关于预制菜,这算是最大的谣言了……
此前的速冻装置是零下40~50度的冷风直吹冷冻法。此时,水分子聚集而成的冰结晶表面膨胀,破坏食材的细胞组织,导致鲜味和香味等食材的品质下降。解冻肉和鱼时,发生“渗液现象”就是这一原因。CAS结合速冻机使用。通过独有装置在速冻机内形成磁场,利用微弱电流使食材中的水分子发生振动,抑制表面形成冰层。使食材...
预制调理肉制品生产过程管控事项汇总|包材|添加剂|消毒剂|洗涤剂|...
鲜(冻)畜禽产品应符合GB2707的规定,原料肉污染物限量应符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)的规定,农药残留量应符合《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763)的规定,兽药残留量应符合《食品中兽药最大残留限量》(GB31650)的规定。食品添加剂应按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准...
被误会最深的几大“垃圾食品”,罐头上榜,看看有没有你爱吃的!
速冻时,食物细胞膜内外在很短时间内都达到了冰结晶温度,同时形成无数小冰晶。这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织,一旦解冻,基本上可以恢复之前的状态[14]。还是同样的味道,还是同样的配方。三全实验室也曾经做过实验,新鲜包菜切片后细胞壁完整率为82.5%,而速冻包菜切片后细胞完整率则高达76.7%。此外,...
妈,速冻食品真的营养又健康
但是,速冻食品并不是简单的“冰冻”,而是“速冻”。速冻时,食物细胞膜内外在很短时间内都达到了冰结晶温度,同时形成无数小冰晶。这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织,一旦解冻,基本上可以恢复之前的状态[6]。还是同样的味道,还是同样的配方。家庭版手抓饼一点都不比街边的差/YouTube博主@日食记官方...
食品冻干机的优点及应用范围
真空冷冻干燥技术的特点1营养成分基本保持不变由于食品处于低温、低氧、避光等环境中加工,因此,无论是碳水化合物、脂肪、蛋白质或者维生素,其损耗都小,特别是对那些热敏性物质更为突出。2保持原有新鲜食品的形态食品中的水分是由冰转变为水蒸气,根据平衡原理,供给冰结晶升华的热量,只能使冰升华,不会导致物...
陕西省市场监督管理局关于印发《陕西省食品生产企业食品安全责任...
核心提示:为落实《陕西省食品生产企业食品安全风险隐患排查管理办法》,夯实企业食品安全主体责任,加强食品生产安全风险排查防控能力,提升常态化防范化解食品生产安全风险工作水平,陕西省市场监督管理局组织制定了《陕西省食品生产企业食品安全责任清单、风险清单和措施清单》,现予以印发(www.e993.com)2024年10月21日。
羧甲基纤维素钠在食品工业中的应用研究
冰淇淋是一种以可塑性的泡沫乳状液结构为主要特征的三相多分散体系。它是由气相、液相与固相三相组成的。在气相中,气泡包含着冰结晶均匀分散在冰淇淋的液相中;在液相中固体的超细蛋白质颗粒和不溶性的盐类又均匀分布于混合液中。CMC作为冷饮生产中一种重要的增稠剂,对冰淇淋的质量有着重要的影响到。在冰淇淋生产中...
食品速冻加工为啥用液氮
液氮速冻的意义及作用在食品冻结过程中,食品组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。在慢速冻结过程中,细胞外的水分首先结晶,造成细胞外溶液浓度增大,细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固,最后在细胞外空间形成较大的冰晶。细胞受冰晶挤压产生变形或破裂,破坏食品的组织结构,解冻后汁液流失大,不能...
宅在家里,全指望速冻食品了
平常的经验是,把食物直接放在冰箱里,食物中的水形成大块冰晶,会直接破坏食物的细胞膜,“食物的灵魂”就全都流失了。解冻之后,跟先前的口感和风味会有差异[5]。但是,速冻食品并不是简单的“冰冻”,而是“速冻”。速冻时,食物细胞膜内外在很短时间内都达到了冰结晶温度,同时形成无数小冰晶。这些小冰晶几乎不会...
冷藏库,冷冻库低温库,速冻库知识
(5)食品在冻结设备中冻结的时间越短,就越有利于提高设备的利用率和连续性生产,多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以最快速度排除这部分热量,提高速冻食品的质量...