祁门县:中秋月满 字豆糖甜
制作好的嵌字豆糖只有黄黑两色,一如太极,一阴一阳,一白一黑,风生水起,乾坤浩荡。“嵌字豆糖在制作时,首先将黄豆炒熟磨成粉,再与麦芽糖熬制的糖浆搅拌均匀后,切成条状。接着,将黑芝麻粉与糖稀混合,切成细条,做成福、禄、寿、喜等喜庆字样。字的空隙处用豆粉条嵌入,用刀切后补齐,再用手从四周向内紧缩,...
药苦梨香裹舌尖 百年老字号梨膏糖续写灵动记忆
经过反复研究,师傅们将药煎成汁,混合进糖浆,经过反复试验,发现以适当比例药汁熬制的梨膏糖可以储存更久一些。传统的梨膏糖,讲究“不放饴糖、不放香料”。除了梨膏和10多味中药,只用水和白砂糖,因此甜如蜜、松如酥,不腻不粘,芳香可口。梨膏糖也曾是豫园商城招待中外贵宾的佳点之一,美国前总统尼克松,英国伊丽莎...
21款经典菜肴分享,真材实料成就经典好味道,邀您一起品尝|白糖|...
4、另取一炒锅,倒入少许水,再倒入白糖,糖和水按1:3的比例熬制。5、小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。等起大泡后再少许熬制(小火)6、等大泡变小泡泡、色泽淡黄就可以了。千万别熬成焦糖,那样会影响成品的口感。7、然后倒入炸制好的馒头条快速翻炒,使糖浆迅速裹住馒头条的每一个地方,出...
味道甜美寓意好!柴火月饼、客家切糕……中秋美食你最爱哪一口?
切糕的制作原料非常丰富,首先要把花生、芝麻等原料炒熟,香气诱人,再将碾碎的花生、芝麻、腰果、冬瓜条等原料,按照比例加入米粉和糖浆中,充分混合,再利用模具长时间按压成型。客家切糕制作手艺人钟思强:我们每年中秋节都会做切糕,做好切糕最重要的步骤就是将水、红糖、白砂糖按一定比例熬制成糖水,用熬制的糖水和面...
每日新报数字报刊平台-5斤1个 清宫流传旧俗
制浆时要将定量的水和糖(一般为5:2)用文火熬制,“在不断地搅拌过程中使白糖充分溶解,然后过滤清除糖浆中的杂质,所以提浆又俗称为清浆。”他说道,过滤后的糖浆里,还要兑入适量的饴糖,继续熬制。“饴糖(糖稀)是以谷物为原料的,利用淀粉酶把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量的葡萄糖。淡黄清透的饴糖浆味道爽甜,...
中美制糖业大不同:美国将玉米糖浆变成印钞机,中国严守蔗糖安全
中国糖料分布呈“南甘北甜”的布局(www.e993.com)2024年9月19日。但实际上北方甜菜作为原料所占的比例很小。我国主要制糖使用的是甘蔗,制糖业主要分布在广东、广西、云南、福建、海南、四川等南方地区。甜菜制糖业集中在黑龙江、内蒙古、吉林、新疆等地。甘蔗糖与甜菜糖的产量之比约为15:1。中国成品糖10年的产量在1100~1600万吨之间我国制糖...
唐代人为了吃上更好的白糖,竟然在印度进行了一场战争
唐朝中期为白糖而战的艰难历程,终于迎来了阶段性的胜利。借助从印度和波斯俘虏的工匠以及掠夺回来的先进工艺,长安终于掌握了制作精糖的秘诀。在唐玄宗时期,御膳房就逐步学会了熬制糖浆、制作糖霜等高端糖品的技术。由此酿制出的糖品香甜可口,足以媲美当时进口的印度和波斯糖品。贵族们无不对这种新式糖品青睐有加,糖品...
翡翠糖水的熬制方法与技巧,让你轻松做出好喝的翡翠糖水
翡翠糖水是一道经典的汤的甜品,口感醇厚而清爽,十分受人喜爱。熬制翡翠糖水需要一些基本的保养食材和步骤,下面我将为你介绍其制作过程。准备材料:1.龙井茶叶:适量2.蛋白:2个3.糖:100克4.水:适量5.柠檬:适量步骤一:泡茶先取一小碗加热水,泡入适量的是在龙井茶叶。注意,水温不要过高,以免破...
饭店的糖色是如何熬制的?教你炒糖色技巧,颜色枣红不发苦
步骤七:继续熬制的时候,我们不要搅动,观察糖浆的泡泡的变化,当泡泡开始冒出来和蚕豆一般大小的时候,计时10秒-15秒。步骤八:10秒钟后顺着锅边倒入准备好的开水,用中小火继续熬制个2分钟左右,把粘在锅边的糖熬化,糖浆用手沾起来,捏一捏,感觉有点发黏就可以了。