“毒枸杞”引发热议,五问食品加工中的“硫”
这也是食品加工中的硫黄要求食品级的原因。疑问四:焦亚硫酸钠、硫黄可以用于食品吗?科信食品与健康信息交流中心主任钟凯发文表示,焦亚硫酸钠和食品硫黄均是允许用于水果干制品处理的合法食品添加剂,其目的是保持果干的颜色,包括阻止褐变和天然色素的氧化褪色,同时也有一定的防腐效果。媒体报道中,农户将采摘下来的新鲜...
《食品科学》:中国农业科学院毕金峰研究员等:桃酶促褐变机理与...
针对桃贮运过程中的褐变控制,适当的温度和气调是目前普遍使用的手段,而对桃加工中酶促褐变,低温、隔氧、调酸、加抗氧化剂是目前加工褐变中通过外部因素进行控制的主要途径。与酶促褐变密切相关的外部因素之间是相互影响、协同作用的,因此不同品种桃在贮运加工中褐变的控制一般综合几方面因素参数的优化。桃酶促褐变...
《食品科学》:西北农林科技大学寇莉萍副教授等:3 种石榴果皮褐变...
石榴果皮褐变通常由酶促褐变引起,其含有的酚类物质在过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的催化作用下被氧化为醌类物质,此类物质进一步聚合形成深褐色物质,进而使果实组织产生褐变。此外,果皮能量代谢与其代谢酶活性的变化也与果皮褐变存在一定关系。西北农林科技大学食品科学与工程学院的刘倩婷,杜佳铭,寇莉萍*等以陕西...
陕西省市场监督管理局关于2024年第三期食品安全“你点我检”抽检...
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂,遇水以后形成亚硫酸。二氧化硫被氧化时可使食品的着色物质还原褪色,亚硫酸对食品的褐变有抑制作用,对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用,因此既是漂白剂又是防腐剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中规定,其他香辛料调味品中最大残留限量为0.15g/kg...
食品不合格!蓬安百盛、德惠(邻你)等被曝光
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂,遇水以后形成亚硫酸。二氧化硫被氧化时可使食品的着色物质还原褪色,亚硫酸对食品的褐变有抑制作用,对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用,因此既是漂白剂又是防腐剂。二氧化硫进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害,但若过量食...
最新解读!2025年暨南大学826食品化学考情分析
就业方向:毕业后能从事各类食品企业的食品工程设计、新产品开发(绿色、有机、功能性食品)、食品营养研究、食品质量检测、食品品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作(www.e993.com)2024年10月25日。并可报考研究所、设计院、大专院校的事业编工作岗位,...
温州市市场监管局2024年第五期食品监督抽检情况的通告
二氧化硫残留量:二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂,可使食品的着色物质还原褪色,遇水产生的亚硫酸对食品的褐变有抑制作用,对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害,但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)...
《食品科学》:东北农业大学孔保华教授等:光动力灭活在食品杀菌...
PDI处理可以很好地保持果蔬的光泽度、硬度、水分和外观,延缓食品的褐变速度。果蔬在后熟阶段产生的酯类、醇类等芳香族化合物除了赋予其特定香味外还可以防止食品腐败。光作为调节植物二级代谢产物(如色素和风味)的主要环境因素,可以影响风味化合物的产生。在植物成长的过程中,酶控制蛋白质等大分子和维生素等小分子的合成...
注意!这些食品抽检不合格
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂,遇水以后形成亚硫酸。二氧化硫被氧化时可使食品的着色物质还原褪色,亚硫酸对食品的褐变有抑制作用,对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用,因此既是漂白剂又是防腐剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,在其他香辛料调味品中不得使用。超标原因可能...
《食品科学》食品非热加工专栏:江西师范大刘俊副教授等:超声波预...
MR的糖基化修饰作为一种极具前景的改性技术,常被用来改变蛋白质结构、提高其功能特性,如热稳定性、抗氧化性、乳化性、致敏性等。糖基化的反应速率会影响食物的褐变程度,因此,控制糖基化的反应速率对食品加工具有重要的意义。影响糖基化反应速率的因素包括还原糖种类、温度、反应明间、水分活度和金属离子等。目前...