.26%)(表3)。苯乙醇是大马士革玫瑰纯露主要的芳香族化合物,而甲基丁香酚...
三氟甲烷磺酸1493-13-6是化学用途和一些主要应用场景
三氟甲烷磺酸(CF3SO3H)在以下应用场景中有一定的应用:1.有机合成:三氟甲烷磺酸可以作为强酸催化剂,在有机合成反应中广泛应用(www.e993.com)2024年9月7日。它可以促进酯化、醚化、环化、加成反应等各种有机转化反应,提高反应速率和产率。2.电化学领域:由于三氟甲烷磺酸具有高化学稳定性和良好的离子传导性能,它被用作电解液或添加剂...
碳水使人快乐,到底什么是碳水化合物?
血糖反应的时长和速率通常用于表示淀粉的消化率。淀粉的体外和体内消化曲线如图4所示。准确测定淀粉类食品消化率的方法有几种,用于监测淀粉消化和肠道对淀粉衍生葡萄糖吸收的速率及程度。这使得制造商可以改变每种食品的血糖反应,特别是应用在糖尿病功能性食品、糖尿病管理和碳水化合物代谢紊乱的情况下。本节将详细介绍...
武大研发Cu-手性噁唑啉催化体系,成功合成手性醚类和胺类化合物
据介绍,在Cu/手性双噁唑啉配体催化体系中,催化剂的用量一般为10mol%,从而让反应能被高效地放大。在该催化体系中,反应收率大于99%、对映体过量值达到99%。对于传统的Williamson反应合成手性醚类化合物来说,需要使用手性醇为原料。一般来说,制备手性醇类化合物需要额外的反应步骤。而此次发展的催化体系...
【原位红外】Chem:原位红外,如何“看到”反应历程?
随后,作者采用自由基捕获实验来验证反应中的氧物种(图3B),通过在反应体系中使用不同种类的自由基捕获剂(例如:TEMPO,BHT,苯醌等),证明反应体系中可能存在自由基链式反应,同时有超氧自由基形成(利用EPR实验佐证,图3C-1)。随后,为了更直观、明确的研究反应过程中所涉及的物质转化过程与相应的反应机制,作者以...
3D生物打印,未来可能会救你一命?
由于氧气会影响自由基的存在,自由基会与氧气发生反应,并转化为过氧化氢自由基,而过氧化氢自由基不能与不饱和键发生反应。同时,过氧化氢自由基会减少系统中质子的数量,形成氢过氧化物或醇类,使共价交联的形成受阻。这些反应会导致水凝胶的成型结构不充分,从而影响层与层之间的堆叠和垂直方向的印刷保真度。