测评| 哪款法式面粉,做恰巴塔兼顾「好做」&「好吃」?

将水解后的面团入缸搅拌,观察并记录搅打过程中及完成后的状态(搅拌时间、出缸温度、出缸状态等),此测评维度可展现不同面粉的耐搅打性、可操作性等,优势者更利于大量生产且利于新手操作。操作方式:将水解后的面团与14g鲜酵母、6g麦芽精、40g盐、300g鲁邦种、500g后加水(分次加入)在搅拌缸中进行搅拌,全部吸收...

这餐包没做过?一定要试试,超级柔软富有弹性,原来是5度冰种

主面团材料:高粉180克、细砂糖40克、清水20克、酵母1克、盐1克、鸡蛋1个、黄油30克表面装饰:全蛋液、奶酥粒(糖15克、面粉25克、黄油15克)制作:1.将液种材料混合搅拌均匀,室温下2小时后放冰箱发酵至少16小时。冰箱取出来后有时间可室温下回温。这是室温下回温一小时后的的效果。2.将面团材料除了黄...

蒸馒头时,面团发酵至原体积2倍大就好了么?面点大师:不一定

发酵温度发酵湿度像是很多面食店发酵面团时,都有一个发酵箱,里面的温度和湿度都是可以调的,所以面团发酵的时间就可以计算出来,而家里发酵面团,环境的温湿度,和发酵粉的选择都有差异,所以就无法计算出准确的面团发酵时间。诀窍二:手触法面团发酵好没好,首先肉眼大致看一下,面团体积明显蓬松起来时,感觉面团发酵...

自热米饭里的大米是假大米?2月“科学”流言榜解答

酵母在馒头、面包等面食发酵过程中会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力受温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响，温度超过60摄氏度，酵母就无法存活，更不可能发酵产气。因此不必担心刚蒸烤出来的馒头、面包还会大量产生二氧化碳，伤害胃部。从成分来看，每100克酵母的嘌呤含量为559毫克，确实可以归类于高嘌...

一个猪猪身上的黄金部位,错过的人太可惜了

温度设置成150℃,烤10分钟后翻面,继续再烤10～15分钟;上下滑动??如果试了这么多做法,依然对猪肝爱无能,也可以将猪肝替换成鸡肝、鸭肝、羊肝。这些肝脏也是补充铁元素的一流能手。其中鸡肝、牛肝、羊肝,维生素A的含量也非常丰富,可以作为猪肝的替代。

贪吃香浓美食,会让肝脏变得像面团一样黏糊糊?

例如,测定生鸡肉中CML(一种主要的AGEs化合物)含量,仅为769kU/100g;但经过烧烤之后,含量上升为4848kU/100g(www.e993.com)2024年11月14日。生牛排中的含量为800kU/100g,而橄榄油煎熟后为10058kU/100g。因此,在烹调鱼肉蛋的时候,如果能够降低加热温度,做得嫩一些,AGEs就会大幅度降低。

面包控的福音:自制面包全攻略

当面团发酵完成后,需要将其取出进行整形。可以使用擀面杖将面团擀平,然后按照所需的形状进行折叠和切割。整形完成后,将面团放在烤盘上再次发酵,等待其再次膨胀至两倍大小。在发酵的过程中,要注意保持环境的温度和湿度,避免面团受到不良影响。五、烘焙和冷却...

厦门特色功夫馅饼,椰蓉、香芋、绿豆,手工制作,地道闽南好味

负责研发馅饼的张师傅,有着近50年的做饼经验。张师傅年轻时曾在中国台湾的糕饼店做学徒,辗转各地来到厦门后,与家乡相似的环境与饮食都让他感到亲切。即便经验丰富,张师傅在“新四海”研发一枚饼的过程,仍然需要费心思与功夫。用哪一种面粉、馅料煮多久、放多少油、烘烤的温度和时间……每道工序的细节都要经过...

克明食品: 陈克明食品股份有限公司向特定对象发行股票募集说明书...

近??80%的成本由面粉构成。小麦和面粉的价格受天气、政策和市场供需情况等因素的影响较大,报告期内小麦价格有所上涨。若未来公司的主要原材料价格发生异常波动,而公司产品价格不能及时作出调整,将影响公司利润水平。三、经营业绩波动的风险??????报告期各期,公司营业收入分别为??395,775.21??万元、...

麦香科技——科学合理的润麦过程是保证面粉质量的关键

有了这样的计算公式,着水小麦就有了目标。面粉的水分夏季应在13.6%～13.8%,其他季节应在13.8%～14.0%为宜。2、加工过程中的水分损失小麦在加工成成品的过程中会损失一部分水分,俗称磨损。磨损是根据各生产线的工艺情况、粉路的长短、磨辊的新旧程度及空气的温度和湿度而变化的。一般润麦后的小麦在加工成成品的...