...教授等:不同非酿酒酵母与酿酒酵母顺序发酵对茵红李果酒风味的...
在果酒发酵过程中,酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)主要是将糖类物质转化为乙醇,并产生少量的风味物质。而非酿酒酵母合成一些较高活性的酶类,可将原料中的非挥发性前体物质转化为酯类、高级醇类等香气化合物,提高挥发性化合物的气味活性值,改变酸类物质含量和降低不良气味活性化合物含量。顺序发酵是非酿酒酵母混菌发酵...
普洱茶里的单含量,探究普洱茶的单含量:为何它对口感和健有影响?
首先,茶单具有收敛作用,可以收敛口腔黏膜,减轻口腔溃疡等问题。其次,茶单还具有很好的抗氧化作用,可以清除体内的自由基,抗衰老,缓衰老等。此外,茶单还具有抑菌消炎的作用,可以帮助消化,改善胃肠道的健状况。茶单含量的高低会对普洱茶的品质和口感产生影响。普洱茶中的茶单含量越高,通常来说,其口感会更苦涩,茶会...
食品科学云论坛(第五期):食品风味与感官科学研究--上午会议报告
中国传统发酵食品由于微生物的发酵作用改善产品的营养价值并赋予产品独特的风味,成为人们饮食中重要的组成部分,酵母菌、乳酸菌和醋酸菌广泛存在于各类传统发酵食品中,并在发酵生产过程中起重要作用。该报告从桑椹酒、醋、米酒黄酒以及发酵豆乳等四个方面展开介绍发酵食品的发酵条件、生物活性物质产生及部分代谢路径,以此来...
下一个玛咖?有人开始炒作的品种刺梨是个什么鬼
相对于食醋而言,果醋除具有食醋的营养功效外,还具有酸味柔和、刺激性小、调节人体钠钾平衡、保护心血管、易被肠胃吸收、降低血压、抗氧化等诸多功能[21]。因此果醋是果蔬原料开发及综合利用独具价值的有效途径。以糯米和刺梨果为原料,经过发酵、调配而制得的刺梨醋,其风味和营养价值均优于粮食醋,还具有保健功能。在...
全干货!茶界男神王岳飞,“拆解”茶中的保健成分 | 茶阅课堂
茶氨酸的独特功效:镇静作用、增强记忆咖啡碱功效:提神益思、强心利尿、清除疲劳茶多酚与蛋白质、氨基酸结合,有杀菌、抑制病毒的功效影响茶叶品质的五要素:温度、光照、水分、小气候、土壤温度、光照与茶多酚的含量成正比温度、光照与氨基酸的含量成反比...
茶道的80个密码 你知道吗?
一般认为,服药后2小时内停止饮茶(www.e993.com)2024年7月25日。然而,服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时,一般可用茶水送服。例如,服用维生素C后饮茶,绿茶中含有丰富的儿茶素,可以帮助维生素C在人体内的吸收和积累。而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能,服用这类药物时,茶水有增效作用。
茶百科 | 武夷岩茶知识问答大搜罗|乌龙茶|茶叶|红茶|绿茶|铁观音...
光照是作物光合作用的必备条件,太阳日照的强弱直接影响茶树内含物质的形成和各种内含物质形成的比例。适度的太阳日照可以提高茶叶产量和品质。但强烈的太阳日照又会降低产量和品质,特别是对茶叶的滋味影响极大,会明显增加苦涩感。问:如果品鉴一壶好茶,是在饭后多久为宜?
茶百科 | 武夷岩茶入门基础知识问答
光照是作物光合作用的必备条件,太阳日照的强弱直接影响茶树内含物质的形成和各种内含物质形成的比例。适度的太阳日照可以提高茶叶产量和品质。但强烈的太阳日照又会降低产量和品质,特别是对茶叶的滋味影响极大,会明显增加苦涩感。问:如果品鉴一壶好茶,是在饭后多久为宜?