《食品科学》:东北农业大学李柏良教授、郭增旺副教授等:乳脂肪球...
另外,MFGM中含量较多的蛋白还有人黄嘌呤氧化还原酶,主要在乳腺分泌细胞胞浆膜的内层富集,是含钼脱氢酶黄素蛋白家族一员,有XO和XDH两种不同形式,二者可以通过巯基氧化可逆性转化,也可以通过蛋白酶水解不可逆性转化。酶的催化活性大有不同,XDH具有较高的黄嘌呤/NAD+氧化活性,但对黄嘌呤/分子氧活性较低,而XO具...
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新鲜大蒜中无大蒜辣素,而有一种无色无臭的含硫氨基酸,称为大蒜氨酸(alltin,C[XB]6[/XB]H[XB]11[/XB]O[XB]3[/XB]NS),此酸经大蒜中的大蒜酶(allinase)分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙烯基(diallyldisulfide)。另据报道大蒜全植株尚含环大蒜氨酸(cycloalliin.C[XB]6[/XB]H[XB]11[/XB]O[XB]3[...
专家认证:一朵小小的梅花,居然还有美白、抗氧化成分
(2)梅花提取物中的绿原酸类等化合物带羧基,是强吸电子基团,它们可以抑制氧化态酶中的氧原子与芳环的取代反应,于是氧化态酶与这些酚酸类化合物形成的产物成了终端化合物,从而减缓或抑制反应发生。(3)由于梅花提取物中的多酚类物质是含有多个活性酚羟基的结构,而酪氨酸酶催化的反应底物,如酪氨酸、多巴等这些化合物...
元英进院士团队新作:通过酶工程让氯酶具有氟酶活性
氟酶(Fluorinase,FIA)是一种独特的能将氟结合到有机分子中的酶,氟酶代表了将无机氟生物转化为有机氟化合物的一条自然途径,由于在生物合成有机氟化合物方面具有巨大潜力,氟酶已经成为当前合成生物学和生物工程领域的研究热点之一。近日,天津大学合成生物学前沿科学中心元英进院士团队通过酶工程设计和改造氯酶以...
《食品科学》:华南农业大学曹庸教授等:冷冻及冻藏过程中鸡肉的...
冻藏后期,鸡肉中的内源蛋白酶及腐败微生物会将肌肉蛋白质降解为多肽和氨基酸,并释放出碱性基团,随着含氮类氨及胺类的蓄积,鸡肉的pH值重新逐渐上升。然而部分研究发现,冷冻鸡肉的pH值在贮藏后期不会上升,或者并无显著变化。由此可知,鸡肉在冻藏过程中的pH值变化趋势并非绝对,受许多因素的影响,包括肉的宰杀和熟成、...
【科研新进展】(561)化药学院高锦明教授团队在自由基 SAM 脱氨酶...
DesII就是一个很好的例子,它可以通过简单地将一个离去基团换成另一个基团来转化为脱氢酶(www.e993.com)2024年9月15日。因此,即使是底物或活性位点结构中的微小变动也可能导致新的化学反应,从而促进新的生物合成酶的进化。这可能有助于解释自由基SAM酶广泛的机制多样性和多功能性。
杨扬/刘鹏强强联合!Science之后,再发Nature!|氧化|偶联|活性|催化...
研究者假设,如果另一个不同的α-功能化PLP酶家族,包括苏氨酸醛缩酶、丝氨酸羟甲基转移酶、苏氨酸转醛缩酶(TTAs)及其相关的生物合成酶,可以被重新利用并进化为sp3-sp3氧化偶联,这将使研究者能够推进一种前所未有的吡啶醛自由基生物催化模式,用于立体选择性和无保护基团的ncAAs合成。包括那些带有连续立体中心和α-四取...
普洱茶的酶促氧化:原理与影响因素分析
在采摘后的叶,先经过杀青处理,即将叶暴晒或者高处理,以抑制叶内的酶活性。杀青后的叶不会发生酶活性的变化,但是也不会保持原有的酶活性。二、揉捻阶杀青后的叶,会经过揉捻的过程。揉捻是通过手工或机械的方式对叶进行揉捻,使叶受压、受伤,从而破碎细胞壁和细胞膜,促使酶与底物接触,酶活性开始释放和产生。揉捻...
新药研发(六)| 先导化合物下篇:药物设计之苗头化合物的改造
假设研究人员通过Hansch方程分析了一系列非甾体类抗炎药物的结构与抗炎活性之间的关系。他们发现,分子的疏水性(logP)与抗炎活性呈正相关,而取代基的电子效应(σ)与抗炎活性呈负相关。基于这些结果,他们可以选择性地增加药物分子结构中基团的疏水性并减少电子效应来增强其抗炎活性。
甘肃农业大学陈骋助理研究员等:宰后冷藏初期活性氧调控糖酵解对牛肉
GO注释表明分子功能为氧化还原酶活性,可将醛、氧基团中的辅酶I磷酸化为辅酶II,进而调节糖酵解、脂肪酸氧化等途径。同时,过表达的醛脱氢酶会加快糖酵解和三羧酸循环,对肉品质的改善发挥积极作用。有研究指出,醛脱氢酶与ENO相互作用对稳定癌细胞糖酵解途径的能量供应发挥重要作用。ALDOC作为糖酵解途径中的关键酶,...