抗氧/修护/促胶原,让国货叫板绿宝瓶:被赞“最珍稀抗衰原料”,排雷...
海茴香中含有VC、脂肪酸(如亚油酸、亚麻酸)、类胡萝卜素、矿物质、氨基酸、蛋白质和多酚。其中多酚类成分是海茴香提取物最重要的功效成分。(文献[2])主要还是抗氧化的多酚多酚类物质(如酚酸、类黄酮、单宁),通常都具有抗氧化、抗菌、抗炎等功效。而海茴香提取物中则以绿原酸为主。
《食品科学》:江苏大学高瑞昌教授等:高灵敏度指示膜对鱼肉新鲜度...
本研究制备以蓝莓花青素为指示剂、以玉米醇溶蛋白为基质的含明胶和Fe2+指示膜具有对pH值和氨的高灵敏性,可应用于鱼肉的新鲜度监测。含有适量明胶和Fe2+的指示膜监测鱼肉新鲜度时呈现的颜色响应特性P((L*+a*+b*+R+G+B)/a*)与鱼肉新鲜度指标TVB-N含量之间存在较强的相关性(R2>0.98)。明胶/Fe2+与花青素...
90%的人忽略了!储存不当有致病风险,厨房调料这么收才靠谱!
像蚝油、牛肉酱、花生酱、菌菇酱(菌菇算是植物中蛋白质含量高的,如口蘑蛋白质含量有3.5克/100克。市面上各类菌菇酱的蛋白质含量在4~8g/100g)等调味品,蛋白质含量相对比较高。而此类调味品中蛋白质、水分和糖分共存的环境,正是细菌繁殖的温床。2不饱和脂肪含量高的调味品含脂肪多,尤其是不饱和脂肪较多...
甘肃农业大学陈骋助理研究员等:宰后冷藏初期活性氧调控糖酵解对牛肉
分别采用ROS激活剂过氧化氢(H2O2)、ROS清除剂N-乙酰半胱氨酸(NAC)和生理盐水处理新鲜肉样,探究宰后不同冷藏时间(0.5、6、12、24、48h)ROS对牛肉糖酵解代谢水平和嫩度的影响,并利用TMT蛋白质组学技术对宰后冷藏24h的H2O2处理组和对照组样品的差异表达蛋白进行鉴定与定量分析,筛选出糖酵解通路中的关键蛋白,...
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会—会场六:肉品科学专场一
含量呈正相关,a*与肥肉含量呈负相关;温度越高脂质氧化速度越快,pH值在贮藏期间显著下降,L*值随着时间的延长降低,a*值和b*值均升高;光照促进氧化,无光条件下氧化程度增长幅度较小有利于火腿肠保存;无氧条件下抑制了脂肪的氧化,因此,高肉含量肉糜制品(火腿肠)宜减少脂肪含量,适宜贮藏在低温、避光、隔氧的条件下...
pH值对米糠清蛋白和球蛋白的结构、溶解性及表面疏水性的影响
由于pH<6时,米糠清蛋白及球蛋白的溶解性都较差,因此在接下来的研究中,选取pH7~11条件下溶解性相对较好的样品作为研究对象(www.e993.com)2024年9月7日。5pH值对米糠球蛋白及清蛋白表面疏水性的影响结果显示,米糠清蛋白与球蛋白的表面疏水值均随着pH值的增大呈上升趋势,且清蛋白表面疏水值要显著大于球蛋白的表面疏水值。在pH值为7~...
肠道核心菌属——双歧杆菌,你最好拥有它
双歧杆菌的最适生长pH为6.5–7.0。pH值低于4.5–5.0或高于8.0–8.5时不会一般发生生长。嗜热双歧杆菌除外,它可以在pH4.5下生长或pH8.0–8.5下不生长。双歧杆菌菌落与乳酸菌易混淆在琼脂平板上,双歧杆菌的菌落与乳酸菌(尤其是乳酸杆菌)的菌落非常相似,容易混淆,经常被错误地称为乳酸菌的一员...
科研| Microorganisms:比较基因组和生理分析揭示某细菌是人类肠道...
据报道,已知的DCA生产者具有不同程度的7α-去羟基化能力,其中C.scindens表现出特别高的活性,比其他菌株高出约100倍。我们的测试结果似乎与这些报道一致(图3a-h)。在pH值为7和8时,G10和ATCC35704T的DCA增加最快,CA下降最快。在这两种pH条件下,CA的相对水平在2-6h内迅速下降,符合指数前期到指数中期的生...
你被这九句话欺骗过吗?真相是啥?
科学真相:健康人体的内环境能自动保持在合适的pH值范围,为体内的生理活动提供稳定的环境。靠饮食调节人体酸碱平衡的说法不科学。流言7:乳饮料与纯牛奶一样营养科学真相:乳饮料和纯牛奶的生产工艺、原辅料等均不同,营养也有所差异。一般情况下,纯牛奶的蛋白质含量高于乳饮料,国家标准规定,纯牛奶中的蛋白质含量应...
垃圾分类背景下厨余垃圾处理热点回眸
厨余垃圾含水率达75%以上,而餐厨垃圾含水率更高,一般在90%左右。厨余垃圾中油脂、盐(氯化钠)含量相对较低,这一方面是因为家庭烹饪所用的油和盐相比于餐厅来说较少,另一方面是由于厨余垃圾中存在较高比例的水果和蔬菜等废弃物,降低了垃圾整体的蛋白质、油脂和盐的含量。表2餐厨垃圾和厨余垃圾物化特性比较...