焙烤食品(面米制品)配方设计核心
乳化是一种特殊的混合操作,是将两种不溶的液体进行混合,使一种液体中的微粒粉碎成细小球滴,而后分散到另一种液体的微粒之中,而成为乳化液,在焙烤食品原料混合中,大多数乳化液为水与油的混合液,不过水相不一定是纯水,可能含有糖、盐或其他有机物或胶体。油相也可能混有各种脂类物质。为了加速乳化形成稳定的...
膨化食品“非油炸”与健康画等号?未必
当温度超过120℃时,淀粉类食物表面会发生美拉德反应,即食物中的还原糖和蛋白质在加热时,产生了褐黑色的类黑精,出现令人愉悦的金黄色泽和焦香风味,类似于烤面包的色泽和香味,这种香味与油香叠加在一起,会成就独特的复合香味。另外,为了对抗脂肪“腻”的体验,商家往往会在油炸食品中加入食盐,来刺激人的味蕾...
四川自考食品质量与安全(专升本)专业考试计划
本课程主要内容为食品安全控制技术在罐头、饮料、焙烤食品、油炸食品、速冻食品、糖果、干制食品、膨化食品、发酵食品、肉制品、乳制品、水产品等重要食品行业的具体应用。通过学习本课程,使学生食品安全控制技术的基本理论和技术方法,并能正确运用GMP,SSOP,HACCP等质量标准体系,对食品质量和安全性进行管理和控制,从而解决...
全网刷屏的“美拉德”,其实是烹饪中最诱人的过程
有研究表明,糖基化终产物与糖尿病、阿尔茨海默病、动脉粥样硬化等多种慢性退化性疾病相关。!丙烯酰胺丙烯酰胺也是这个反应的副产物,它本身和香气无关,也没有颜色,但一般来说,食物加热后颜色越深重,香味越浓郁,丙烯酰胺含量也会越高。焙烤、烘烤、膨化食品是丙烯酰胺重灾区,它在国际癌症研究机构的分级中属于...
非油炸就健康吗?
美食之所以诱人,大多是因为色香味形俱全。不可否认,油炸食品在中国民间饮食文化中占有重要一席,油炸赋予了食物特别的感官体验,最突出的特点就是脆和香。如今,在商超、电商等售卖的预包装食品中,会专门打着“非油炸”标签的主要是膨化食品、方便面和冻干果蔬脆这三类。需要明确的是,我们在这里要探讨的不是家中用油...
健康漫谈 | “非油炸”与健康能否完全画等号
美食之所以诱人,大多是因为色香味形俱全(www.e993.com)2024年8月13日。不可否认,油炸食品在中国民间饮食文化中占有重要一席,油炸赋予了食物特别的感官体验,最突出的特点就是脆和香。如今,在商超、电商等售卖的预包装食品中,会专门打着“非油炸”标签的主要是膨化食品、方便面和冻干果蔬脆这三类。需要明确的是,我们在这里要探讨的不是家中用油...
“非油炸”与健康能否完全画等号
美食之所以诱人,大多是因为色香味形俱全。不可否认,油炸食品在中国民间饮食文化中占有重要一席,油炸赋予了食物特别的感官体验,最突出的特点就是脆和香。如今,在商超、电商等售卖的预包装食品中,会专门打着“非油炸”标签的主要是膨化食品、方便面和冻干果蔬脆这三类。需要明确的是,我们在这里要探讨的不是家中用油...
焙烤食品厂面包 饼干 糕点生产中微生物超标高效杀菌消毒剂
焙烤食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,投加适量的油脂、乳制品、鸡蛋、食品添加剂等配料,经一系列工序加工、烘焙而成的方便食品。焙烤食品不仅营养丰富、品种繁多,且色香味俱佳、携带方便、应时适口,可以在饭前或饭后作为茶点吃,又能作为主食,还可作为馈赠的礼品。
【山梨糖醇供应采购】山梨糖醇受食品行业欢迎是因为这些特性
山梨糖醇分子中不含还原性基团,化学性质比较稳定,不燃烧,不挥发,耐酸碱,不易被空气氧化。山梨醇的热稳定性较好,加热时不会和可溶性氨基化合物反应引起美拉德褐变,因而在食品糕点中使用时,食品在焙烤后可保持原始的色香味。在一定的反应条件下,山梨醇可发生脱水氧化、酯化、醚化等反应,在强酸强碱溶液中还能螯合各种金...
买到超范围使用添加剂的食品,该如何维权?
因此,食品添加剂的使用主要是为了改善食品的色香味,同时能够起到防腐和保鲜的作用,在一定程度上保障食品的质量。食品添加剂种类繁多,包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。二食品添加剂=食品添加物?两者并不等同,食品添加剂是法律规定可以添加到食品中的,但是食品添加物并不然,食品添加物往往是销售者...