成本只有五六毛的淀粉肠,配料表第一位居然是肉?还能不能吃?
从标准中可知,就算是普通级火腿肠,其淀粉含量为≤10%,而对应的蛋白质含量也要≥10%。很多人嫌弃火腿肠中的“淀粉”,然而这也是制作火腿肠过程中必要的步骤,有了淀粉,在降低成品的同时,更能保证火腿肠的出品率,同时还能保持产品的优质口感(让肉糜吸水,调控硬度和弹性)。淀粉肠是不是火腿肠?《肉类工业》在2012...
这2种鲜豆正当时,助眠、调血糖、强体质都是“一把好手”
毛豆作为大豆的一种,是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一。其蛋白质含量与鸡蛋不相上下,氨基酸种类也比较齐全。维C含量居鲜豆类之首毛豆的维C含量能达到27毫克/百克,居鲜豆类维C含量之首。钙量丰富每百克毛豆中的钙含量约为135毫克,常食有助于强健骨骼,预防骨质疏松。除此之外,毛豆中镁、磷、叶酸等...
重庆市农科院豆类创新团队首席专家杜成章——
“在重庆,我看到了许多在东北从未见过的大豆,有蛋白质含量超50%的,有含油量高的,有生育期长达200天的,也有生育期短至七八十天的,品种很多。”杜成章说,“我们做品种选育的,最需要的就是这样丰富的种质资源,这是选育出好品种的基础。”他针对重庆大豆所需的植株紧凑、适宜机械化、抗逆性强等性状,在重庆搜集...
想长寿先学会“吃”!吃对这6种食物 心血管健康又长寿
03豆类:每天一把大豆含有丰富的蛋白质,蛋白质是维持生命活动所必需的营养素。大豆蛋白中含有8种人体必需的氨基酸,是比较好的蛋白质来源。大豆还含有丰富的磷脂,磷脂不仅是人体细胞膜的重要组成部分,还可以帮助体液中脂肪的转运和代谢,人体摄入充足的豆类磷脂后,有助于延缓衰老。除此之外,大...
林卫辉丨《诗经》里的五谷杂粮
“菽”最初指各种豆类,随着豆的品种的增加,给各种豆分类就成为必要,于是“菽”用于专指大豆,至于如何为大同小异的豆科植物分类,人们聪明地根据豆的颜色或形状来对其进行命名,比如绿豆、黑豆、红豆、扁豆等。大豆还被称为“毛豆”,顾名思义,豆荚上带有短小绒毛而被命名,又因其去水晒干的种子视觉上呈黄色,又被称...
一颗豆子的前世今生
首先,豆类属于优质蛋白食物,富含谷类所缺乏的赖氨酸,二者搭配食用可提高膳食中蛋白质的吸收和利用效率(www.e993.com)2024年7月1日。在南美洲安第斯山脉一带,富含蛋白质的羽扇豆便早早地被当地印加人“驯化”,与玉米和藜麦搭配制成营养丰富的主食。在古印加首都库斯科,人们还将羽扇豆磨成粉,和木瓜汁混合在一起,为孩子补充营养。
爱尚农产品
在豆类家族中,大豆当属最典型的一位代表。大豆俗称黄豆,属于豆科大豆属植物,在我国有悠久的栽培和食用历史。近几十年来,大豆及以大豆为主要原料的大豆饮品和组织化植物蛋白,已崛起成为世界上消费最广泛、最流行的食品之一。大豆的营养价值非常高,不仅含有丰富的植物性蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物...
一颗大豆的“十八般武艺”
有业内人士认为,消费者对于大豆及大豆制品的营养认知不足,以及部分观念误区是限制大豆产品消费水平的原因之一。“嘌呤含量高是消费者的主要认知误区。”黄家章介绍,大豆确实含有嘌呤,但实际上,大豆中嘌呤的含量比大部分动物蛋白、水产、菌类及藻类含量都低。大豆在加工成豆腐、豆浆等制品的过程中,用水时已把大量嘌...
中国零食的下一个10年
近年来,中国零食市场经历了显著变化。肉类零食和蛋白/能量棒成为了增长最快的品类,辣条、豆干和调味蔬菜制品总体市场规模扩大至千亿。零食行业已超越了单纯的口感满足,逐步转向功能性和健康导向,针对特定人群的产品应运而生。最近两年,量贩零食和零食折扣店的兴起使得“零食”一词超越了“饮料”,成为食品行业中最受瞩...
家家都有的4类“平价食物”,营养堪比“明星食材”
毛豆的蛋白质含量跟鸡蛋不相上下,钙含量比牛奶还高,维生素C含量位居鲜豆类蔬菜之首;还有丰富的钾、镁等,有助于补充体力,缓解疲惫感,还能帮助控制血压和血脂。除此之外,毛豆中还有被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮,对女性很有好处,能帮助预防和改善经期不适、乳房胀痛、更年轻综合征等...