【科普营养】你的牛奶喝对了吗?牛奶问题一箩筐
灭菌处理会使少量蛋白质中的赖氨酸和乳糖发生美拉德反应,生成初级的蛋白质糖化产物。灭菌处理会使维生素B1和维生素B2产生20%~50%的损失,叶酸出现20%~50%的损失,维生素B12出现20%~100%的损失。不过,毕竟绝大多数蛋白质氨基酸还在,钙还在,喝牛奶的主要营养意义仍然没有改变。5听说牛奶里有好...
哈德教育霸王条款:全国2010年7月高等教育自考食品营养学
26.膳食中的维生素___和肉、鱼、禽类食物中的___有利于铁的吸收.27.生吃鸡蛋时,由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,可以影响人体对___和___的消化吸收.28.影响营养素损失的因素有:加工过程中的损失,___、___.29.反映机体营养状况最常用的人体测量指标有___、___和皮褶厚度.30.对于伙食...
《食品科学》:广西大学谢彩锋副教授等: 红糖生产过程美拉德反应有...
受生产工艺影响,蔗汁中的还原糖和16~18种氨基酸在红糖生产过程会发生美拉德反应,不仅能为红糖带来独特的色泽及风味,同时会提高红糖抗氧化、抗肿瘤、细胞保护及增强人体免疫力等功效,对保障红糖感官、风味等品质及功效至关重要。美拉德反应是蛋白质、肽和氨基酸等氨基与还原糖的羰基发生氧化、环化及聚合等的反应...
冻干水果是智商税吗?营养价值如何?
用这种低温油炸方式,可以大大减少油脂的氧化聚合,避免苯并芘等致癌物产生,而且降低了美拉德反应的速度,能够很好地保持果蔬的原有颜色,也减轻了果蔬香气受热散失的问题。不过,它仍然是要升温的加热方式,难免会引起维生素的损失。有大量的油脂,也会损失一部分类胡萝卜素和叶绿素。最重要的是,低温油炸方式会大大增加果...
几块钱就能买到的好食材,营养丰富,真的建议你当主食吃一点
可见,如果吃法不对,把它当成零食,当餐间大量吃,下一顿主食还是照常吃,那它也是会让人发胖的。最推荐的吃法就是,用栗子代替部分白米饭、白面制品一起当主食,美味还健康升级。推荐理由2对血糖影响稳,反而不易胖接着,我们再看看一个营养学中必须对主食类食物进行分析的指标——血糖反应。蒸熟和烤熟的栗子的...
零食首选!这种“水果”营养好,糖尿病人和肠胃不好的都能吃!
用这种低温油炸方式,可以大大减少油脂的氧化聚合,避免苯并芘等致癌物产生,而且降低了美拉德反应的速度,能够很好地保持果蔬的原有颜色,也减轻了果蔬香气受热散失的问题(www.e993.com)2024年7月26日。不过,它仍然是要升温的加热方式,难免会引起维生素的损失。有大量的油脂,也会损失一部分类胡萝卜素和叶绿素。最重要的是,低温油炸方式会大大增加果蔬...
【科普营养】牛奶到底怎么挑?一次全部说清楚!
首先,风味有一定变化,产生了「加热臭」;部分B族维生素有20%~50%的损失;一些活性成分如乳铁蛋白等有损失;还可能产生少量的美拉德反应产物,损失少量的赖氨酸等必需氨基酸。但其中的蛋白质、脂肪、钙等成分含量没有明显变化。2按脂肪含量挑牛奶
猪油对身体到底是好还是坏?经常吃的一定要看看!
美拉德反应的优点就是会产生很多香味物质,包括还原酮、醛和杂环化合物等。此外,高温导致的脂肪氧化反应也会产生一些香味物质。目前发现,猪油里有硫化物、吡嗪类与醛类等70种香味成分,它们共同构成了猪油的芳香。而且,由于高温的作用,这些香味物质变得不太容易挥发,会一直低调地保留在猪油里,只有在温度变高的时...
缓解便秘食物大法,拉拉更健康
胃泌素是一种在进食后会释放的激素,它能分解胃中的食物,增加胃的收缩,放松小肠和大肠之间的瓣膜和括约肌,增加肠道蠕动,加快肠道运输,促进消化。注意:咖啡的苦味来自于咖啡因和美拉德反应终产物,例如丙烯酰胺(2A级致癌物),所以选择咖啡的时候更建议选择微苦和微酸相对平衡的健康咖啡,更带有一丝丝的回甘,这种很苦很...
鹅肉是癌细胞的“加速剂”吗?世卫组织呼吁:这三种肉,尽量少吃
腌制后的咸鱼腊肉等吃起来固然美味,但是会导致血压受到一定刺激,甚至会对你的心脑血管健康造成影响,增加冠心病等疾病风险,所以重视咸鱼,建议大家管住嘴。3高温烧烤的肉类相关研究发现,食物在高温下进行烹饪,会产生名为美拉德反应的化学变化。在这个化学变化之中,会产生丙烯酰胺的致癌物,丙烯酰胺已经被列为了2A...