功能乳酸菌在未来食品中的应用——戊糖乳杆菌调控花生蛋白分子结构

作为花生蛋白中最主要的组成部分,花生球蛋白和伴球蛋白的性质对花生蛋白的功能特性起着至关重要的作用。目前,花生蛋白组分改性研究主要集中在超声波及酶处理等复合手段,与传统方法相比,微生物发酵法更温和、廉价、安全、环保,特别是包括乳酸菌在内的功能型益生菌在发酵过程中可产生更多的酶系水解蛋白,可以赋予花生蛋白...

研究发现:我们最爱喝的酸奶和乳酸菌饮料,很有可能会致癌!

研究还发现，乳杆菌L.reuteri和L.murinus能够产生吲哚乙酸（IAA）和吲哚乳酸（ILA），这两种物质均能激活AhR，从而进一步促进肿瘤生长。总的来说，这一研究提醒我们，益生菌的作用远比我们想象的要复杂。在提升健康的同时，我们也必须谨慎对待它们在特定情况下的潜在副作用。未来的研究将继续探索微生物群与疾病之间...

乳酸菌

乳酸菌乳酸菌(Lactobacillus)是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌可用于制造酸奶、乳酪、德国酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌渍食品和其他发酵食品,能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。益生菌能够帮助消化,有助人乳酸菌词条简介乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是...

调理肠道益生菌哪个牌子最好?最好益生菌在此!

常见的益生菌菌株包括双歧杆菌、乳酸杆菌和嗜酸乳杆菌等,每种菌株有不同的功能和作用。比如,双歧杆菌可以帮助改善肠道环境,抑制有害菌的生长;乳酸杆菌则有助于促进钙吸收和提高免疫力。因此,在选择益生菌产品时,我们应该根据自己的需求和健康状况选择合适的配方。如果条件允许,也可以咨询医生或营养师的建议,以获得更为...

成人喝哪个牌子的益生菌?效果最好的居然是...

选择含有多种菌株的益生菌产品可能更有利于肠道健康。常见的益生菌菌株包括双歧杆菌、乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌等。此外,活菌数量也是衡量产品质量的重要指标,建议选择活菌数量在107亿CFU以上的产品。4.考虑产品的稳定性和存活率优质的益生菌产品应该能够在通过胃部酸性环境后,仍有大量活菌到达肠道。选择那些有包埋技术...

世界上最古老奶酪揭示开菲尔的起源

今天,有两个主要的乳酸杆菌群,分别来自俄罗斯和中国西藏(www.e993.com)2024年11月20日。俄罗斯乳酸杆菌是全球最广泛使用的,美国、日本和欧洲国家都用其制作酸奶和奶酪。研究小组发现,古老样本中的马乳酒样乳杆菌与西藏乳酸杆菌的关系更为密切,这挑战了长期以来人们认为开菲尔奶酪仅起源于现代俄罗斯北高加索山区的观点。

“小河公主”墓中的奶酪,揭示了乳酸菌演化的新路线 | Cell

今天,有两个主要的乳酸杆菌群,分别来自俄罗斯和中国西藏。俄罗斯乳酸杆菌是全球最广泛使用的,美国、日本和欧洲国家都用其制作酸奶和奶酪。研究小组发现,古老样本中的马乳酒样乳杆菌与西藏乳酸杆菌的关系更为密切,这挑战了长期以来人们认为开菲尔奶酪仅起源于现代俄罗斯北高加索山区的观点。

新发现:浆水中的乳酸杆菌可抑制小鼠结直肠肿瘤生长

由兰州大学研究团队牵头的一项最新研究成果表明,从浆水中分离出的乳酸杆菌GR-3能够抑制小鼠体内结直肠肿瘤的生长。该研究团队负责人、兰州大学生命科学学院教授李祥锴介绍,结直肠癌为我国常见癌症。研究表明,结直肠癌患者的肿瘤细胞始终处于氧化还原失衡状态,并存在肠道菌群失调问题。相关抗氧化剂已被证实可抑制结直肠肿瘤...

阴道乳酸杆菌脂肪酸反应机制揭示针对代谢物的细菌性阴道病治疗策略

美国哈佛医学院DouglasS.Kwon等研究人员合作发现,阴道乳酸杆菌脂肪酸反应机制揭示针对代谢物的细菌性阴道病治疗策略。2024年8月19日,国际知名学术期刊《细胞》在线发表了这一成果。研究人员表示,细菌性阴道病(BV),一种以乳酸杆菌缺乏为特征的常见综合症,与不良健康结果相关。BV在标准抗生素治疗后经常复发,部分原因...

...一种肠道保护菌的检测试剂盒及其应用相关专利,实现对乳酸杆菌...

该抗体可以快速、灵敏、准确的检测乳酸杆菌的S??层蛋白,所述抗体制备的检测试剂盒能够实现对乳酸杆菌的更灵敏、高特异性、更快速的检测,排除了交叉反应带来的假阳性干扰,显示了良好的应用前景。